【导读】：刺身是一种十分具有特色的食物，但由于是生吃，所以也有人担心吃刺身的安全性，那么刺身有寄生虫吗？吃刺身有什么好处？下面就和小编一起来看看。
刺身可能会含有寄生虫，但一般情况下正规渠道的刺身产品会进行检疫，所以包含寄生虫的可能性不大，另外做刺身的很多都是海鱼，寄生虫也相对较少。
急速冷冻是消灭寄生虫最有效的办法之一。鱼类的处理方式是在选择养殖鱼之后针对寄生虫的第二道防御。当然啦，加热是最好的杀死寄生虫的方法，为了既不过多的损害肉质的口感又提高有效的防御，普遍使用的方式是急速冷冻。
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国,在中国古代是常见的鱼类菜品,今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫较海水鱼多。
日本料理中的刺身大都选用鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼）、海虾、章鱼等海洋鱼类。在保证其新鲜、安全的前提下，海洋鱼类含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化，也含有丰富的维生素与微量矿物质，脂肪含量低，有些（例如鲑鱼）还含有DHA等的ω-3系列脂肪酸，能保障人的脑部健康，是营养价值非常高的食材。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。无论是淡水鱼还是咸水鱼，它们的身上都携带着寄生虫，因此当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后，身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的。
1、选择养殖的深海鱼，不要听到野生这两个字就觉得特别高大上。从源头开始对寄生虫的遏制就是深海养殖了，其中我们大量进口的来自挪威、苏格兰、智利等地的鱼类有75%是属于深海养殖的。
2、急速冷冻是消灭寄生虫最有效的办法之一。鱼类的处理方式是在选择养殖鱼之后针对寄生虫的第二道防御。当然啦，加热是最好的杀死寄生虫的方法，不过美国和欧美国家，为了既不过多的损害肉质的口感又提高有效的防御，普遍使用的方式是急速冷冻（IQF）。
3、最好了解所食用的鱼的货源，尤其是那些喜欢自己上网买来吃的孩子们，一定要仔细问店家有没有《入境货品检验检疫证书》，并仔细阅读上面的信息。去店里吃生鱼片的话最好找客流大有口碑的店家，去超市也要专门问清哪些是可以生食的。
