茄子切了后需要用水泡吗？茄子切好后在炒制之前，最好先泡一下水，这样不仅可以防止茄子氧化变黑，减轻茄子的涩口感，还可以有效减少茄子的吸油量，那么茄子切了后需要用水泡吗？
茄子切了后需要用水泡吗1
茄子切开与空气接触后，很容易氧化变黑，泡在水中可以防止茄子与空气接触氧化变黑，所以茄子切了后用水泡，茄子泡水的作用有以下几点：
1、茄子泡在水中可以隔绝空气，避免茄子氧化变黑;
2、茄子中含有碱性成分，将茄子泡在水中，可以分离一部分的碱性物质，使其口感不那么涩口;
3、茄子泡水时加入少量食盐，可以使茄子吐水，茄子非常吸油，泡过水挤干水分后再炒，可以有效的省油。
茄子怎么炒不黑又好吃
炒茄子的时候茄子变黑且不好吃，可能是因为茄子氧化变黑，又在炒制的过程中吸入了大量的油脂，导致炒出来的茄子变黑，且口感油腻不好吃，在炒茄子的过程中，只需要注意以下几个方面，就可以解决炒茄子变黑不好吃的问题了，茄子怎么炒不黑又好吃的技巧如下：
1、茄子切好后，将其放入水中，再撒上一点盐浸泡5—10分钟，可以使茄子不会氧化变黑，也可以使茄子出水，炒出来的味道更好;
2、茄子在炒制之前，先用淀粉包裹住，下油锅炸一遍，可以避免茄子在炒制过程中大量吸油，导致炒出来的茄子口感油腻;
3、在茄子炒制的过程中，可以加入少许的醋，使茄子不会氧化发黑，且口感更好;
4、炒茄子的时候使用动物油脂，可以在茄子表面形成一个隔离层，将其与空气隔绝，可以有效的防止茄子变黑，还可以使其口感更好。
茄子切了后需要用水泡吗2
切茄子手黑了怎么办
首先我们要明白，切开了的茄子放久了变黑，这是一种正常现象。茄子里面存在一种叫做酚氧化酶的物质，这种物质可预防茄子在受到损伤之后被真菌或者细菌感染，所以一旦我们将茄子切开，茄子里面的这种物质就会自动扩散开并氧化，这种现象也就是我们肉眼见到的茄子变黑了。
一般来说，茄子中的这种物质不会引起手变黑的`现象，但是个点产的茄子有所不同，这也有可能是茄子和涂点本身含有的速速引起的手上着色现象，只要在切完茄子后立即用热水洗手对不会有太大影响。如果觉得影响美观也可以用醋兑水泡一泡手，这种色素大概一两天就会消失，不会对身体造成不利影响。
茄子怎么炒不发黑
想要炒出来的茄子不发黑，这是需要一定诀窍的，在炒茄子是只要增加三个步骤你炒出来的茄子就会好看又好吃。第一步在把茄子切好之后打一盆水，将切好的茄子放进水里，之后在水里撒上一点盐，这样茄子既不会过快氧化，炒的时候也会更加容易入味。
第二步就是炒茄子之前先将茄子下锅炸一下，将茄子用淀粉均匀的包裹好，然后再下锅炸，这种方法是茄子隔绝了外面的空气不容易氧化，同时也避免了茄子吸油，炒出来的茄子更加健康美味。第三点就是炒茄子的时候在上面淋上一点醋，这样可以是切肉变白，注意不要淋太多，以免影响口感。
