香椿的营养介值，香椿又叫“椿芽、大红椿树，在春天的时候，它属于“树上蔬菜”鲜嫩的香椿叶可以当蔬菜吃，香椿在城市里面比较少见，所以有些人还不知道香椿是什么，以下分享香椿的营养介值。
1、很多人吃香椿的时候是习惯这样的吃香椿鸡蛋，或者是用香椿拌豆腐这样吃法都是特别的有营养的，人们对于香椿称为树上蔬菜，哪是因为香椿是一种叫香椿树的嫩芽。一般是在春季谷雨前后才会有上市。
2、这种香椿树上的嫩芽不单好吃，同时还是特别有营养的，香椿的叶厚芽嫩，有一种很香的香味，香椿的营养价值是远高于别的蔬菜的，所以说香椿是一种宴宾之名贵佳肴。
3、香椿含有大量的香椿素，这些都是一些挥发性芳香族有机物，吃了香椿以后可以起到珢好的健脾开胃的作用，同时也可以增加食欲。
4、香椿含有大量的维生素E和一些性激素物质，所以说吃香椿有很好的'抗衰老的作用，同时也可以补阳滋阴，同时香椿也是一种有着助孕素的美称的一种蔬菜，有很好的利湿的作用。
5、香椿含大量的维生素C和胡萝卜素等营养物质，香椿是一种要以增强机体免疫功能的，可以润滑肌肤，是很好的一种保健美容的食品。
老香椿叶泡水喝的功效
1、延缓衰老
老香椿叶的口感虽然没有鲜嫩的香椿叶那么好，但用它泡水喝也能让人体吸收丰富维生素E和维生素a以及微量元素C，这些物质进入人体后能阻止人体内出现氧化反应，而且能加快人体内过氧化脂质代谢它能放慢人体衰老速度，提高人体抗衰老能力。
2、开胃消食
开胃消食提高人类消化功能，也是老香椿叶泡水喝的重要功效，因为老香椿叶中含有大量的挥发油和一些纤维素，人们用它泡水喝能促进唾液分泌，而且还能加快肠胃中消化液产生也能加快肠胃蠕动，能在增加食欲的同时提高肠胃消化功能。
3、清热解毒
多用香椿泡水喝，还能清热解毒，能提高人类的抗炎抗病毒能力，它含有的一些药用成分，在被人体吸收后，能消灭人体内的敏感菌，可防止他们对人体细胞产生破坏，经常用它泡水喝，还能预防多种上火症状出现，除此以外人们出现泌尿系统感染时用老香椿叶泡水喝也能让症状减轻。
4、驱虫止痛
老香椿叶还是一种中药材，它对人体内的寄生虫有特别好的抑制和消灭作用，平时人们出现蛔虫病时可用它直接泡水喝，能让人体内的蛔虫失去活性，随大便排出体外，而且能清除人体内的蛔虫卵，可让患者病情减轻，也能让患者因蛔虫导致的腹痛很快减轻。
一、香椿的做法
1、香椿炒笋丝：
香椿500克，竹笋200克，色拉油30毫升，水淀粉15克，精盐、味精、鲜汤、香油等各适量。香椿洗净，切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分。竹笋去壳去根，洗净切成细丝。锅置火上，放色拉油烧至五成热时，倒入竹笋丝略煸炒，再放入香椿末、精盐、鲜汤，用旺火收汁，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。功效：清热解毒、利湿化痰。
2、香椿煎豆腐：
香椿50克，老豆腐500克糖、酱油、精盐、味精、料酒各适量。香椿洗净笋片50克，素鲜汤100毫升，色拉油250分钟，放入沸水焯一下，捞出用凉水过凉，沥干，切碎。豆腐切成约2厘米×1.5e×1厘米的块，平铺在盘巾。锅置中火上，放入色拉油150克，烧至六成热时，将盘中豆腐滗去水，加适量酱油，摊入油锅，煎至结壳变黄，翻身，加色拉油100毫升继续煎至两面呈黄色，倒入漏勺沥油。原锅复置旺火上，倒入豆腐块，加料酒、白糖、酱油、味精、精盐、素鲜汤，冉放入笋片、香椿末，烧沸后改用小火煮至汤汁略稠浓即可。功效！清热化湿、益气健脾。
3、香椿豆：
