怎样炒糖色方法，炒糖色大家都不陌生，是很多红烧菜系中都要用到的一个步骤，它能将没有颜色的食物上色特别红亮的步：颜色，增香的同时让食物更美味，以下分享怎样炒糖色方法。
一、炒糖色怎么炒
1、准备一些冰糖，可以用冰糖或者白糖炒糖色。相比之下，冰糖更好，用油炒糖色比水好。2、将100克冰糖和20毫升油放入干净的锅中，记得用冷油放入锅中，不要用热油放入锅中，这样更容易操作。
3、打开中火后，不断翻炒冰糖，让糖迅速融化，看到冰糖融化后立即调整小火，不要因为大火而糊掉。
4、调小火后要不断翻炒，炒的过程中先出现大泡泡，再继续翻炒后再出现小泡泡。
5、当小气泡出现时，锅已经是棕红色的。这时，立即倒入热水，用勺子搅拌均匀。
6、然后把它调成大火，煮几秒钟，把锅里的水和糖混合在一起。
7、关火后自然降温，将糖色放入密封性好的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏，待使用时直接使用，为食材增添色彩。
二、炒糖色的方法和技巧
1、炒糖色前，锅面要清洗干净，不要有污渍或水分。如果有脏东西，糖会苦，如果有水，锅会炸，要注意。
2、冰糖入锅时要用冷油，新手比较容易，冰糖融化后要保持小火，不要急着用大火，否则很难掌握。
3、炒到棕红色后，你必须迅速倒入热水。记住要快速，要找到合适的时间。如果放早了就没炒好，放晚了就会有糊味。注意：要加水的.话，必须用热水，使用冷水的话会出现炸锅的危险。
熬糖色要准备一小碗食用油和白砂糖，最好比例是1：1，这样熬出来的糖色粘稠度最好。将锅加热后倒入食用油，立即加入白糖，要保持热锅冷油的状态，加入白糖后调整到中火开始翻炒，直到颜色变红棕色就关火等几分钟出锅即可。
1、准备材料
倒入一小碗食用油备用，一个洗干净的'铁锅，还要准备一小碗白砂糖备用，熬糖色最好是用白砂糖，因为冰糖浓缩成一个块状，开火的时候不容易化开，长时间熬煮容易使熬出来的糖色变老变苦，破坏了口感，因此最好用白砂糖。
2、开始熬制
把铁锅放上去加热，加热好之后加入食用油，加入食用油之后立即加入白糖，保持热锅冷油的状态下白糖最好，注意添加白糖的时候最好和油的比例是1：1，这样熬出的糖色最粘稠，调到中火开始不停地翻炒，不要用大火，大火容易炒焦。
3、结尾
最后熬好的糖色呈现棕红色的样子，那就证明已经差不多了，直到看到糖色开始起泡泡的时候，就把火关掉，利用锅里的余温最后再加热一下糖色就可以了，不要熬太久不然就会变苦。把糖色起锅后用盘子盛起来，用的时候淋上去就行了。
1、用水炒糖色——难度★★
用水来炒糖色需要炒制的时间比较长，并且炒出来的糖色比较浅，不容易给食物上色，更适合用来给食物裹上一层糖衣。
但比起其他的方式来说，是比较简单的，即使是新手也很容易掌握，因此如果是刚刚下厨房的'小白，可以试一下这个方式。
将水和白糖按照1:1的方式放入锅中，随后开大火把水煮开，高温下冰糖才容易融化。
等到冰糖融化，关成小火，在制作时，最好用铲子不断搅拌，避免冰糖糊锅。
由于水达到100度之后，就会不断地沸腾，因此当我们把水烧开后，就可以发现锅内会出现很多的大泡泡。
在小火慢慢搅拌之后，泡泡会从白色转为黄色，并且大泡泡转化为小泡泡，这种时候说明水分已经蒸发得差不多了，等到锅内的液体呈现棕红色，就制作完成了。
2、水油混合——难度★★★
水油混合炒糖色中和了油炒糖色和水炒糖色的两种方式，比较好掌握火候，并且更为节省时间。
但同样的，给食物上色时，不如油炒糖色那么红亮，可制作起来，比油炒糖色要简单一些，上色的程度也比水炒糖色更好。
因此这种方式适合有一些厨艺在身，但不太能掌握火候的人来使用。
先在锅内倒入少许的油，随后把冰糖放入锅内，用铲子不断翻炒，之后再加入清水。
冰糖和水可以多一些，食用油稍微少一些，将它们用小火加热。
等冰糖融化之后继续翻炒，让锅内的水蒸发，使得锅内的液体慢慢变得浓稠，并且鼓起来大泡。
继续翻炒，等到锅内的液体慢慢地变成黄色，进而形成金黄色，并且出现有很多小气泡，那么就可以关火了。
这种时候一定要关火，再把食材下入锅中，以免继续用火加热，导致糖色被炒糊，出现苦味，使得食材变黑。
3、用油炒糖色——难度★★★★★
在三种炒糖色的方式中，用油来炒糖色是最为困难的。
它十分需要掌握火候，稍不注意就会使得糖色被炒糊、发苦，使得菜肴的色泽不红亮。
如果对自己掌握火候的技术十分有把握，那么可以使用这个方式来炒糖色。
因为这个方式炒出来的菜肴色泽是最为红亮的，并且口感也会更好一些，但在制作时要注意技巧。
现在锅内加入比较多的食用油，并且不断地晃动锅，让锅底都附上一层食用油，这样可以避免冰糖糊锅。
随后把锅内一些油倒出来，剩余一些底油，然后把冰糖放入锅内，用小火翻炒。
在翻炒时，用铲子不断搅拌冰糖，让冰糖快速融化，冰糖融化之后，颜色就会变成焦黄色，并且出现一些小气泡，这种时候还没有完成。
还要不断地翻炒，等到小气泡变成大气泡，并且颜色转变为棕红色，糖色才炒好。
这种时候关火，把食材放入锅内快速翻炒，就可以给食材上色了。
最后提醒各位，不论使用哪一种方式炒糖色，都要多注意颜色变化，以及锅内的气泡的变化，多试几次，就可以把糖色给炒好了。
