烧烤鸡脆骨作法，说到鸡脆骨，坚信大伙儿也不生疏了，毫无疑问也常常吃到，鸡脆骨就是鸡爪中间的部分，又叫做掌中宝，因为它有独特的口感而广受大家的青睐，下面分享一些烧烤鸡脆骨作法。
作法1：香辣鸡脆骨
提前准备食物以下：鸡脆骨600克，辣椒干20克，麻椒5克，熟芝麻10克，生抽酱油2汤勺，酱油1汤勺，米酒1汤勺，盐1汤匙，糖1汤匙，姜1块，蒜3瓣
具体方法以下：先腌渍鸡脆骨，加1汤匙盐，加1汤匙糖，加1汤勺米酒，姜一半剁碎翻拌，腌渍1钟头，期内提前准备调料，辣椒干剪段，剩下的生姜切成片，大蒜拍松。
鸡脆骨腌渍好之后，不沾锅烧开，不给油倒进鸡脆骨分摊，中火灾煎出植物油脂，鸡脆骨一出油就添加葱姜，煸炒，炒成鸡脆骨所有泛白，很多植物油脂被逼出，倒出锅中的绝大多数油不必，锅放入厨房灶台，倒进辣椒干和麻椒炒出香味，添加2汤勺生抽酱油，添加1汤勺酱油，不断煸炒至鸡脆骨表层出現发黄，添加熟芝麻炒匀就可以！
作法2：香酥鸡脆骨
提前准备食物以下：鸡脆骨300克，油1勺子，生抽1汤勺，香油1汤勺，糖1汤勺，黑胡椒1汤勺，米酒1汤勺
具体方法以下：新鮮的鸡脆骨清洗控干水分放进生抽、香油、糖、黑胡椒、米酒，拌和匀使鸡脆骨匀称裹上调味品盖上保鲜袋腌渍一小时，腌渍进味的鸡脆骨看上去味儿都深入进去了，锅中倒进适当油加温至7-8成热，放进鸡脆骨火灾炸至橙黄色就可以捞起来，炸好的鸡脆骨装进盘里就可以开吃！
作法3：辣炒鸡脆骨
提前准备食物以下：鸡脆骨250克，青红椒各1个，圆葱一个半，香莱适当，豆瓣酱1汤勺，油适当，糖1汤匙
具体方法以下：先将鸡脆骨解除冻结清洗预留，香莱切条，圆葱切片预留，锅中倒进适当食用油，加温，水温6成热将淋干水的.鸡脆骨下下锅中炸至橙黄色盛出，再次出锅放少量油并放进适当豆瓣酱，文火炒成辣椒油，放进适当糖，鸡精，少量油耗，少量鸡精粉煸炒两下，放进圆葱煸炒出香气，放进炸好的鸡脆骨，煸炒匀称，最终起锅前放进切完的香莱，就完成了！
作法4：孜然鸡脆骨
提前准备食物以下：鸡脆骨200克，孜然粉适当，米酒2汤勺，油适当，纯蜂蜜适当，香油1汤勺
具体方法以下：把鸡脆骨在水里侵泡半小时，提前准备一锅开水，倒进鸡脆骨，添加适量的米酒，煮三至五分钟上下取下控干水份，把脆骨放入碗里，添加香油、纯蜂蜜拌好后腌上二个钟头上下，烘烤盘上垫上铝纸，把脆骨串起來，撒上五香粉，小烤箱200度，烤五分钟上下取下，翻个面再撒点五香粉，再烤五分钟上下就可以！
作法5：洋葱炒鸡脆骨
提前准备食物以下：鸡脆骨150克，圆葱1个，油2汤勺，盐1汤匙，生抽1汤匙，孜然粒1汤匙，五香粉1汤匙，辣椒干3个
具体方法以下：鸡脆骨用冷水清洗干净后沥水，圆葱切割成一小块，辣椒干掰碎，除去辣椒籽，锅中下油，低火加温，倒进鸡脆骨煸炒，添加辣椒碎和孜然粒，炒成香气，添加生抽，煸炒着色，再倒进圆葱块煸炒，添加盐和五香粉，煸炒匀称后，起锅摆盘就可以。
掌中宝是鸡脆骨吗
是。