香椿100克，干黄豆150克，精盐、酱油、香油各适量。香椿洗净，放入沸水中焯一下，捞出用凉水过凉，沥水，切成末。黄豆用凉水泡12小时（注意：不能用热水泡豆，否则豆不脆)，捞出沥净水，煮熟。将酱油、香油、精盐兑成调味汁，撒入香椿末，倒入黄豆巾拌匀，装盘即可。功效：宽中益气、清热解毒、利水消肿。
4、香椿拌鸡丝鲜嫩：
香椿50克，熟鸡脯肉200克，精盐、白糖、味精、芝麻酱、香油适量。鲜嫩香椿洗净，在开水中烫一下，取出滤去水分切碎。熟鸡脯肉用手撕成细丝蓬松地放在盘中，再撒上香椿碎，然后加入精盐、白糖、味精、芝麻酱、香油，拌匀即成。功效：健胃、润肠、祛风、除湿、止血、消炎解毒，可治疗食欲不振、肠炎、痢疾、疔毒疖肿等病，有较高的药用价值。
5、香椿炒蛋香：
椿200克，鸡蛋300克，色拉油50毫升，葱末、精盐、味精各适量。香椿洗净后入沸水锅中稍焯，沥干水分切碎。鸡蛋磕入碗巾，搅散。锅置火上，放油烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒成块，放入香椿碎炒匀，加精盐、味精、葱末，炒至入味即可。功效：滋阴润燥、泽肤美容。
6、香椿豆腐煲咸：
香椿100克，老豆腐400克，色拉油200毫升，素鲜汤200毫升，葱末、姜末、酱油、精盐、白糖、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。咸香椿洗去盐分，切去老柄，切成末。老豆腐切成块，放在盆巾，撒上精盐、味精。锅置火上，放油烧至五成热时，推入豆腐块，煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留适量余油，置火上，投入葱末、姜末煸香，加素鲜汤、精盐、酱油、料酒、白糖、味精，倒入豆腐块，烧沸后用小火焖3分钟，撒上香椿末，旺火收浓汤汁，用水淀粉勾成薄芡，起锅倒入放在火上的热汤中，淋入香油，加盖烧沸即可。功效：祛风利湿。
7、腌香椿：
香椿2000克，精盐250克。香椿洗净，晒至发软，加入精盐揉搓，使精盐渗入充分。若出水多，可再晾干。香椿装坛、压实，加盖。3～5天即可食用。若要长期保存，可分层装坛，每层再适当加些精盐，压实，装满为止。注意：坛口要密封，食用时用干净器具取用。功效：祛风利湿。
8、炸香椿鱼：
香椿250克，鸡蛋100克，色拉油100毫升，料酒、精盐、面粉、花椒盐适量。将香椿洗净，用开水略烫、沥干，蘸匀面粉。鸡蛋搅散成液，加精盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。炒锅上火放油烧至五六成热，将蘸好面粉的香椿裹上鸡蛋糊投入锅中炸熟捞出，食用时蘸花椒盐炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟立即捞出。此菜鲜香适口，佐酒尤佳。功效：清热润肤，滋阴美容。
9、香椿烘蛋：
鸡蛋500克，香椿25克，色拉油80毫升，水淀粉、精盐、味精适量。香椿洗净切末。水淀粉用水再调稀，鸡蛋打散加入调稀的水淀粉、香椿末、味精、精盐搅匀。炒锅烧热注油50毫升，油热时改用文火，将鸡蛋液搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30毫升。油沿锅边分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣在盘中即成。本菜品色泽金黄，微咸鲜香，外酥里嫩，分有风味。功效：滋阴润燥、泽肤美容。
