辣菜丝的腌制方法,辣菜丝是一道由芥菜头、青萝卜等为主要食材制成的美食,好吃下饭,辣的过瘾有嚼劲,要腌制出美味的菜丝,需要掌握一些方法,以下分享辣菜丝的腌制方法。
【准备食材】辣菜(或白萝卜)4个,辣椒粉50克,白砂糖20克,盐100克,蒜1个,葱白1节,鱼露20克,白醋5克,
【制作步骤】
1、腌辣菜有很多种,也可以选用白萝卜,切丝晒干水分。首先把辣菜先清洗一下,再把外皮切掉,再次清洗干净。
2、把清洗干净的辣菜先切成片,然后再切成细丝,装在一个大一点盆里,这样方便搅拌,再把蒜与从处理干净,蒜切末,葱切丝备用。
3、在辣菜丝上面撒上少许盐,用手抓拌均匀,腌制30分钟,这样做的目的是,不用晒干辣菜丝,腌制30分钟,水分就出来了,时间到了,用清水洗一遍,用手捏,把辣菜丝里面的水分捏干。
4、然后将准备好的辣椒粉,白砂糖,蒜末,葱,鱼露,白醋,把所有佐料放完后,用手再次抓拌均匀。
5、抓拌均匀后,用一个可以密封的容器装起来,农村是用坛子装的,装的时候,在用力捏一下水分,最后盆中的水分就不要了,装完后,盖上盖子密封,2到3天就可以食用了,非常的`美味下饭,辣的过瘾有嚼劲。喜欢的朋友就收藏试试吧。
准备食材:
辣菜疙瘩 2个、 醋 400克、熟花生米 100克、 食盐 20克、 味精 5克、 绿萝卜 1个。
第一步:首先把辣菜清洗干净,辣菜由于外表粗糙,不是很好清洗,可以先泡一会再洗。
第二步:第一遍清洗干净后,用刀修一下,清洗第二遍。
第三步:尽量切得细一点,这样吃起来口感会更好,这就要看大家的刀功了。
第四步:
锅里倒入醋,大火烧开。
第五步:放入少许的盐,少许的味精,翻拌均匀。
第六步:上述步骤翻匀即可,接着把花生米放入,关火翻匀。
第七步:趁热装入一个事先准备好的坛子里。
第八步:最上面放几片萝卜片。
第九步:保鲜袋密封坛口,放48小时即可食用。
在坛子里密封了48小时之后,就可以食用了。
像芥末一样钻鼻子的味道,一股浓烈的芥末味扑面而来。
禁不住夹起筷子先尝一口,清爽穿鼻,辣味儿十足,有嚼劲,拱到鼻子里去的那味道,那叫一个美,这才是辣菜。
辣菜丝的做法步骤
疙瘩头,青萝卜洗净。
把疙瘩头切细丝。
倒入白醋。
用手用力揉搓,直至闻到刺鼻的芥末辣味。
把揉搓好的芥菜丝装入密封好的容器里。
用几片青萝卜片盖在辣菜丝上。
做好密封,憋两天就可以吃。
憋了两天的辣菜丝,一打开盒盖,刺鼻的芥末味道直冲脑门。
取出一点辣菜丝,倒入生抽。
滴入香油,放一点精盐。
放一点自己做的油泼辣椒,仔细拌匀即可。。