八珍豆腐煲入味十足怎么做呢?豆腐相信很多朋友喜欢吃吧,嫩滑、细腻,当鲜甜十足的八种食物编制在一起,会与豆腐产生什么化学反应呢?下面跟小编一起来看看八珍豆腐煲入味十足吧!
八珍豆腐煲入味十足1
食材清单
墨鱼 20克
鹌鹑蛋4个
海米 5克
油菜6个
油15毫升
姜 5克
大蒜 5克
香葱 5克
生抽10毫升
蚝油 20克
盐 5克
小花菇4个
松茸 5克
虾仁 20克
海参 20克
白糖 5克
豆腐 300克
制作步骤
步骤1、300g豆腐切成条块(1厘米x1厘米x5厘米)。放入锅中煎炸,大火炸到豆腐已经收缩,表面变硬,颜色变深,这样的豆腐可以炖煮更长时间。
步骤2、5g香葱切段,5g姜去皮切成菱形块,5g蒜切片。5g松茸切成片状,整棵油菜汆水备用。20g墨鱼购买之后,去皮,清洗干净,切成片。20g海参水发后切成片状备用。5g海米提前用水泡10分钟
步骤3、20g虾仁放入油锅中煸炒,炒到闻到虾的香气后,放入5g海米继续煸炒,炒到有香气。之后加入20g墨鱼,煸炒变色,再加入葱姜蒜煸炒
步骤4、倒入20g蚝油,煸炒出香气
步骤5、倒入水,水要没过物料,放入海参片和鹌鹑蛋,之后倒入生抽,加入5g松茸、4个小花菇,大火烧开放入豆腐条,转中火,盖盖慢炖
步骤6、之后放入盐、白糖,一起炖。收汁之后,倒入一点老抽(最后倒入保证颜色会亮一些),勾芡,起锅可以用油菜围边
八珍豆腐煲入味十足2
用料
鲜鱿 | 80g |
带壳鲜虾(我用的虎虾) | 6-8个 |
鲜带子 | 60g |
鲜鲍鱼 | 4个 |
黑木耳 | 4-5大朵 |
蟹味菇 | 50g |
鲜香菇 | 50g |
冬笋 | 40g |
北豆腐 | 300g |
荷兰豆 | |
胡萝卜 | 1根 |
葱花 | |
蒜蓉 | |
姜蓉 | |
蚝油 | 1大勺 |
料酒 | |
芡粉 | |
油 | |
盐 | |
虾高汤 | |
整虾的.虾壳 | |
油 | 少许 |
开水 | 500-700ml |
整块北豆腐用重物稍稍压出水分,切成1cm厚的片。
鲜鲍鱼身体与壳黏连,可以用不锈钢勺子嵌入身体和壳之间,把身体剜下来,注意小心不要被鲍鱼壳扎破手,也不要刮到内脏。如照片上所示,左侧这坨黑色的就是鲍鱼的内脏,小心地去掉,因为内脏里面的气味不太友善,所以尽量不要弄破。鲍鱼较窄身的一侧是它的口器,将里面一块硬硬的小东西抠出来扔掉。
用小刷子把鲍鱼清洗干净。
带壳整虾去壳,保留虾头和虾壳备用,开背去肠线。鲜鱿鱼剖开后开花刀。鲜带子、鲍鱼都开十字花刀。
一锅清水加少许料酒后烧开,将海鲜类快速汆烫一下,半熟就可以捞出了。
整朵木耳用手撕成小朵,整簇的蟹味菇拆分,荷兰豆切段,香菇、杏鲍菇、胡萝卜和冬笋切片,冬笋要用加了盐的开水汆烫一下去掉涩味。
平底锅里抹上油,中火烧热后将北豆腐煎成两面金黄。
小锅中放少许油,中火烧热后放入之前剥下的虾头和虾壳,用炒勺将虾头压破,翻炒至变色,加入开水,转小火盖上锅盖煮5-10分钟,就做成了虾高汤,盖锅盖保温。
炒锅中先用油将姜蓉和蒜蓉炒香,加入所有蔬菜类,用大火快炒。
加入煎好的豆腐继续翻炒,动作不要太粗暴,避免弄碎豆腐。
加入热的虾高汤和蚝油,翻动一下,中火煮2分钟左右,然后再加入刚才汆烫过的海鲜类,用盐调味,翻动后盖上锅盖用中火煮大约3分钟左右.
勾薄芡,撒上葱花即可。