意大利面的油，一定要橄榄油，而且是青橄榄，不是黑橄榄。
煮意大利面一定要用橄榄油吗?
煮意面最好用橄榄油，而且必须是青橄榄，不可以用黑橄榄，并且一定要选用欧洲橄榄油，这样才能避免意大利面煮完之后有涩味的存在。如果实在没有橄榄油也可以用一般的调和油代替，但是在口感和营养上面和橄榄油还是差了许多。
煮意面为什么要加橄榄油
煮意面的时候在锅内加几滴橄榄油，这样做是为了防止意面煮后出现粘连的情况，影响口感。
煮意面选什么油好
别看食用油不起眼，可它是意大利面好不好吃的关键，很多人喜欢用花生油来做意大利面，其实这样是不对的，花生油虽然香，但是它的味道比较重，拿来做意大利面是不合适的。想要意大利面好吃，正确的.做法应该是用黄油或者橄榄油的，它们更能激发意大利面的香味和口感。
煮面小技巧
1、煮面的时候，面条下锅后加入适量食盐，这样可以使面条更加劲道。
2、我们从超市买回来的意大利面，差不多要煮8-15分钟才会熟，所以煮面以前一定要添足水。
3、意大利面不像普通的面条，煮熟以后是不需要过冷水的，因为过了冷水不好吃。
制作意大利面的基本材料
特级初榨橄榄油(EXV)：
加了特级初榨橄榄油的面团质地更为细致，延展性也更好，尤其对新手来说，面团的处理程序会轻松许多。虽然添加量少，但对香气和口感却有直接的关联，请慎选品质优良的橄榄油。特级初榨橄榄油未经过化学加工，是在低温状态下第一道榨出的油，无论香气或风味都是最顶级。
同样是意大利的橄榄油，还是会因生产的土壤而衍伸出不同种类，基本上选择喜欢的即可。不过，因为意大利面是地方色彩浓厚的料理，如果能依照烹调的料理，选择该地区收成的橄榄制成的'橄榄油，会更贴近当地的口味。
水、盐、蛋：
新鲜的常温水即可，如果已经选择意大利生产的面粉，对水的品质也想严格控管的话，不妨购买意大利的矿泉水。意大利的水是硬水，使用当地的水更能突显面粉的口感。
盐的用途是延长面团的保存期限，但如果颗粒太大，面团在延伸时容易出现破洞，请多加留意。
挑选蛋的首要条件是新鲜。蛋会影响到面团的颜色、光泽、口感、香气，如果选择放太久、没有黏性的蛋，做出来的面团也会没有弹性。基本上挑选大颗一点的蛋，本书中会标示出需使用重量(公克)，可以在搅拌蛋白和蛋黄之前，先酌量加入蛋白调整公克数。
面粉：
制作新鲜意大利面时，面粉对口感的影响占有举足轻重的地位。本书强调道地口味，所以收录的是纯正意大利食谱，使用的也是意大利面粉。现在越来越多人开始对手作意大利面或披萨感兴趣，在很多地方都能买到意大利进口面粉。不过，意大利面粉的分类基准和我们的一般认知不同，选购时需要多加留意。
国内面粉是依据“种类”及“等级”分类：
“种类”是依照原料和蛋白质含量差距而做的分类，基本上有“高筋”、“中筋”、“低筋”三种。在原料方面，“高筋面粉”是使用硬质小麦制成;“低筋面粉”则是使用软质小麦。(还有一种面粉虽是使用硬小麦制成，但是蛋白质含量比高筋面粉少，称为“准高筋面粉”)，有点类似法国面包专用粉。
另一方面，“等级”则依照灰分的含量比例做分类。灰分是指外皮或胚芽内含的矿物质成分，越靠近小麦胚乳的中心部位，灰分含量就越少、面粉色泽更白。面粉的灰分含量从少至多，分为“一等”、“二等”、“三等”、“末粉”，一般我们在店里买到的多是“一等面粉”。
意大利面好不好吃，放什么油是关键，很多人用错了，难怪不好吃
自从生活条件变好以后，我们吃到的美食可丰富了，中餐吃腻了，还能去吃西餐、日料以及韩国菜等等，相信不管是大城市还是小城市，这些餐厅应该都是很常见的。除了中餐以外，要说最受欢迎的应该就是西餐了，像披萨、意大利面、牛排等等，深受年轻人以及小孩子的喜爱，爱吃的人不在少数。
我也是爱吃西餐的一员，尤其是意大利面，简直就是怎么吃都吃不腻的，不过就是价格太贵了，任何一家西餐店，一份最便宜的意大利面也要三四十元，对于大多数的人来说还是吃不起的。意大利面好吃，它的做法也不难，为了节省成本，也为了满足的自己的胃，所以不少朋友选择在家自己做意大利面吃。
最近有不少朋友和我吐槽，说是自己做意大利面的'做法步骤没有问题，可就是做出来的面不好吃，不浓香，甚至还有一点怪味，一点没有店里买到的好吃。后来问了问朋友的做法，才知道原来不少朋友用错了油，所以才导致做出来的意大利面不好吃。
别看食用油不起眼，可它是意大利面好不好吃的关键，很多人喜欢用花生油来做意大利面，其实这样是不对的，花生油虽然香，但是它的味道比较重，拿来做意大利面是不合适的。想要意大利面好吃，正确的做法应该是用黄油或者橄榄油的，它们更能激发意大利面的香味和口感。
另外，大家在做意大利面的时候，应该注意这几个小技巧：
1、煮面的时候，面条下锅搅散以后，记得撒入适量食盐，这样可以让面条吃起来更劲道。
2、买回来的意大利面，差不多要煮8分钟才会熟，所以煮面以前一定要添足水。
3、意大利面不像普通的面条，它煮熟以后是不需要过冷水的，因为过了冷水不好吃。
