皮蛋上的松花是怎样回事

皮蛋上的松花是怎样回事，皮蛋美味，可以做出多种菜肴，而且皮蛋对身体也有很多益处，所以是人们喜爱的美食，但是对于皮蛋上的松花花纹，却非常好奇，皮蛋上的松花是怎样回事，为你解答这个问题。

皮蛋上的松花是怎样回事1

1、形成原因

蛋是由蛋白和蛋黄组成的，而组成蛋白的主要成分是蛋白质。皮蛋的制作过程中，需要进过碱性物质的浸制，在这一过程中，蛋白质会被分解成氨基酸，氨基酸可以和碱性物质反应生成氨基酸盐，这些氨基酸盐是不溶于蛋白，从而就会以一定的几何形状结晶出来，即形成了这种皮蛋上的松花，因此皮蛋也被称为松花蛋。

2、松花可食

有松花的皮蛋是可以食用的，因为松花是在制作过程中产生的，是属于一种氨基酸盐，对身体并不会造成什么伤害。但也因此导致皮蛋的碱性过大，所以，皮蛋不可多吃。如果在食用皮蛋的时候，加点食醋的话，不仅可以起到杀菌的作用，还能中和皮蛋中一部分的碱性，因此使皮蛋吃起来的口感更好。

3、温馨提醒

皮蛋不可多食，不仅仅是因为皮蛋的碱性过大，更因为皮蛋中含有一定量的铅，而铅食用过多的话，就容易导致中毒，所以皮蛋不可多食。即使是无铅皮蛋，其中也含有少量的铅。而小孩吃皮蛋的话，铅容易存留在小孩的肝、肺、肾等组织和红细胞中，还容易造成小孩体内骨骼、牙齿中钙的流失，最终会影响到小孩的发育，所以小孩更是需要少食皮蛋。

皮蛋上的松花是怎样回事2

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，我国汉族人发明的蛋加工食品，也是一种具有中国特有的食品。其主要原材料是鸭蛋，食之口感鲜滑爽口，带有微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

其实皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。但松花到底是怎样形成的呢？有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺高超"妙手出松花"，其实这都是误解。

松花蛋上的松花其实是一种氨基酸盐的结晶，呈现出一定的.几何形状。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质就会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构中有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，所以它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

人们在在制作皮蛋的时候，在鸭蛋上裹上一层特质泥巴，泥巴里混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，他们会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部，与氨基酸发生反应，生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定的几何形状结晶出来，也就是我们最后看到的类似雪花的花纹。

接下来我们看看如何选购松花蛋。在我们选购松花蛋的时候呢，也需要仔细认真的挑选，一是看包料有没有发霉的现象，发霉的就是变质了的；将蛋放在手中上抛，感觉有弹性就是好蛋；用拇指和中指捏蛋，在耳边摇晃，无水声便是好蛋。

值得一提的是，皮蛋在各地吃的方式不尽相同。像北方人喜欢把皮蛋延纵轴方向切成四或多瓣，撒上姜丝或者姜末，再撒上醋凉拌食用。广东人则习惯把它切碎放在粥里，最常见的就是皮蛋瘦肉粥了。而上海人喜欢作的皮蛋豆腐，用生的皮蛋和嫩豆腐绞碎，加一点酱油和芝麻油。台湾人的小菜也有皮蛋豆腐，做法类似，唯一的区别是会再洒上些柴鱼片，这样口感会更为爽口美味。