其实制作凉虾主要的食材是大米。
其实制作凉虾主要的食材是大米。将大米浸泡之后把它研磨成大米粉，然后放入水调匀，就变成米浆。再将生的米浆放入水中煮开搅拌成糊状，最后倒入漏斗当中，就形成了一个一个头大身小，
类似于虾一样的面疙瘩，俗称凉虾。所以真正的凉虾跟虾肉没有关系，而是一种面食，主要用米浆做成，吃上去q弹爽滑，尤其配红糖水更是一绝。
制作凉虾传统的是用米浆，也就是需要准备大米。但是现在为了让凉虾的口感更好，会在米浆当中加入玉米淀粉，豌豆粉，还有糯米粉，这样会使凉虾看上去更加清透，而且吃上去口感更加爽滑q弹。
除此以外还要准备一块红糖，用它熬制成红糖水，搭配凉虾才是最好吃的。当然冰水也是少不了的，否则凉虾不容易q弹爽滑，把这些食材准备好，就可以制作凉虾了。
凉虾制作没有大家想象的那么复杂，把准备好的大米粉，还有玉米淀粉，豌豆粉和糯米粉混合在一起，用水调成糊状，接下来再加入水，火开大一点，边加热边搅拌，一般两分钟左右就可以调成熟的糊状。
准备漏斗，将煮熟的米糊倒入到漏斗当中。米糊由于是比较的细腻，所以它会沿着漏斗的孔往下掉日冰水成成型，就形成了类似头大尾小的像虾一样的面疙瘩。
准备好的红糖放到锅中，加入适量的'水熬制成红糖水。将做好的凉虾放到碗中，加入熬制好的红糖水拌上一下，一碗好吃的红糖凉虾就做好了。
凉虾是怎么做成的
1、制作米糊
制作凉虾，主要是用米糊来做的，而米糊就是平时大家所用的大米。传统的凉虾制作方法是将大米浸泡之后，放到石或磨者料理机当中，研磨成米浆然后再制作凉虾。所以可以先准备适量的大米，浸泡后把它研磨成米浆，当然如果现在有大米面粉，用起来也很方便，直接兑水就成了米糊。
2、煮米糊
米糊做好之后，需要放到锅中加热。加热的时候，建议大家开大火，边加热边用筷子不断去搅拌米糊，这样的话会使米糊能够快速成型，而且比较有细腻感。但是如果只加热不搅拌的话，那很容易把米糊烧焦，所以大家在这个加工的过程当中也要注意一下。
3、凉虾定型
米糊调好之后，就可以准备一盆冰水，然后把漏斗放到冰水上。接下来就把米糊倒入到漏斗当中。如果漏斗口小的'话，可以用勺子稍微按压一下，这样米糊呢就可以从漏斗当中掉下来。掉落的米糊直接进入冰水当中迅速成型，一个个头大身小，凉虾就做好了。
4、熬制红糖水
红糖直接放入锅中，加入适量的水熬制一下，就熬制成了红糖水。注意火候不要太大，防止红糖熬焦，一般需要提前关火，用余热把糖水熬制好。
5、搅拌
熬制好的红糖水与凉虾放在一起搅拌一下即可。如果喜欢喝汤的的话，可以加入一些冰水，这样的话口感更好一些。
原料
大米粉50克，豌豆淀粉100克，柠檬半个。
调料
红糖30克，冰糖10克。
做法
第一步：碗中倒入50克大米粉，100克豌豆淀粉，倒入150克清水用叉子搅拌均匀，搅拌至无颗粒的稀糊状即可。
第二步：锅里倒入450克的清水，粉和水的比例是1：4，把清水煮至有密集泡泡时倒入淀粉水。
第三步：然后开大火煮，铲子要不停的搅拌，它会变得越来越浓稠，越来越透明。
第四步：把它搅拌至锅里冒泡泡，浓稠的糊糊状，拿起铲子有片状即可，全程只需要2～3分钟。
第五步：提前准备一碗凉开水放冰箱冷藏一个小时，然后取出，上面放一个漏勺，把煮好的豌豆粉倒入漏勺里，上面用铲子按压凉粉。
第六步：凉粉会顺着漏勺掉进冰开水里，这样凉虾就做好了，一只只晶莹剔透的。
第七步：然后做红糖汁，锅里倒入30克红糖，10克冰糖，倒入200克的清水搅拌至冰糖融化，开中火慢慢的煮。
第八步：一边搅拌一边煮，中途挤入几滴柠檬汁，柠檬汁能中和红糖的口味，同时夏天能延长保存时间，把红糟水煮到2～3分钟，煮至有密集泡泡时关火。
第九步：把煮好的红糖汁倒入碗里放凉，放凉后放冰箱冷藏。
第十步：把凉虾捞起沥干水放碗里，然后倒入两勺冷藏好的红糖汁，搅拌均匀即可享受美食了。
红糖凉虾做好了，做法简单3分钟就能出锅，香甜冰爽，清凉解暑，夏天来一碗特别的过瘾，喜欢的朋友可以试试哈！
红糖凉虾制作的比例是，大米粉：豌豆淀粉：水=1：2：12，这种比例做出来的凉虾口感Q弹，成型比较好。
可以把红糖汁一次多煮一点放冰箱冷藏，做好的凉虾放两勺红糖汁搅拌均匀即可享受美食了。
凉虾是怎么做的
1、制作米浆
传统的凉虾用的是米浆。将平时吃的大米用水浸泡几个小时，这样大米就会变得比较软。然后放在石磨当中磨成米浆。现在有专门的破壁机，可以将大米直接放入破壁机当中打成米浆即可。这就是制作凉虾的原材料。
2、熬制米浆
将制作好的米浆放入锅中，锅中再加入水，然后开火熬煮。熬煮的时候，边加热边用筷子不断搅拌，让水喝米浆能够完全溶和在一起，而且不烧焦结底。一般只要开大火煮2分钟左右，米浆就可以煮熟。这时候的`米浆有点像平时吃的米糊，看着就比较细腻。
3、制作凉虾
准备一盆冰水，然后再准备一个漏勺。将漏勺放在冰水上方，然后把熬制好的米浆倒入漏勺中，这样米浆从漏勺的孔中，掉落到冰水中，就成型变成了形似虾的凉虾了。
4、加入配料
传统的凉虾里面会加入红糖水或者是玫瑰蜜，所以大家可以用红糖熬制成红糖水，或者直接准备现成的玫瑰蜜，然后添加在凉虾当中，这样一碗好吃的凉虾就做好了。
