高温油炸。
可以用活的新鲜的小龙虾来煮，或者可以缩短煮的时间，还可以用比较高温的油来煮，还有一种办法是先下油锅炸一下再炒，这些办法都可以让小龙虾肉不那么松。
小龙虾味道鲜美，深受人们喜爱，但小龙虾身上很容易有寄生虫，吃之前一定要清洗干净，否则容易感染寄生虫。
小龙虾在刚开始煮的时候身体内的蛋白质会脱水，纤维也会聚集，这会让虾肉变得紧致，但煮的时间长了肉就会变松。
小龙虾死的时候身体内的组氨酸会被细菌分解，生成有害物质，所以虽然小龙虾很美味，但吃多了会引起肠胃不适。
处理虾线的方法
首先将虾的须脚剪去，将虾侧放在菜板上，用刀侧着从背部划开，最后将虾线挑出即可。或者准备好牙签，从虾头和虾身的'连接处用牙签穿过，轻轻挑起虾线，慢慢抽出，还可以按住虾尾扭动虾头后慢慢抽出。
1、首先去除虾的须脚，如果不剪去用力按住时可能会刺伤手指，然后将虾侧放在菜板上，用刀侧着从虾的背部划开。注意刀划的口子不要太深，从开口处轻轻的抽出虾线即可。
2、准备好牙签，将牙签从虾头和虾身的连接处穿过，或者从虾头往下数3个关节用牙签穿过也可以。然后轻轻的挑动牙签，这时的虾线会慢慢的跟着牙签出来，注意挑动时一定要慢，虾线是很容易断的。
3、直接将虾平放在菜板上，按住虾尾，用两只手指夹起虾头，左右的扭动两次，将虾头扭断。随后拔出虾头，这时虾线就会跟着虾头抽出，同样注意要慢，虾线断在里面会影响口感和人的身体健康。
虾线通常位于虾背部的凹陷中，可以通过以下方法来挑选和去除：
1、 外观检查：观察虾的外观，选择表面光滑、色泽鲜亮的虾。新鲜的虾通常没有明显的虾线。
2、 靠近头部的部分：将虾的头部向后折弯，然后轻轻用手指按压虾身，从头部到尾部滑动。这样可以推出虾线，如果虾线存在，它会从虾的背部滑出。
3、 切开虾背部：如果你无法清楚地看到虾线，可以考虑将虾背部切开。使用小刀或剪刀切开虾背部，然后将虾线轻轻取出。这样可以确保彻底去除虾线。
4、 熟虾的处理：如果你购买的是已经煮熟的虾，那么虾线可能已经被去除了。但有时候虾线可能仍然残留在虾身内部，这时你可以用刀切开虾背部，将虾线取出。
虾线怎么挑出来最方便
虾线的挑选和去除可以通过以下方法更加方便地进行：
1、 购买去虾线的虾：一些超市和海鲜市场出售去虾线的.虾，这样你就不需要自己去挑选和去除虾线了。这是最方便的方法，尤其适合那些不喜欢处理虾线的人。
2、 购买已经去壳的虾：购买已经去壳的虾可以减少挑选虾线的麻烦。去壳的虾通常已经去除了虾线，你只需要清洗虾身即可。
3、 使用虾剪：虾剪是一种专门用于去除虾线的工具。它通常由两个弯曲的剪刀组成，可以轻松地夹住和去除虾线。使用虾剪可以更加方便和快速地处理虾线。
4、 使用开背器：开背器是一种用于切开虾背部的工具，它可以轻松地将虾背部切开，方便地取出虾线。使用开背器可以节省时间和精力。
无论你选择哪种方法来挑选和去除虾线，都要确保虾的新鲜度和卫生。购买新鲜的虾并妥善处理可以确保你享受到美味可口的虾肉，而不会受到虾线的影响。
小龙虾不去虾线能吃吗
能吃，但是一般建议去除。
一般来说，小龙虾的虾线吃了对人体也不会有什么实质性的危害，是可以吃的，因为虾线仅仅是虾的消化系统，里面主要是虾身体中还没消化吸收完的东西，食用以后的.危害性也不大，而且小龙虾一般会经过高温烹饪，这个过程可以杀死部分的细菌。
但是小龙虾虾线的气味比较大，有时候还会混有一些泥沙和小石子，容易影响食用，所以一般建议去除。
小龙虾不去虾线吃了会怎么样
其实，若是不小心吃了带有虾线的小龙虾，也没有什么大的问题，因为制作小龙虾的过程中经过高温处理，虾线中的细菌寄生虫已被杀灭了，吃了没有多大的影响，可能口感上会受到点影响，会有一点腥味。但是还是建议在制作小龙虾之前，把虾线抽出来，最好是不要吃了。
小龙虾哪些部位不能吃
除了虾线以外，小龙虾下面这些部位也最好少吃：
1、虾头：小龙虾的虾头积聚了较多的病原菌和寄生虫，高温也较难杀死全部的病菌，所以一般建议吃的时候去掉虾头。
2、半熟的部分：如果小龙虾的虾肉咬起来发软，没有嚼头，同时又没有汁液流出，那么这种虾肉一般是没有熟透的，可能带有细菌，建议不要再继续食用了。
小龙虾的吃法
1、买回一斤小龙虾清水中加2两白酒和一大勺盐浸泡半个小时以上。
2、对浸泡好的小龙虾用牙刷反复洗刷干净，剪掉虾头去除掉虾头里的脏东西；沿着虾尾巴中间位置折一下抽取虾线；为了更入味和好剥可以沿着虾背用剪刀剪破虾壳。
3、土豆切条，洋葱切块，芹菜切段，备用。
4、姜切片，蒜切粒，葱切段，火锅底料切碎；花椒一小把，桂皮，香叶，小藿香，大料备用。
5、锅中倒入菜籽油，五成油温将小龙虾放入锅中炸两分钟至变色捞出。
6、锅中留油，分别放入葱姜蒜，花椒，干辣椒，火锅底料，香叶，大料，小藿香，一勺豆瓣酱炒香。
7、放入小龙虾翻炒均匀，放入耗油，鸡精，土豆翻炒。
8、倒入一罐啤酒，盖上锅盖闷煮至土豆七分熟，揭开锅盖大火收汁。
9、放入洋葱和芹菜，翻炒至熟透，关火起锅。
