各种禽类的蛋在营养成分方面大致相同，最常用的是鸡蛋。
蛋的可食部分除含70%左右的水分外，还含蛋白质13~15%、脂肪11~15%，各种营养素都较为丰富。蛋白质可提供极为丰富的必需氨基酸，其组成非常适合人体，生物价高达95%以上，蛋黄中30%为脂肪，颗粒子易被吸收，蛋黄中含维生素A、B1和B2较多；另外蛋黄中钙、铁含量也很丰富，是矿物质的良好来源，一个重约50克的鸡蛋含铁约1.5毫克。所以，蛋类是婴幼儿的主要食品之一。
熘木犀
原料：鸡蛋150克、苹果25克，梨25克，油30克，盐适量，水淀粉少许，清水50克，葱一克、姜一块。
制作过程：
1．将葱、姜洗净，分别剁成末。
2．将鸡蛋打入碗中，拌均匀。苹果、梨去皮去核切成片（较厚一些）。
3．炒锅上火，把油烧热，加入鸡蛋不停地炒动，待鸡蛋炒熟后，加入清水50克，放入少量的盐，加水淀粉收汁，再将葱、姜末及苹果片和梨片放入锅中翻炒几下，即可。待出锅后淋入几滴香油，口味更佳。
什锦蛋羹
原料：鸡蛋2个，鲜西红柿25克（或番茄酱），菠菜末20克，海米3克，淀粉5克，精盐、香油各少许。
制做方法：
．1．鸡蛋打入碗中加盐和多半杯的温水搅匀，蒸8分钟左右。西红柿开水烫后去皮，切成丁。
2．炒锅内放清水一杯，水开后放人海米末、菠菜末、盐、
西红柿丁或番茄酱，再加淀粉勾芡成什锦汁。
3．将什锦汁倒在蛋羹上即可食用。
特点：口味清香、营养丰富。
肉丝炒蛋
原料：鸡蛋2个，瘦猪肉50克，豆油10克，酱油、精盐少许，清汤适量，葱一根，姜一块。
制作方法：
1．将瘦猪肉洗净，葱、姜洗净，猪肉切成丝，葱、姜切成末备用。
2．把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入精盐调匀。
3．油入锅后，烧热，放入葱、姜末，下肉丝炒透爆香。然后下蛋汁翻炒，待蛋汁结成块状后，加酱油和清汤，烧2~3分钟，即可出锅。
虾米炒鸡蛋
原料：虾米20克，鸡蛋1个，精盐2克，水淀粉5克，植物油少许。
制作方法：
1．将鸡蛋打于碗中，搅拌均匀。
2．虾米洗净，炒锅上火，加入植物油少许待热后，入虾米煸炒数下，放入鸡蛋液，快速拌炒，同时放入精盐，最后水淀粉勾芡，即可食用。
特点：清淡鲜美，营养丰富，有利于婴幼儿体内钙、铁等矿物质的补充。
鸡蛋饼
原料：面粉100克，鸡蛋2个，盐适量，苏打粉少许，葱末少许。
制做方法：
1．鸡蛋液、苏打、盐和适量的水与面粉调成稀糊状（不要有生面疙瘩），再放入葱花末搅匀。
2．热锅刷油，每次摊薄薄一层稀面糊，烙至浅黄色，翻一次，转两转起泡即成。
特点：柔软适口，便于用手拿着食用。
焖蛋
原料：鸡蛋3个，猪肉末50克，熟油10克，精盐适量，葱来少许。
制作方法：
1．鸡蛋打入碗内加猪肉末和葱末、盐用力搅匀。
2．将搅好的鸡蛋液倒入油锅内，加盖用之火焖约5—10分钟，闻到香味便可开盖，见鸡蛋中间离起即可。否则，将整个蛋翻身再焖一会儿。有烤箱，可放入烤箱中烤制，以不焦为宜。
3．蛋焖好后，用刀切成菱形，装盘即可食用。
特点：鲜嫩清香，富含蛋白质、矿物质等营养素。
各种禽类的蛋在营养成分方面大致相同，最常用的是鸡蛋。
蛋的可食部分除含70%左右的水分外，还含蛋白质13~15%、脂肪11~15%，各种营养素都较为丰富。蛋白质可提供极为丰富的必需氨基酸，其组成非常适合人体，生物价高达95%以上，蛋黄中30%为脂肪，颗粒子易被吸收，蛋黄中含维生素A、B1和B2较多；另外蛋黄中钙、铁含量也很丰富，是矿物质的良好来源，一个重约50克的鸡蛋含铁约1.5毫克。所以，蛋类是婴幼儿的主要食品之一。
熘木犀
原料：鸡蛋150克、苹果25克，梨25克，油30克，盐适量，水淀粉少许，清水50克，葱一克、姜一块。
制作过程：
1．将葱、姜洗净，分别剁成末。
2．将鸡蛋打入碗中，拌均匀。苹果、梨去皮去核切成片（较厚一些）。
3．炒锅上火，把油烧热，加入鸡蛋不停地炒动，待鸡蛋炒熟后，加入清水50克，放入少量的盐，加水淀粉收汁，再将葱、姜末及苹果片和梨片放入锅中翻炒几下，即可。待出锅后淋入几滴香油，口味更佳。