其实最早的掌中宝是鸡爪中间突出的，厚实的肉垫子。但是由于这部分的食材数量太少，而且价格比较贵，所以后来大家就把鸡翅，鸡腿，以及鸡翅根连接处的脆骨取下来，统称为掌中宝。因此现在吃的掌中宝，基本上都是这些部位的脆骨，而并不是从鸡爪上取下来的了。虽然取的部位不同，但是口感和质地还是一样的，而且价格也便宜很多，是大家都能吃得起的美食了。
掌中宝直接炒制，吃上去比较嫩，而且更加入味。在炒之前最好先将掌中宝腌制一下，去除腥味，这样做出来的掌中宝更加鲜美一些。炒的时候需要大火爆炒，加入各种调味料即可。如果想让这道菜更加营养丰富一些的话，可以在里面加入其它配菜，比如青椒，茭白，玉米粒，青豆等等，这样会更好吃，营养价值也提升很多。
掌中宝烤过之后，外焦里嫩非常好吃。烤制的方法有两种，一种是传统的`烧烤方法，将腌制好的掌中宝穿在烤签上，然后放在烤架上烤制。另一种就是直接放在铁板上进行烤制，注意翻面就可以了。烤制好的掌中宝，表皮焦焦的，但是里面仍旧保持脆嫩的口感，嚼起来还有脆骨咔吱咔吱的声音，很有嚼劲。
蒜蓉掌中宝是清蒸的烹制方法，可以将掌中宝的鲜、嫩、脆的口感体现的淋漓尽致。其实清蒸的方法很简单，只要把腌制去腥后的掌中宝平铺在盘子里，然后上面覆盖上蒜蓉，放入蒸箱当中蒸上15分钟左右就可以了。
通过今天的分析介绍，现在大家应该知道到底什么是掌中宝了吧。虽然现在的掌中宝已经用鸡脆骨来代替了，但是还是非常好吃的。所以大家喜欢吃的话，可以多学几种烹煮方法，做出不同的味道来，相信家人们一定会非常喜欢吃的。
泡椒鸡脆骨怎么做
1、先把鸡脆骨解冻，冲洗干净，沥干水分。
2、锅中加适量水，放入十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出独特的香味，也可以起到去腥去油腻的作用。（如果不喜欢花椒也可以用料酒或姜片代替）
3、水开后倒入鸡脆骨煮8分钟左右，不要煮太长时间，要不然吃起来不那么脆了。
4、用凉水冲洗掉鸡脆骨的`油脂和浮沫，可以多冲洗几遍，这样泡出来的鸡脆骨会更清脆爽口。
5、把准备好的泡椒和泡椒水一起倒入装鸡脆骨的容器中，如果泡椒水不能淹过鸡脆骨，那么可以加入一些凉白开或者矿泉水，淹没即可以了。泡椒水原本有一定的咸度了，如果还觉得淡，可以加一些盐。
6、可以再加入些白醋，作用是可以中和下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡脆骨更清脆。
以上是我做泡椒鸡脆骨的做法，大家互相交流，多多指教。
其实我更喜欢吃椒盐鸡脆骨 ，鸡脆骨用胡椒粉、鸡粉、料酒、香油腌制好，加入两勺炸粉和少许水，调成稠一点的糊，然后等油7成热时下入鸡脆骨炸，注意火候和经常翻动，以免炸糊了，炸至金黄捞出控油。接着把锅里多余的油倒出，留底油加葱姜蒜辣椒爆香，再倒入炸好的鸡脆骨翻炒，最后加入椒盐粉翻炒均匀就可以出锅了，香香脆脆 。
泡椒鸡脆骨，用泡椒小米椒，加白糖大枓味精
