白糕也叫做甜糕,或是糯粑粑。
白糕也叫做甜糕，或是糯粑粑，这种美食有着浓郁的乡土气息，制作的时候会用糯米和大米，将两种食材按照一定的比例混合磨成米浆，发酵以后放在蒸笼蒸熟即可，在很早的农村，小孩百日宴或是周岁的时候，都用白糕来庆贺。
制作白糕的时候需要准备大米、糯米、酵母粉、白砂糖、清水、食用油，糯米和大米混合打成粉，放入酵母粉，再将白糖放入盆中用温水融化，倒入米粉中，搅拌成糊状，地上几滴油，用保鲜膜盖好，发酵至原来的两倍大，将米糊倒入模具中，表面撒上桂花，上锅蒸二十分钟左右，放凉即可享用。
喜欢吃口感比较甜的白糕，可以根据口味添加白糖。蒸的时候需要注意时间和火候。喜欢吃口味丰富放入凉糕，可以添加葡萄干、白芝麻、黑芝麻或是红枣等其他食材。
常温保存或冰箱冷藏保存。白糕保存的时候，可以将白糕用保鲜膜包好，放在阴凉的.环境中存放，常温的温度比较热，存放的时间不能过长，以免出现变质的现象，造成不必要的浪费。如果白糕的数量比较多，可以将白糕放在冰箱冷藏室存放，可以存放两天至五天左右，保存的时候需要注意白糕的质地，以免变质。
白糕吃起来软糯清甜，口感细腻，是一款老少皆宜的美食。制作白糕的时候需要注意食材的比例，米粉五百克，需要添加六克的酵母粉、白糖八十克，添加的食用油不宜过多，添加三克即可。面糊倒入模具的时候，可以在模具表面涂抹食用油，能起到防黏连的作用。
白糕也叫甜糕、泡粑、糯粑粑，跟三角粑、熨斗糕同源，有着浓烈的乡土气息。其做法是将糯米和大米按一定比例混合后磨成米浆，再自然发酵或加酵母发酵，最后舀入蒸笼里的模具上蒸熟即可。
每逢赶场，老百姓都是排着队在买，热气腾腾的一屉端出来要不了多久就卖完了，不过只有八九点这个高峰时段会如此。在农村老家，小孩子百日宴或周岁宴会以白糕、红鸡蛋来庆贺，还会用筷子点上红点，颜色来自红墨水或当年那种要脱色的红纸。
如今在重庆市面上要吃到白糕已经不太容易了，不过部分超市、农贸市场、早餐摊和农村乡场还是能买到，但很难再有当年的味道。这是什么原因呢？一是食材的变化，当年用的都是农民自家种的'糯米和大米
现在很多是用用仓底陈米做的，口感必然大打折扣；二是老百姓日常生活已摄入充足的糖分，味觉刺激和快乐感没那么足了；三是现在的年轻人更加偏爱西式甜点和各种糖水水饮料；四是零嘴小食琳琅满目，有太多选择性。
可遇不可求这样的惊喜还是会有的，偶尔能在老城区和乡镇集市吃到颇为不错的白糕，蓬松绵软，糯香细腻，回味中那淡淡的酸馊味最是迷人。
泸州白糕的基本介绍
泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。街上卖新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，于视觉、嗅觉、味觉都是享受。
产品特点
泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。色泽雪白，松泡滋润，质地细嫩，香甜可口。烹制法：蒸。此品为四川民间传统小吃，老幼咸宜，部分地区又称白糕为“发饽饽”。
制作方法
1、上熟大米泡涨后，加夹生饭和转，加清水磨成米浆后加入老窖米浆令发酵。
2、发好后加白糖、化猪油揉匀，再加纯碱调好酸碱度。
3、笼内摆上直径6.5厘米的竹圆圈，上铺以密纹湿纱布，将米浆舀入竹圈内，以旺火蒸熟，趁热用竹签挑出装盘即成。
制法一
原料：
米粉、白糖、水、酵母。
做法：
1、取部分米粉，用水兑开后，放火上煮成稀糊状；
2、稍凉后与剩下的'米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水；
3、将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀即可；
4、将菊花盏模抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置；
5、发酵涨至与模差不多高时，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。
制法二
原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。
取出后趁热抖散，即成糕丝。
3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
