夏天适合腌制什么菜,在现实生活中,不同的食物各具特色,很多人对于这样腌制过的食物都是非常喜爱的,那种味道令人难以忘怀,下面为大家分享夏天适合腌制什么菜。
食材
黄瓜 3根
姜 2片
盐 8g
香醋 3勺
生抽 4勺
老抽 1勺
蚝油 勺
糖 30g
花椒 15粒
麻椒油 1勺
红干辣椒 适量
方法/步骤
新鲜的黄瓜洗净,擦干表面水分,对半切开,用勺子挖出中间的瓤,去掉不要。黄瓜瓤部分一定要去掉,如果不去掉腌制后的黄瓜吃起来会是软的,口感差,去掉后腌制好的黄瓜才是脆脆的口感。
挖好后切成长条,放入8克盐,拌匀腌制半个小时。期间注意搅拌一下,倒掉腌制出的水,切记切记这步出来的水不要,否则会很咸也不好吃的。
倒掉水底部还有点水倒不干净,我一般是筷子一点点把黄瓜条夹出来。
这时候准备其他材料,给辣椒,姜分别洗净,厨房纸擦干,大蒜去皮。
大蒜,辣椒,姜分别切成片,段,丝。
炒菜锅里放一点食用油,比炒菜的量少一点,别放多,烧热油后关火。关火后把盘里的大蒜,辣椒,姜,花椒快速丢进大勺里,用筷子拌均匀,炝出香味。
炝锅后不用等冷却,直接倒入一个干净无水能放的下黄瓜的空大碗中,再把白糖,酱油,香醋,蚝油,芝麻香油也都放入这个碗中,拌匀至糖融化。喜欢麻油的这时候可以放一点。
香醋酱油直接用,不用加热。
把用盐腌好的黄瓜条用干净无水的筷子夹到刚才调好的料汁碗里,别直接倒黄瓜,因为黄瓜条下边有盐水,盐水是不要的,底部的黄瓜夹的时候多控一下水。
夹好后把黄瓜和料汁搅拌均匀,这个时候可以放一点熟芝麻,盖上盖子腌制约二小时就可以吃了,期间搅拌两次,让上边的黄瓜也能充分入味。腌制到黄瓜条外观稍微有点软就可以吃了。
可以放入冰箱冷藏保存,用干净筷子夹取,吃多少取多少。
如果家里大碗没有盖子可以用保鲜膜盖上,或者是直接用带盖的保鲜盒装也可以,可以保存3-4天,再久口感不好也不新鲜了,不要做太多哦,程序不复杂,可以现吃现做,尽快吃完。
用20-25克糖的.时候,我个人感觉不到明显甜度。大家根据需要自己增加量。
为什么用味极鲜生抽而不是普通黄豆酱油呢?
因为生抽适合凉拌,更鲜,颜色也浅。而黄豆酱油一般颜色稍微深一点。选用瓶子写着适合凉拌的生抽,色泽更好口感更佳。再一个就是酱油等级越高越好。可能有人问我什么是等级,在哪看?瓶子上都有,特级,一级,二级,三级,特级更好一点的。
这样一道清脆可口的腌制脆黄瓜就做好了。
食材
仔姜 100g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
油泼辣椒子 适量
方法/步骤
姜洗净
切细丝
加入适量的盐腌制半小时
加入少量的生抽
在加入适量的油泼辣椒
拌匀即可
把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
摆好之后,上面压上一块石头,没石头的也可以不压,用保鲜膜封住容器口再盖上盖子。
第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。