3-6岁儿童膳食安排注意要点

（一）平衡膳食

平衡膳食是指全面达到营养供给量的膳食，即“全面、平衡、适量”的膳食。

所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应：“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适：“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。

每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋或鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成。在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。

（二）合理安排食物

3-6岁儿童以一日“三餐两点”制为宜。

早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物；晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，晚点加服牛奶。

一般情况下：8：00～8：30早餐，约占一日能量和营养素的30%；11：30～12：00午餐，约供给一日能量和营养素的40%（含3点钟的午点）；18：00点的晚餐，约占一日能量和营养素的30%（含晚上8点钟的少量水果或牛奶）。

来自动物性的和豆类的蛋白质达到50%，注意蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。蔬菜量与粮食量基本相等或略多。绿、橙色蔬菜达到蔬菜总量的20%～50%.

早餐以主食为主，优质蛋白质为辅，兼顾青菜（或者水果）。中午、晚两餐都要有季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。

制定食谱时，尽量不要重复，可以同类互换。调配丰富多彩的膳食一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。食物更换时，可更换品种和烹调方法。如用肉类换肉类（牛肉换猪肉，猪肉换鸡肉等）、谷类换谷类（米粉换面条、杂粮换杂粮）、豆腐换香干等，各种瓜果蔬菜轮换供给。

家庭作为整体，父母每天至少有一次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少争论。餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过30分钟。

建立健康的膳食模式，包括养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。

（三）儿童食物选择

3-6岁儿童已完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡。食物种类与成人食物种类逐渐接近，无论集体还是散居儿童，均应按以下推荐选择食物：

（1）谷类

精加工碾磨谷类的维生素、矿物质、纤维素大多丢失。粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可为孩子提供55%～60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

如果每周有2-3餐以豆类（红豆、绿豆、白豆）、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充。高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。

（2）动物性食物

适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。鱼类蛋白软滑细嫩而易于消化，鱼类脂肪中还含有DHA.

鱼、禽、肉每日供给总量约50-100g，各种可交替使用。蛋1个，约50g.奶类及其制品提供优质、易于消化的蛋白质，维生素A、维生素B2及丰富的优质的钙。建议奶的每日供给量为250～400g，不要超过600～700g，在适宜奶量范围内可以是全脂奶。

（3）大豆及其制品

大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。每日至少供给相当于15～20g大豆的制品，以提供约6～10g的优质蛋白质。应充分利用大豆资源来解决儿童的蛋白质营养问题，尤其在较贫困的农村。

（4）蔬菜和水果类

蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日供给量约150～200g.可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。可供选择的水果不限。

（5）烹调用油和食糖

学龄前儿童烹调用油应是植物油，每日人均约15g.食糖（精制糖、蔗糖）对健康的影响有较多的争议。证据表明，减少学龄前儿童食糖的摄入可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入约10～15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。

（6）一日食物举例

每日供给200-300ml牛奶（不要超过600m1）；1个鸡蛋；100g无骨鱼或禽或瘦肉及适量的豆制品；150g蔬菜和适量水果；谷类已取代乳类成为主食，每日约需150～200g；建议每周进食一次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血；每周进食一次富含碘、锌的海产品。

（7）各年龄段饭量大致安排

各年龄段班的饭量也有具体安排：大班（5～6岁）中餐每人160g，晚餐140g；中班（4～5岁）中餐每人140g，晚餐125g；小班（3～4岁）中餐每人125g，晚餐100g。