秘制香辣蟹的做法,螃蟹是许多人都喜欢的,可是螃蟹的处理方法是比较麻烦的,而且烹饪的方法也是比较多的,不清楚哪种会比较好吃,小编和大家一起来看看秘制香辣蟹的做法的相关资料。
秘制香辣蟹的做法1
前几天我家太后刚腌了一缸子生蟹,给活蹦乱跳的铁脚蟹喂鱼汁油,当然瞬间它们就给齁死了,然后放进冰箱里随吃随取,其实那过程我也拍了,但是稍显残忍,还有就是估计有人得跳出来说什么生蟹不能吃有细菌之类的,本来想两个萝卜一个坑埋的就算了,送给我家太后做纪念了(腌生蟹在我家乡有很多的追崇者,我爸和叔、大爷都是,这个和卫生没关系,只是好这口,啥都不能舍弃的心头之爱)超级美味的香辣蟹(吮指佳肴让你停不下口)
新鲜梭子蟹 | 2只 |
芹菜 | 100克 |
大蒜 | 1头 |
葱姜 | 适量 |
淀粉 | 1大勺 |
花椒 | 少许 |
辣椒 | 适量 |
生抽 | 1/2小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
糖 | 1小勺 |
白酒 | 1/2小勺 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
秘制香辣蟹的做法挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉,芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用
锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸,炸至螃蟹表面金黄即可捞出,将大蒜下锅炸至金黄,将油倒出,将芹菜下锅炒熟
另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味
最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、蟹子清蒸的话,只需要洗干净就可以,做菜的'时候就需要“肢解”了,从肚脐入手最容易、不费劲,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙
2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺盐、半小勺酒就可以了
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层,否则下锅后不但会崩油,螃蟹肉也会被炸飞4、炒螃蟹的时候不用再放盐了,因为豆瓣酱本身是有咸味的,只需加入少许生抽提味,一勺白糖提鲜即可5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃,还可以换成花椰菜等其他蔬菜,不妨一试
秘制香辣蟹的做法2
一、香辣蟹材料:
螃蟹6只,洋葱半个,大葱绿1根,大蒜12瓣,生姜1块,香叶2片,干辣椒20个,花椒一小把,八角1个,冰糖1小把,生抽一汤勺,郫县豆瓣酱2汤勺,白胡椒粉2小勺子,陈醋半汤勺,鸡精少许,啤酒半罐,白酒小半碗,淀粉适量,熟白芝麻少许。
二、香辣蟹的做法:
(1) 螃蟹一定选择新鲜活的,用小刷子把螃蟹表面刷干净用盆装好备用(死掉的螃蟹不仅口感不好,而且多数是空壳的)
(2) 把小半碗白酒倒进去,找个盖子把盆盖上,让螃蟹醉死在这白酒里!基本20分钟左右就可以了。
(3) 20分钟后把盖子揭开看看,螃蟹基本不动了,又或者动起来没力气了,就可以把它们拿出来用清水洗干净了。
(4) 拿一把厨房剪,把腹部的小盖子剪下来,生殖器也要剪掉,蟹肠拔出来丢掉,再把两只大脚剪下来,大脚不易入味,可以用刀背拍起裂口。
(5) 接着把螃蟹的壳打开,壳里的那个蟹胃轻轻用剪刀一挑就出来了,身体上的这些地方需要弄掉,在图片里面圈出来了。
(6) 在第五步洗干净后,再放在盆里慢慢清洗,千万别用水直接冲,不然蟹黄和蟹膏就被冲掉了。
(7) 最后把螃蟹用刀把身体切成两半就可以了。
(8) 在弄好的螃蟹里面,放上一点白糖,白胡椒粉,盐,一点啤酒,把它们都搅拌均匀了,放在一边腌制一会备用。
(9) 现在开始准备料,郫县豆瓣需要再切碎一些,如图。
(10) 白胡椒粉一小勺,生抽一汤勺,陈醋半汤勺搅拌均匀,洋葱和大葱切成大颗粒。
(11) 先在锅里放入油再加热
(12) 把刚弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉,尤其是切口的地方,抖掉多余的淀粉。
(13) 等到油热了后,把螃蟹放进去,用中大火炸到金黄色。
(14) 谢盖也要一样的炸好。
(15) 炸好的螃蟹捞出备用。
(16) 锅里留一些炸螃蟹时候的油,然后把大蒜,干辣椒,生姜丝,香叶,八角,花椒放进去爆香。
(17) 最后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
(18) 把螃蟹和冰糖一起放进去,翻炒均匀。
(19) 再放入洋葱,淋入之前的调料汁,翻炒均匀,出香味。
(20) 再把半罐啤酒倒进去(没有啤酒的也可以放开水,不过啤酒的味道更霸气哦。。。)
(21) 把它们烧开后,就关成小火,把锅盖盖上慢慢焖煮
(22) 看到锅里的汁水只有一半的时候,放大葱绿进去。开大火收汁,千万别弄糊了,可以适当留些汤汁,到时候可以沾着吃哦。。。
(23) 最后起锅前,可以尝尝味道,盐不够可以加,喜欢鸡精的也可以这时候加一点,翻炒均匀就可以出锅啦。
(24) 一盘香辣可口,口水直流的香辣蟹就做好了。
小贴士:
1、用酒焖的螃蟹做出来的味道会比直接就这样弄的螃蟹更香哦,
2、螃蟹吃完了,剩下的汤汁可以放一些蔬菜,比如土豆,藕,莴笋。。。加些水煮来吃哦。