促进肠胃消化、 帮助降低血压、 改善血糖水平等等。
1、 促进肠胃消化：发酵茶含有丰富的有助于肠道消化的有益菌，可促进胃肠道蠕动，增强对食物的消化吸收能力。
2、 帮助降低血压：发酵茶中的多酚类物质具有降低血压的作用，可以降低高血压的风险。
3、 改善血糖水平：发酵茶中的多酚类物质也可帮助降低血糖水平，减少糖尿病和其他代谢性疾病的发生。
4、 改善睡眠：发酵茶中的.茶多酚可以舒缓神经系统，帮助睡眠，减轻压力和焦虑。
5、 保护心脏：发酵茶中的多酚类物质可以提高血管弹性，降低心脏病和中风的风险。
6、 抗菌消炎：发酵茶中的多酚类物质还具有抗菌消炎的作用，可以增强免疫力，减轻感染性疾病的症状。
发酵茶的好处
保护肠胃
发酵茶中的营养物质一般已经经过了氧化，从刺激性过于强烈转化为刺激性较小的类别，这时候，大家就可以通过饮用一款发酵茶，避免肠胃受到过于强烈的刺激问题，还可以通过在发酵茶中的温和营养物质，附着在肠胃的内壁与黏膜之中，从而起到更好地保护肠胃，免受细菌侵袭的好处。
养护肌肤
在发酵茶中，我们可以提炼出的较多营养成分为儿茶素，而儿茶素也被证实了，具有抗衰老的好处，甚至儿茶素的抗衰老功效，比一般的维生素E以及维生素C的功效还要强大18倍之多，大家适量饮用发酵茶，可以给肌肤带来更加多的好处，让肌肤更加紧致，嫩白、有光泽等。
导致失眠
发酵程度越高的茶叶，茶叶中富含的咖啡碱以及茶碱等营养物质的含量就越高，这两种物质如果大家过量摄入的话，会容易起到中枢神经持续兴奋的作用，神经异常的兴奋，很容易会出现精神过于疲劳，大脑没有得到充分休息，以及重度失眠等害处，尤其是对于入睡困难户的各位来说，更加要注意，避免睡前饮用发酵茶。
导致便秘
某些茶叶除了需要通过发酵这一工序来完成之外，更加要通过烘烤这道工序来完成，而这两道工序，都会导致某些发酵茶变得更加的上火，持续过量饮用这类型的发酵茶，反而会出现便秘的问题，经常性排便不顺畅的各位，应该要尽量少喝发酵茶，减少便秘问题加重的'害处发生。
根据发酵程度的不同，我们可以将茶类分为多种多样，发酵程度越高的茶类，口感越发的温和醇厚，饮用发酵茶，好处还不只是一点点，只是发酵茶因为其不同的特性，如果不注意饮用的话，害处也会找上门来的。
半发酵茶和全发酵茶的区别
半发酵茶和全发酵茶的区别体现在采制嫩度、发酵度、工艺、品质等方面。
采制嫩度上：半发酵茶多为开面采，一芽二三叶，而红茶为单芽、一芽一二叶。
发酵程度上：半发酵茶发酵度为15~70%，全发酵为70~90%。
制作工艺上：半发酵茶采用摇青、包揉等工艺，而全发酵茶为揉捻、发酵。
品质特征上：半发酵茶外观粗狂重实，甘醇爽口，而全发酵茶更为紧致，滋味甜爽。
铁观音-半发酵茶
青茶
也叫乌龙茶，（发酵度：15%~70%）——半发酵茶，因此，一般我们说半发酵茶指的就是青茶。
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶，枝叶连理
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
摇青工艺
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥。
说起青茶（乌龙茶），相比大家都不会陌生，因为我们常说的铁观音，大红袍，武夷水仙，武夷肉桂，大红袍，凤凰单丛，凤凰水仙，冻顶乌龙都是属于青茶类，也就是半发酵茶。
滋味丰富，种类繁多，工艺复杂，香高味醇是乌龙茶的共性。
铁观音茶汤
“绿叶红镶边”，滋味醇厚回甘，既没有绿茶之苦涩，又没有红茶之浓烈，兼取了绿茶清香，红茶甘醇，且韵味十足（岩韵、观音韵、单丛香），这就是乌龙茶的核心特点。
成品乌龙茶，大多呈条索状，或重实紧结，外观色泽上，有一定的`绿特征，汤色金黄或橙黄、橙红，香气高扬，滋味更加醇爽。
祁门红茶-全发酵茶
红茶
（发酵度：70%-90%）——全发酵茶，一般我们说全发酵茶指的就是红茶。
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
发酵工艺
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。
从红茶的制作过程来说，它的氧化程度较高，从而使得茶叶产生或转化了茶黄素、茶红素、乃至于茶褐素等物质。
因此，汤色具有明显的金黄，红亮特征。
红茶茶汤
而成品红茶，条索更加细致，色泽上乌黑油润，或金毫显露，色泽上有一定的红褐、黑色特征，汤色金黄或红艳明亮，金圈明显，香气纯正，滋味更加甜纯。
茶发酵与不发酵的区别
茶发酵是以多酚化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程，茶叶发酵后会制成红茶、乌龙茶，而不发酵会制成绿茶，清汤绿叶是不发酵茶的特征，发酵后的茶叶属性更加温和，色泽偏黑褐，风味更显醇厚，浓郁，而不发酵茶属性更加寒凉，色泽偏绿色，风味更加鲜爽、清幽。
一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作“发酵”。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。
茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
发酵后（氧化）的茶叶颜色由绿色变为铜红色，红茶的独特颜色。
茶叶液体细胞膜受损后，液泡中的多酚、氨基酸和其他物质逐渐被氧化。同时，由于儿茶素的氧化，红茶中的某些物质受到化学作用，形成红茶特有的颜色和风味。
按照“发酵”程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的'“发酵”一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与微生物发酵全然不同。
发酵需要在良好的条件下才能顺利进行。发酵的进展与质量的好坏是由温度、湿度、氧气等外界因素决定的。因此,有效地控制发酵条件和正确地掌握发酵程度是十分重要的。
不发酵茶—绿茶
制作它的时候有一道工序叫做“杀青”，它的原理就是用高温来破坏鲜叶中酶的活性，进而阻断它的氧化，从而最好的保留茶叶的自然状态，绿叶绿汤，滋味鲜爽。所以它的茶多酚含量是最高的，但是与发酵茶相比具有一定的刺激性。
绿茶的代表性茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁、信阳毛尖等。
全发酵茶—红茶
红茶跟绿茶是两个极端，一个不发酵，红茶的制作是要将鲜叶进行搓揉，把茶汁逼出，然后放在透气的竹篓中，静置到青味全无，然后它的颜色由青转红，散发出一股成熟的魅力才算完成发酵。所以我们常常说红茶是最温和的茶。
红茶的代表性茶：正山小种、祁红、滇红、英红等
