【导读】：猪肝是补气血的很好的食物，但是有的时候自己在家里面烹饪猪肝的时候还是会遇到很多的问题，比如，熟的猪肝为什么会有苦味呢？
很多人炒猪肝的时候也是为了口感，会花很多的时间来烹饪猪肝，时间久了猪肝就会有很不好的味道，也是会影响猪肝的口感。猪肝煮的过老时，感觉就会发苦，特别是卤猪肝。另外，有时宰杀猪的过程中猪苦胆破了，些微沾染在猪肝上就会发苦。在烹调猪肝之前，先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位），放进滚水里淖2分钟捞起。
因为在清洗猪肝的时候没有完全的清洗干净，也就是肝脏部位的脏东西落入到猪肝里面了，而且也是会影响口感，不过在之后的烹饪的时候清洗干净就是最好的。猪肝一定要在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物，然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除，下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。
清洗的干净会减少很多的苦味，一定要用流动的水进行充分的清洗，而且在购买猪肝的时候要选择新鲜的猪肝，新鲜的程度也是会影响口感的。将浸泡过得猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。
烹饪猪肝的时候，时间太久了会变得很老，但是烹饪的时间太短也是会导致猪肝的口感不好，而且很多的毒素也是不能完全的去除。烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
