正宗嘉兴肉粽子的做法，粽子是中国传统的食品之一，千百年来，一直经久流传，盛行不衰，粽子的食材很丰富，包括糯米、五花肉、腊肉、烧肉、干贝、香菇、红枣、火腿和蛋黄等，下面就来看看正宗嘉兴肉粽子的做法。
北方一般比较喜欢甜口味的粽子，粽子的馅料主要是以糯米为主，加入一些红枣，各种豆类，粗粮等等，蒸熟以后直接蘸着糖或者蜂蜜吃。南方的粽子根据地区不同，也有甜和咸之分，大部分地区喜欢咸口的，其中最著名的就是嘉兴的大肉粽。
在嘉兴生活了十几年，每年端午前后，总是要买上一些大肉粽邮寄给亲戚朋友，咸鲜的味道更适合大家的胃口。传统的嘉兴大肉粽，一般里面会放入一块肥膘和一块瘦肉，经过长时间煮制，肥肉全部都煮化渗透到糯米中，已经和糯米完全融为一体，一口咬下去根本感觉不到肥腻，只留下浓浓的香味儿。
其实南北粽子口味之争意义不大，只要是适合自己的口味，不管是甜口还是咸口就是最好的味道。根本谈不上哪一种更好吃的说法，只是个人饮食习惯的不同而已。就好比我老公，甜粽子从小吃到大，第一次吃到咸味的粽子差点就吐掉了，可是现在每年端午节特别馋肉粽子。相比起甜味的粽子咸味的更加健康一些，一些糖尿病人也可以适当吃一些。
自从搬家到了北方，就再也没有吃过嘉兴的大肉粽，虽然说网上也能买到真空包装嘉兴肉粽，但是口味远远不如现买现吃的好。于是就决定自己尝试着做做看，没想到一次就成功了，味道跟买的一模一样，此后每年的端午节粽子都由我来承包。有几个北方的亲戚甚至爱上了我做的肉粽子，每年都要煮上两大锅送给他们尝尝鲜。
现在也有很多年轻人开始学习包粽子，但是都不知道糯米要泡多久，其中有一种说法是将淘洗干净的糯米在清水中浸泡30分钟，水的高度没过糯米，这样泡出来的米会让粽子口感好，而且会散发出糯米自有的米香味。也有一种说法是糯米要多浸泡，泡的时间越长，粽子的口感越好，天气炎热浸泡的.时间长就需要勤换水，这两种方式可根据自己的喜好来定。如果您也喜欢吃肉粽，来看看我的做法吧。
【嘉兴大肉粽】
准备材料：干粽叶一包，糯米三斤，猪肉一块，生姜一块，大葱一根，胡椒粉适量，盐适量，老抽两大勺，生抽一勺，二锅头一勺
制作步骤：
1、猪肉切成大块，放入盐、酱油、生姜、葱段、胡椒粉和二锅头，先用筷子搅拌均匀，再用手抓至发粘。这样操作煮好的粽子吃不到酒味，只留下肉的香味。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制2—3小时。正宗的嘉兴肉粽，一般会放一块肥肉和一块瘦肉，健康起见我用了颈背肉来代替。您可以用猪前腿肉来做。
2、将糯米清洗干净，加入没过糯米的清水浸泡半小时左右。
3、将浸泡好的糯米用漏勺捞出，沥干水分，翻入适量老抽调色，放入适量的盐调味，充分搅拌均匀。米太多不方便搅拌，可以用双手来操作，更得劲。
4、将超市购买的干粽叶清洗干净，锅中添加适量清水，将干粽叶放入锅中大火烧开后转小火煮5分钟左右，将粽叶煮一下的目的一是给粽叶消毒，二是粽叶煮软了才方便后面的操作。干粽叶分量很轻，煮的时候会漂浮在水面上，为了让粽叶浸泡在水中，此时可以将一个重量稍重的碗扣在粽叶上。
5、取两片粽叶错开一点叠在一起，将正面朝上（光滑的那一面），凹成一个漏斗型，底部填入一勺糯米，然后放入一块腌好的猪肉。
6、顶部再用糯米填至九分满，如果您是新手糯米可以稍微少放一点，这样就不太容易漏米。
