拌冷菜用什么调料提味，凉拌菜是大家熟悉的食物，这是非常好的一种开胃食物，冷菜不但方便料理，且制作方法多样、简便、快捷。在制作冷菜时调味料是非常讲究的，下面给大家分享拌冷菜用什么调料提味。
凉拌菜的主要调料：
第1种，辣椒油
如果吃辣，那辣椒油，妥妥的是凉拌菜的主角。
“辣椒油”每个人有不同的做法，做出来味道也是不尽相同的，有一种做法很简单，适合在家里做，我个人觉得味道还是很好的，和大家分享一下是怎么做的吧。
1，耐热的容器当中，放入一半粗辣椒面，一半细的辣椒面。
2，加上适量的盐，白芝麻，加上几勺料油，能让辣椒面都打湿的多少就可以，然后在上面放上一个“核桃”，纸皮核桃就可以，捏一个口子。
3，锅里油烧热，7成热的时候关火，每次往辣椒面当中倒入1/3，一共三次。分三次一是要防止沸腾出来烫伤，二是要防止温度过高炸糊。
3，放上核桃之后的辣椒油，炸出来之后有种特殊的坚果香气，建议大家下次做的时候可以试一试。
第2种，料油
做辣椒油的时候，用到了料油，那什么是料油呢？就是油加热后，加上一些辅料熬制好的油，能够给菜提香，平时炒菜的时候，最后往往也会加一勺料油提味，分享一下简单的家常做法。
1，紫圆葱和等量的大葱，切好。
2，10片姜，10瓣大蒜，一把香菜，香菜根不要去掉，清洗干净，控干水分备用。
3，几颗八角，几片香叶，一把花椒，放入盆中，清洗后，浸泡十分钟，这样可以防止炸糊。
4，锅中加上油，中小火把材料放进去，炸到变干变黄，控油后捞出来，炸好的`这些油就是料油了。
第3种，料水
调制凉拌菜，还有一种重要的调料：料水。
我们买凉拌菜的时候，就能注意到调料中有一碗水。这是一些调料，提前调制成水状，防止拌菜的时候化不开，提前化成水，这样拌出来均匀，都是些常用的提鲜调料。
1，100克生抽，20克味精，20克鸡精，100克清水
2，清水烧开后，加入调料，融化开，即可使用，家常拌凉拌菜完全够用。
第3种，蒜水
蒜水并不是简单的捣碎，加水，也是有一定技巧的。
1，大蒜清洗干净之后，一半用料理机打成蒜蓉，粗一点的颗粒就可以。
2，另一部分大蒜，用锤蒜的工具捣碎，捣出蒜汁，这样蒜水的味道才够味道。
3，把两种蒜放到一起，加入凉开水和盐，滴上几滴植物油，浸泡一会儿就可以使用了。蒜味提香，还能杀菌，是凉拌的菜品中，很重要的调料。
第5种，麻油
麻油在凉拌菜当中也很重要，不是“芝麻油”，而是吃起来很麻很香的那种“麻油”。
1，青花椒和红花椒，1：1的比例，清洗干净。（青花椒麻味足，香味弱；红花椒香味足，麻味弱，搭配使用。）
2，加少量的白酒，打湿花椒的量即可，不能太多，放置半小时。
3，加入清水，焖20分钟后，放入料理机，打成粗的颗粒。
4，锅里加需要用量的油，冷油把打好的花椒下锅，开小火。
5，加热后，冒的大泡转为密集的小泡的时候，水分就蒸发差不多了，这时候要不停搅拌，防止炸糊。
6，食材稍微有一点变色，就可以关火了，自然冷却后过滤就可以了，火一定要小，千万不能炸糊。
麻油的用量少，做法复杂，可以去超市买一小瓶，一个夏季就差不多够用了。
【调凉拌菜的4种秘制调料】
1、蒜水
大蒜具有浓郁的蒜香味，还能增加口感，做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的.味道辛辣，而且蒜香味并不能彻底地激发出来，所以最好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。
把大蒜泡在水中，既减轻了辛辣味，又能激发蒜香味，是最好的解决方法。蒜瓣剥皮，放入杵臼中，加入一勺食盐，捣成蒜泥后加入适量凉开水搅拌均匀，就制成蒜水了。蒜水容易变质，所以一次不要做太多，一天内用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同，香油是芝麻油，确实挺香，但还不够香，用来调凉拌菜总感觉缺点味道，冷菜摊一般用的是香料油，是用多种香料炸出来的复合香油，一般用菜籽油，味道浓香。
做法很简单，准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、香菜、洋葱等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦涩味，葱姜蒜洗净切段，洋葱、香菜也切好。锅里倒入适量菜籽油，把这些食材冷油下锅，开小火慢慢炸，炸至颜色金黄后捞出调料，香料油即成。
3、辣椒油
爱吃辣的人，冷菜少不了一勺辣椒油，冷菜摊的辣椒油，可不是热油直接泼辣椒面那么简单。
秘制辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒面要粗细2种，还要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次泼在辣椒面上，每倒一次搅拌均匀，保证食材都炸熟了，一般泼3次油就可以了。做好的辣椒油颜色红亮，又香又辣，拌什么都好吃。
4、调味汁
调味汁可不是食盐、酱油、醋混合一下就行了，这种调味方法有个弊端，就是味道不均匀，有些地方盐没化开，吃起来特咸，有些地方又没味儿，而用调料汁就很好地解决了问题。
调味汁怎么做呢？先烧一锅开水，加入葱段、姜片，干香菇、小火煮30分钟，让食材的香味都溶入水中，然后加入适量食盐、生抽、白糖，鸡精，继续煮一会儿，调味汁变浓稠后关火。调冷菜时加一勺，再加适量香醋即可。醋不能和其它调料一起煮，不然酸香味都煮没了。
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道冷菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的'`多或少，赋予了每一道冷菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
