小飯店菜譜大全,很多人平時不想煮飯的時候,都是喜歡去小飯店的,小飯店之所以勾人,除了價格實惠外,家常菜的口味好吃也是很大的原因!以下看看小飯店菜譜大全及相關資料。
小飯店菜譜大全1
1、醬香小炒肉:
原料:五花肉、蒜薹、紅椒、大蒜、豆豉、黃豆醬、鹽。
2、毛血旺:
原料:鴨血、毛肚、百葉、火腿、魷魚、黃豆芽、香菇、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒絲、花椒、川椒、蔥、雞精、料酒、鹽、糖、姜、蒜。
3、蒜薹回鍋肉:
原料:蒜薹、豬腿肉、料酒、生抽、鹽、胡椒粉。
4、乾煸豆角:
原料:長豆角、牛肉、洋蔥、姜、大蒜、生抽、鹽、胡椒粉、糖、料酒、幹辣椒、青花椒。
5、皮蛋豆腐:
原料:內酯豆腐、皮蛋、剁椒醬、醬油。
6、魚香肉絲:
原料:豬裡脊肉、水發木耳、筍、大蔥、生薑、蒜瓣、蠔油、生抽、醋、白糖、豆瓣醬、鹽、澱粉、料酒。
7、魚香茄子:
原料:長茄子、豬肉餡、蒜、小紅辣椒。
8、地三鮮:
原料:茄子、土豆、辣椒、姜、大蒜、鹽、糖、澱粉、生抽、烹調油。
9、肉末茄子:
原料:茄子、豬肉末、油、鹽、蔥花、薑末、蒜末、紅椒、青椒、甜麵醬、鮮醬油、老抽、料酒、糖、白胡椒粉、花椒油。
10、老醋花生米:
原料:花生米、黃瓜、植物油、老醋、生抽、鹽、香油。
11、川味酸辣土豆絲:
原料:土豆、蔥薑蒜。
12、西紅柿雞蛋:
原料:西紅柿、雞蛋、小蔥、鹽、糖、烹調油、生抽。
13、木須肉:
原料:瘦肉、黃瓜、木耳、小蔥、姜、雞蛋、鹽、生抽、糖、薑汁、胡椒粉、烹調油、料酒。
14、鍋包肉:
原料:豬裡脊、蔥、姜、油、番茄醬、海鮮醬油、醋、花椒粉、香菜、蒜、泡打粉、麵粉、鹽、料酒、澱粉、白糖。
15、宮保雞丁:
原料:雞胸肉、油炸花生米、幹辣椒、青椒、蔥、蒜、食用油、糖、醋、蛋清、胡椒粉、水澱粉、生抽、鹽、花椒、玉米澱粉、料酒。
16、糖醋里脊:
原料:豬裡脊肉、熟芝麻、鹽、糖、醋、蕃茄沙司、生抽、料酒、十三香、烹調油。
17、水煮魚:
原料:草魚、黃豆芽、幹辣椒、花椒、姜。
18、水煮肉片:
原料:裡脊肉、萵筍、土豆、豆皮、油、鹽、火鍋底料、生抽、洋蔥、澱粉、料酒、胡椒粉、蔥、幹辣椒、白糖、姜。
19、京醬肉絲:
原料:裡脊肉、大蔥、油、鹽、姜粒、鮮醬油、料酒、玉米澱粉、白胡椒粉、甜麵醬、糖、蔥姜水、豆腐皮。
20、青瓜炒蛋:
原料:青瓜、雞蛋、油、鹽、生抽。
小飯店菜譜大全2
1、麻婆豆腐
準備材料:
南豆腐500克、牛肉100克
具體做法:
1、蔥薑蒜切小粒,郫縣豆瓣醬剁碎備用
2、牛肉切成小粒備用
3、花椒幹鍋小火烘至棕紅色取出,擀成細面備用
4、豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝乾
5、起油鍋,溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出
7、下入蔥薑末繼續小火煸炒
8、新增鹽、糖、醬油和料酒,加一點熱水燒開
9、新增豆腐,燒開後中火收汁
10、勾點薄芡,推勻,撒上蒜苗(蔥花、和備好的花椒麵即可
2、虎皮青椒
用料:青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜
做法:
1、將尖椒洗淨,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒較長,可以對半切開。如果比較小,可以在表面輕輕劃一些小口,這樣比較入味。
3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4、平底鍋中放入油,中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒,使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮,盛出待用。
5、熱鍋涼油,放入蒜末煸香。
6、倒入調好的汁,翻炒加熱至沸騰。
7、把煎好的青椒倒入鍋中,翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
3、拌金針菇
食材:
金針菇 , 香油, 鹽,雞精, 醋, 生抽,香菜
做法:
1、金針菇切掉根部,洗淨,撕成一小撮一小撮的。
2、水開後,焯熟水。
3、將金針菇焯熟後,撈到盤子裡,備用。
4、將鹽,雞精,醋,生抽,香油、香菜倒到金針菇裡。
5、鍋裡油燒熱。
6、將油稍微放下,澆到金針菇上拌勻即可。
4、紅燒茄子
做法:1、洗淨茄子,去掉頭部和尾部,切成滾刀狀,泡在水裡,去掉少許澱粉,排水後調勻。清潔頭部和尾部,並將其切成段。
2、豬肉片,剁成泥,加入1/2湯匙醬油、1湯匙玉米澱粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞肉粉拌勻,醃製10分鐘入味。
3、將3湯匙油倒入鍋中,倒入炸好的肉末粉,待用後放入白色果肉。
4、繼續加10湯匙油,爆蔥,加茄子。炒快,加入5大勺水炒茄子軟化水,約5~6分鐘。
5分鐘前,將炒好的豬肉倒入鍋中,炒1分鐘,撒上1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞肉粉和1/2湯匙醬油,即可食用!