7、将靠近身体的粽叶盖在糯米上，左右两边多余的部分往下折叠并用手按住，剩余的粽叶往旁边折叠。
8、最后用棉线绕着粽子绑几圈，打一个活结，一个胖胖的四角粽就包好了。
9、将包好的粽子放入电压锅中，加入没过粽子至少5厘米高的水量，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮40分钟，等到自动泄气后再开盖食用。如果您用的是普通的锅煮，那么时间大概需要2—3小时的样子，中途加水记得要添加开水。
10、特别好吃的嘉兴大肉粽，糯米软糯，猪肉咸鲜入味，香软可口，儿子一次能吃下两个，已经连着吃了两顿早餐了还没吃腻。如果您也喜欢吃肉粽，不妨也试试看吧。
11、一次性可以多做一点，吃不完放入冰箱冷冻保存。早餐取出来不需要解冻，直接放入锅中蒸透即可，再搭配一碗小米粥，一个咸鸭蛋，简直是完美。
粽子主要有两大口味，分别是甜粽和咸粽，根据每个人的口味不同，自行选择，到了端午节这一天，粽子除了自己吃，还可以当作祭祀祖先神灵的祭品，不可或缺。
因为地区的不同，粽子的制作方法也各有不同，粽叶可以用箬叶、柊叶、簕古子叶等，形状有牛角形、长形、三角形、方形等各种形状，保质期长，不易变质。
嘉兴咸蛋黄肉粽的配方，软糯油亮，配料精确到克，咸淡适中，口感刚刚好，学会做给家人们吃！
食材：糯米、黑猪肉、粽叶、高度白酒、鸭蛋黄
调味：料酒、鸡精、食盐、白糖、老抽、六月鲜酱油、
1、咸肉蛋黄粽的最佳食材，一定要是黑猪肉，但是没办法，很多地方买不到，只能用肥瘦均匀的五花肉了，准备两斤半斤五花肉，清洗干净，切成肉片，加入20克料酒，5克鸡精，20克食盐，20克白糖，50克老抽，15克六月鲜酱油，下手翻拌均匀，腌制一个晚上，让肉片去腥入味。
2、另外再准备5斤糯米，糯米提前浸泡3个小时，控干水分，再加入40克食盐，30克白糖，10克鸡精，30克六月鲜酱油，同样下手翻拌均匀，腌制2个小时。
3、另外准备30个咸鸭蛋，把蛋黄剥出来，把蛋白收集起来，可以用作其他用途，先把蛋黄泡入高度白酒中，浸泡5分钟去腥，再放入烤箱中，调上下火170度烤10分钟左右，这一步是为了软化蛋黄，口感不硬。
4、粽叶每个地方的各有不同，有的自产鲜叶，有的是网购干叶，最好下锅煮一煮，杀菌消毒的'同时，还能软化粽叶，锅开煮5分钟左右，再冲洗干净即可。
5、先准备两张粽叶，叠成漏斗状，外长里短，先放糯米、再放五花肉和蛋黄，当然还可以加腊肠、干贝和香菇，按照自己的口味进行，上面再覆盖一层糯米，压紧两边，收口捆扎结实，多练习几遍就学会了，如果捆不好，容易散掉，影响最终成品。
6、单重可以做到250克，也可以做到300克，自家人吃，个头大才过瘾，如果用高压锅，速度会快一些，大概40分钟左右，如果普通锅，速度会慢一些，大概需要2.5—3个小时，无论用哪种方式，关火都要焖1个小时，可让粽叶更浓厚，糯米味道更香弹。
7、等时间到了，拿出来吃，温度刚刚好，不烫也不凉，打开一个蛋黄肉粽，香味扑面而来，口味咸鲜香，风味独特，咬一口粽子，同时有鲜、黏、软、滑的口感体验，味好而不油腻，大快朵颐，毫无压力。
技巧总结
1、关于糯米的腌料，也有人喜欢吃清淡些，不进行腌制，喜欢口味重的，可以下料腌制一下，黑猪肉是最佳选择。
2、取蛋黄的时候，过程要小心，因为蛋黄容易碎掉，至于烤不烤，可以根据情况。
3、普通锅需要蒸煮2个半小时，高压锅需要40分钟左右，无论哪一种方式，关火都要焖一个小时。
