大个儿果蔬的营养反而少，一般我们去菜市场买菜的时候，很多人都倾向于买大的果蔬，其实研究证明大个儿果蔬的营养反而少，因此买菜的时候没有必要追求果蔬的大小。
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这种物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用，即所谓的“稀释效应”。换句话说，在种植蔬菜水果时，较小的个体往往含有更多营养成分。
现代农业生产方式对产量的追求，也对农作物营养造成不利影响。由于近90%的“干物质”是碳水化合物，“选择高产量的蔬菜品种进行种植，实际上主要只是提高了产品中的碳水化合物，却不能保证其他营养素的比例相应增加。”
工业化生产也会影响农作物的营养成分含量。在农作物种植过程中，人们越来越多地使用化肥和农药，令现代作物在收获时间上比以往任何时候都要快。
但是，“早熟”意味着农作物没有足够的时间从土壤等环境中吸收养分，而氮磷钾肥料中的“钾”常常会妨碍农作物吸收养分。
“现如今的果蔬营养含量确实比以前低，我们不妨增加一些食用量。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生提醒，
比如以前吃一个西红柿所摄取的维生素，现在必须同时吃一个猕猴桃才能补充上；原来一斤青菜所含的叶绿素、钙、矿物质等营养成分，现在可能需要一斤半甚至两斤才能补回来。
另外，在挑选果蔬时，别买不到成熟期的。“如果一种水果离成熟期还差半个月，但又长得很好看，那很可能是用了催熟剂。
自然熟的水果，大多在表皮上能闻到果香味，催熟的水果不仅没果香，甚至还有异味，像一些催熟的水果总有股发酵味。
最后，如果冬天想吃反季蔬菜，也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，因为其中农药残留物较少。吃时可以采取光照、削皮、水烫等加工方式。
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获取足够果蔬营养的5个技巧
一般来说，老年人会比年轻人更趋向于在他们的饮食中加入更多的水果和蔬菜，但这并不会说明什么。
根据2013年8月发表在期刊杂志上的一篇评论，只有21%到37%的男性以及29%到45%的65岁及以上的女性每天会吃五份或更多的水果和蔬菜，这是保持营养良好的最低推荐量。
随着年龄的增长，吃大量的水果和蔬菜是尤其重要的，因为这些食物中的营养和纤维可以帮助降低高血压，降低心脏病、中风和某些癌症的风险，以及避免眼睛和消化等问题——并不仅仅是限于满足你的饥饿感。
一份水果或蔬菜需要有多大分量?
在你尝试吃一整串香蕉或一盘苹果之前，你要知道这一点：所谓的一份水果或蔬菜的分量大约等于半个常规水杯的大小，或者是你可以轻松放置在盘子里的份量，过多反而会影响你正常的均衡饮食。
据疾病控制与预防中心(CDC)的数据，营养专家过去建议每天食用5份水果和蔬菜，但这可能还远远不够。但每个人的需求是不同的，所以根据年龄、性别和身体活动水平，你可以为自己制定每天5到13份的水果和蔬菜摄入量。
满足你的健康饮食目标，水果和蔬菜
遵循以下简单的小贴士，以增加每天吃的水果和蔬菜的数量:
1、日常生活中你可以在你喜欢的饮食里加入水果和蔬菜，想办法把水果和蔬菜放进你经常吃的食物里。
例如，在你的麦片粥或酸奶中加入水果，在煎饼里加入草莓或蓝莓，同时也要多吃蔬菜，比如在你的早餐食物里加入蔬菜配料，在你喜欢的砂锅或面条中加入各种蔬菜，或者用额外的蔬菜来填满你的'卷饼。
2、把它们放在显眼的位置。比如时常把水果和蔬菜放在茶几或餐桌上，放在冰箱里显眼的位置，这样你就第一眼看到它们，也更有可能吃掉它们。
3、尝试新鲜的食物。在你下次去水果蔬菜店的时候，挑选一种以前没吃过的新水果或蔬菜来试试。
4、多吃素食。每周至少一次，不吃肉，尝试给自己定制一份素食食谱。
5、选择健康的零食。比如吃新鲜的水果或干果、胡萝卜和地瓜等，用低脂的一点的蘸酱，或者用新鲜的调味汁烤薯片。
为什么我们随着年龄的增长我们反而吃得越来越少?
随着年龄的增长，一些与年龄有关的变化会使你很难吃到你所需要的水果和蔬菜，比如:
一些人的牙齿问题会使咀嚼变得更加困难，从而导致人们对饮食的兴趣降低。
随着年龄的增长，味觉也会发生变化，所以你可以避免一些你曾经喜欢的食物。
老年人的机动性问题，他们已经不能长时间徒步或开车了，这就导致他们自己很难出去买到新鲜的农产品。
如果你独自一人生活，做饭的动机就不够了，你可能不想只为一个人做饭。
针对许多人胃口的改变，变老意味着你可能不像以前那样感觉到饿了。
要最大限度地利用你所吃的水果和蔬菜，你可以选择各种各样的水果和蔬菜，保持饮食的多样性。这将有助于确保你获得身体健康以及防止身体老化所需的各种营养物质。
