立春吃萝卜的寓意是“咬春”，咬春指的是春天到了，吃萝卜能尝到“春天的味道”。
在立春这一天，中国民间讲究要吃萝卜，叫做咬春。据史书上记载，立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰咬春。因为萝卜的味道比较辣，古人有咬得草根断，则百事可做的说法。
老北京人有讲究时令吃食的习俗，在立春这天他们要吃春饼，吃春饼就是咬春，也有叫吃春盘的，这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：萝卜赛梨。那时候，再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春。
一般新鲜的萝卜，它的根须都是比较直的，而且上面没有多余的根须只有一条，但是如果咱们发现，萝卜的根须是杂乱无章的，而且是不是特别的直，特别的弯，就说明这样的萝卜是康熙的`萝卜，不是特别新鲜了，我们在买的时候，就不要买这样的萝卜。
我们在掂的时候，如果觉得萝卜比较的沉，就说明它的水分是比较充足的，在吃起来的时候，口感也肯定比较好，如果我们在掂的时候，觉得本身就比较轻了，那就说明这样的萝卜里面已经康心了，就像是棉花一样，吃起来也不太好吃，买回家也没有什么用。
因为像萝卜并不是越大越好，我们最好去选那些中等大小的就行了，因为像萝卜如果比较大的话，可能肉质不是特别的紧实，而中等大的，而中等大小的萝卜，肉质比较的紧实，用它来做饭烧菜的话，里面的这一个果肉，就会比较的好吃，而且吃起来也是软软弄弄的味道，比较棒一些。
立春吃萝卜也是一种习俗，被称作是咬春，而且萝卜的营养比较丰富，大家不仅是立春的时候可以吃，平常也可以多吃
吃萝卜的寓意
在生活中，萝卜也是我们很常见的食物，而进入立春这个节气的时候，每个地方的风俗都会有吃萝卜的习惯。立春吃萝卜的寓意是“咬春”，咬春指的是春天到了，吃萝卜能尝到“春天的味道”，还有一个很重要的原因是，
立春吃萝卜可以解春困，大家都知道，春季人们总爱犯困，因此吃萝卜解困是个很好的'方式。立春吃萝卜又叫“咬春”。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。
老北京人讲究时令吃食，立春这天要吃春饼，吃春饼就是咬春，也有叫吃春盘的，这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：萝卜赛梨。
那时候，再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春。北方立春，最具有代表性的食品是吃萝卜，俗谓“咬春”。吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做馅等多种形式。明人刘若愚《明宫史》载：“至次日 立春之时，
无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”；清光绪富察敦崇的《燕京岁时记》载：“妇女等多买萝卜而食之，谓可以却春困也。”
萝卜的作用
学过生物的人都知道，萝卜里富含很多对我们身体有用处的东西，所以经常吃萝卜对我们身体有很大的帮助。萝卜中还有的维生素C可以帮助消除体内的废弃物质，促进身体的新陈代谢。尤其是白萝卜或者水萝卜，
其富含的酶可以起到促进消化的作用。通常，酶能够吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的积食，起到很好的消化效果，预防胃痛和胃溃疡。民间认为“萝卜头辣、尾燥、腰正好”，专家也提醒，萝卜分段吃，
营养各不同：萝卜的顶部含维生素C最多，宜爆炒和煮汤；中间段含糖量较高，可切丝凉拌；尾部辛辣，含淀粉酶和芥子油，适宜腌拌……平时家里人少时一根大萝卜一次吃不完，可以竖着剖开吃一半，这样萝卜的头、腰、尾都在菜里，营养均衡。
在北方，提到春饼，几乎人人皆知，而且大多数人都吃过。
春饼，就是用面粉烙制的薄薄的饼，韧劲十足。春饼的大小没有明确的标准，完全是根据个人喜好，大的有团扇那么大，小的通常就是饺子皮那么小。当然春饼的薄度也没有特定的`标准，擀春饼技术好的人可以将春饼擀得薄如蝉翼，而像小编这样的菜鸟经常把春饼擀得如硬币那么厚。
北方人不会直接干吃这薄薄的春饼，而且会将事先洗干净的大葱、黄瓜、生菜等绿叶蔬菜以及一些早已经烹饪好的熟食（比如豆皮、豆芽、粉条、烤鸭、酱牛肉、酱肘子、甜酱等）放在薄饼中，卷起来放入口中吃。
吃春饼的时候，一口咬下去会感觉外皮韧劲十足，再细细咀嚼所卷的生菜和熟食，会感觉满口清香，既不油腻，而且十分爽口，让人根本停不下来。
对于北方人而言，立春吃春饼是传统的习俗，除了可以满足口腹之欲之外，还能“咬春”，寓意着可以让青春永驻，还能让这一年都能吉利和丰收。
当然，除了北方地区在立春会吃春饼外，其实在南方的潮汕地区也有吃春饼的习俗。不过潮汕人的春饼可不一样，是用薄饼皮卷着绿豆瓣、肥肉、香菇、虾米等食物，然后放入油锅炸至金黄金色的食物。
而在大多数的南方地区，立春都保持着吃萝卜的习俗，比如用白萝卜搭配排骨炖点萝卜汤喝，滋补身体。
那么立春为什么要吃萝卜呢？
原来中医认为这个时节乍暖还寒，而且阳气升发，吃辛甘发散的食物对身体好处多多。而萝卜味辣，正是非常适合立春吃的养生食物。还有一种说法则是立春吃萝卜可以解春困、通气。
当然，也有一些北方地区的人会直接吃生的绿萝卜“咬春”。
中医认为，春季保健，应该要特别注意对我们的肝脏进行保养，因为春季是属于阳气开始升发的特点。所以，根据以上特点，应多吃一些辛甘发散性质的食物，而少食具有酸收作用的食物。这其中，萝卜正是立春时节最佳的保健食物。
萝卜又名莱菔，它生熟食用皆宜，生用味辛性寒，熟用味甘性微凉，具有较高的营养价值和药用价值，有”小人参“之美称。民间也有”萝卜上市，医生没事“的记载。
