什么是营养饮食？
现代营养学认为，人体所必需的营养素分为7大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、纤维素、矿物质、和水。根据人一天生理活动所需的能量和其他营养元素的量，人们引入了膳食营养素参考摄入量（DRIs)这一概念。
DRIs是基于人体每日正常的生理活动所需要的能量，并同时兼顾其他营养元素的需求来制定。符合或相对符合这一营养学原则的饮食，被认为是比较健康的营养饮食。或者说，人体每天摄取的营养素的量介于推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间，就可以被认为是营养饮食。
DRIs具体由4项指标组成：
1.人体需求某种营养素的平均量；
2.营养学家推荐每天可以输入某种营养素的量(RNI)；
3.某种营养素最适宜的摄入量(AI)；
4.对于人体而言，某种营养素允许摄入量的最高值(UL)。
营养饮食的基本元素
1.蛋白质
它是组成人体细胞的主要成分，微观结构是多种氨基酸构成的长链。氨基酸有20多种，分为2大类：第一类是不能由人体自行合成，必须从外界食物中获摄取，这就是所谓的“必需氨基酸”，它们是蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。另一大类则是可以通过人体合成来补充的氨基酸，被称为“非必需氨基酸。”
食物所含有的各种必须氨基酸的含量，是决定食物营养价值的主要因素。如果人体得不到足量的必需氨基酸来合成自身的蛋白质，那么那些非必需氨基酸即使摄入量足够也没有用，它们只能被分解代谢，作为热能提供给人体，或作为合成脂肪或糖原的原料。所以，评判某种食物中蛋白质营养价值高低，关键在于它的氨基酸种类的组成结构。
推荐食物：植物蛋白主要来源于玉米、小麦、大麦、大豆、燕麦、坚果和菌类等；动物蛋白主要来源于鱼、肉、乳、蛋等。
2.碳水化合物
也称糖类。长期以来，人们认为该类物质的通式是Cn（H2O）m。但是随着对该类物质的进一步研究发现，有些糖类物质是不符合这个结构，相反，某些非糖类物质却有该类结构。
碳水化合物是人体能量的主要来源。它在食物中主要的形式是是淀粉和纤维素。其中淀粉可以被人体所携带的生物酶系所分解，给人体提供热能。但纤维素不能被水解，它不是能量来源。
人类消耗的大多数热量来源于碳水化合物。由于价格低廉，越是不发达的国家或地区，碳水化合物在人的热量的来源中比重就越大。如果当碳水化合物摄入欠缺时，脂肪和蛋白质可以被分解来弥补热量的“缺口”。碳水化合物摄取量不足，可致使人生长变得缓慢甚至停滞，日渐消瘦且体力不足。严重摄入不足者，会导致死亡。相反的，如果碳水化合物摄取过低且同时摄取大量脂肪，则有罹患酮症的风险。故医生建议，碳水化合物作为热量来源的比重应当大于或等于45%。
推荐食物：各种粮食产品、糖类、水果、坚果等。
3.脂质
可细分为中性脂肪、类脂2类。前者是能量的重要来源，后者是一些重要的生理活动的参与者。脂肪酸是脂质的基本单元，可以分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。前者主要分为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。这些必需脂肪酸维系着人的身体发育和皮肤的健康，亦在视觉系统和大脑的发育中扮演重要角色。对幼儿而言尤其如此。正常情况下，人体每日消耗的热量，有大约1-2%来自必需脂肪酸。
推荐食物：饱和脂肪酸主要来源于肉类、乳、蛋，不饱和脂肪酸主要来源于花生、橄榄等产油植物。
注：以上3种营养素是可以给人体提供能量的营养素。
4.维生素
分为脂溶性维生素（如VA、VD）和水溶性维生素（如VC、VB族）。维维生素参与了人体很多生理活动，但不是补充越多越好。过量的摄取维生素贻害无穷。比如，VA过量会导致骨骼钙流失、关节疼痛、食欲不振等；过量VD会导致高血钙症、肌肉疼痛乏力等；过量VC会使得胃部出血。更值得注意的是，过量摄入维生素可致使机体从食物中吸收维生素的能力退化，一旦停止使用，就会发生维生素严重缺乏。故维生素摄入不在于多，达到我国国民的膳食标准即可。
推荐食物：VA：胡萝卜、鱼肝油和蛋黄等，VB：酵母、麦芽等，VC：蔬菜、水果等， VD：蛋、奶、鱼肝油等。
5.纤维素
其实纤维素也是一种多糖类，但几乎不能被人体消化吸收而提供热量。其主要作用在于维持消化系统的功能，帮助人体排除粪便和其他的垃圾。
推荐食物：粮食、水果、蔬菜等。
6.矿物质
大约有几十种。其作用各异：钙、磷、镁在骨骼和牙齿的形成中起到不可或缺的作用，且参与肌肉与神经活动。磷元素参与人体重要能量单元-三磷酸腺苷的合成。维持体液Ph值和渗透压离不开镁、钾、钠、氯等元素。
7.水
成人体重的大约2/3是水。水是一种良好溶剂，是营养物质的优良载体，为人体清除“垃圾”，还可以维持体温和血压。此外，水还形成了一种特殊的水电势能（体液中离子-转运蛋白结合体在水的运输下穿越细胞膜，形成了膜内外的电势差），是人体生理活动所需能量的直接来源。
幼儿营养食谱推荐
1.素食早餐三明治
适龄宝宝：3岁。
食材：切片4片，生菜2片，奶酪，酸黄瓜，鸡蛋，番茄酱，千岛酱。
步骤：
（1）将鸡蛋煮熟冷却后，切片。
（2）将生菜洗净，酸黄瓜切片。
（3）切片上涂抹番茄酱、千岛酱，依次放生菜、奶酪和鸡蛋片，再放酸黄瓜片，最后盖在另一片切片。
（4）用牙签把它们串起来，沿着对角线一切为二。
2..爱心蔬菜蛋饼
适龄宝宝：5岁。
食材：南瓜，马铃薯，豌豆，鸡蛋，胡萝卜，菠菜，豌豆苗，奶酪，橄榄油。
步骤：
（1）南瓜、马铃薯切丝，用橄榄油炒熟。
（2）把鸡蛋打散加入锅中，一起烘培。
（3）蛋饼几乎成型后（其间要多次用锅铲推动防止粘锅），再将炒熟的豌豆和切丝的奶酪均匀的洒上去。
3.玉米煎饼
适龄宝宝：6岁。
食材：小麦面粉40克，鸡蛋3个、毛豆，玉米粒和白糖。
步骤：
（1）和面，依次加入鸡蛋和毛豆、玉米粒一起混匀，并加糖调味。
（2）在平底锅中加入食用油，将上述面团烙饼。熟后，卷起来或切成块食用。
