什么是中央厨房

是一种制业于餐饮的一个空间，即一个餐饮企业的产生地方。

什么是中央厨房1

其实所谓中央厨房就是配餐配送中心，主要的任务是将食品原料统一采购并制作加工成成品或者半成品之后，将菜品采用全热链、全冷链或者冷热链混合的方式统一配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

比如像大家都知道的KFC、麦当劳等等这些连锁店餐饮店，他们每天接待的客户数量都是非常大的，如果没有通过中央厨房这样的支持，这么大的用餐需求量，单单靠一个餐厅的厨房是实现不了的。

所以通过中央厨房，单独食品加工的地方，把鸡翅，鸡腿等提前加工成半成品，然后运输到城市各大连锁店，到了连锁店之后再做最后一道工序就可以售卖了，所以我们看到肯德基的厨房都是非常干净的，而且出货时间也比较快。

中央厨房的有哪些优点？

口味方面：同时大批量生产相同品味的.成品或者半成品，可以保证各连锁餐饮店的食品口味更加稳定和统一。

品质方面：一般对食材大批量的进行采购，来源统一且对食物生产卫生安全标准都比较高，所以食物的品质比较稳定和优良。

成本降低：采用大量生产设备，节省人力的成本；而且采购货量大，可以降低原材料的成本；统一进行运输，可以大大减少运输的成本。

提高效率：机械化程度高，大大节省了人力，快速大批量生产食物，及时在配置的冷冻、冷藏库保存。并统一安排运输，节省各服务单位的库存和运货时间

综上所述：现在的连锁餐饮店，集中供应厨房也在逐渐增加，像中央厨房这样的工程也会逐渐地被需要。

什么是中央厨房2

1、中央厨房也就是一种制业于餐饮的一个空间，或者说是一个餐饮企业的产生地方。

它的作用可以发挥到在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材业者。

中央厨房可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成本降低，同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置。

2、现在有很多的大型连锁快餐店都是更偏向于使用中央厨房，因为这种厨房它的优势就在于能够进行统一配送，还可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。

因为以前餐厅的进货方式是，除了干货外，所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。

自从采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本，而且采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

中央厨房的作用

1、中央厨房首先集中采购这方面，其实就是厨房可以聚集所有的连锁，然后来提高要货方面的计划，接下来在结合中心库以及市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。

中央厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。

2、那么该厨房具有的统一包装又是什么？也就是在该厨房内可以按照连锁的形象来要求，然后对不同的成品或半成品进行一定程度的统一包装。

冷冻储藏功能则是中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

3、中央厨房还有一种功能就是在运输方面上的，通常情况下中央厨房都是需要配置专运车辆，来满足于各个连锁店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。

那么它的信息处理功能则是，中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。

中央厨房建设成本

中央厨房不是餐厅规模不是餐厅规模的简单扩大，它是餐饮食品工业化的载体，必须具备原辅材料的统一采购、营养与风味的量化、标准化加工生产、产品安全品质检验、统一储运和配送以及信息化管理等多种功能。

一般来说，一个3000-4000平方米的中央厨房的投资额在1000-4000万元，以制作净菜半成品，面积为4000平方米的单一中央厨房为例;

这类中央厨房功能简单，无需热处理设备，且对温度控制要求低，无需快速降温等冷链设备，但投资金额依然要1000万元以上，投入成本拆分如下图：

中央厨房的建设成本一般包括工程成本、设备安装成本、无形资产成本、建设期利息、铺底流动资金和预备金费用等等。

这些成本与规划中央厨房面积密切相关。不同面积的中央厨房需要投资多少钱呢？可以参考以下餐饮企业的建设投资情况：

由以上案例可知，建设中央厨房每平方米的投资金额在0.3-1万元之间，平均为0.65万元/平方米，1000平方米中央厨房约投资650元，2000平方米中央厨房约投资1300万元，以此类推。

中央厨房的特点：

1、采用集中采购、统一加工、易于质检、统一标准信息处理，因此具有质量成本和扩张迭代上的优势。

2、原料成本。

中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势，有更高的`议价能力,集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本;

3、人力资源成本。

中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房,不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。中央厨房统一原料配方，加工流程，减少门店对产品质量的干涉，提高标准化，同时促进研发。

中央厨房稳定的品质控制，是目前品牌连锁化的最根本保障。以确保食品安全，食品口味一致性。

4、中央厨房的集约化采购，更容易保证原料质量的稳定。

一些大型的中央厨房，拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工，都有严格的控制标准。

由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准，质量要求，运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一，优质的菜品提供前期保证。