5、雞蛋炒海鮮菇
準備食材:雞蛋、海鮮菇、小蔥、胡椒粉、紅蘿蔔、鹽、油。
做法:
1、小蔥切碎,雞蛋放入碗中加適量鹽打散,海鮮菇洗淨,紅蘿蔔去皮切成菱形片;
2、起鍋燒熱倒油,倒入蛋液小火煎至定型盛出鏟成小塊;
3、鍋中放入少許油,加入紅蘿蔔片翻炒幾下,倒入海鮮菇大火快速翻炒出水,加入適量鹽和胡椒粉調味拌勻;
4、倒入炒好的雞蛋塊翻炒幾下,最後撒上少許蔥花炒勻即可出鍋。
6、蒜薹炒蝦仁
材料:
主料:蝦、蒜薹、香蔥、大蒜;
輔料:花生油、鹽、蠔油、雞精
做法:
1、蒜薹切斷洗乾淨備用
2、蝦去掉蝦頭蝦線蝦殼
3、鍋中燒開水,加少許鹽和兩滴花生油,煮上一分鐘撈出瀝乾備用。
4、鍋中燒熱油,放入切好的蒜和鮮蔥白段翻炒出香味。
5、倒入蝦仁炒至變色
6、蒜薹倒進去翻炒
7、倒入少許鹽和雞精蠔油。
8、放入少許鮮蔥葉,翻炒均勻就行啦!
7、辣炒魷魚
材料:鮮魷魚;洋蔥;蒜茸香辣醬;糖;熟芝麻;油;
做法
1、將魷魚須切下,剖開,去掉內臟,洗淨。
2、在魷魚表面切十字花刀,再切成大塊;洋蔥洗淨切絲。
3、鍋燒熱,放入油,放入洋蔥絲炒軟。
4、放入切好的.魷魚,炒到魚肉捲起發白。
5、放入蒜茸香辣醬和糖。
6、炒勻盛出,撒上芝麻即可。
小飯店菜譜大全3
涼拌香辣茄條
食材:
嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量
做法:
1、嫩長茄子洗淨後切成5公分左右的長條。
2、把茄子條上籠屜蒸熟後,晾涼備用。
3、青紅辣椒切成細粒。
4、生薑、大蒜均切成細粒備用。
5、鍋里加少許油,油熱後放入蒜末、薑末爆香。
6、倒入青紅椒粒超香。
7、鍋里加少許精鹽,一湯匙白糖,炒勻。
8、根據個人口味倒入適量紅油增加辣度。
9、倒入一湯匙味極鮮醬油,炒勻。
10、把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上,食用時候拌勻即可。
小貼士
1、茄子切成條後放入清水裡即可防止氧化變黑。
宮保豆腐
食材:
豆腐300g 花生50g 油適量 鹽適量 生薑適量 生抽適量 料酒適量 香醋適量 白糖適量 香油適量 花椒適量 豆瓣醬適量 澱粉適量
做法:
1、花生用油炸熟晾涼後去皮,生薑切末。
2、取一干淨小碗,倒入一湯匙生抽。
3、倒入一湯匙料酒。
4、倒入少許香醋(1/2湯匙)。
5、倒入1/2湯匙香油。
6、調入適量精鹽。
7、挖入一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁備用。
8、豆腐切成1釐米見方的小丁。
9、鍋裡倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
10、等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。
11、鍋裡留底油,放入花椒炒出香味後,撈出花椒。
12、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
13、倒入薑末炒香。
14、倒入調好的味汁,炒勻。
15、倒入控淨油的油炸豆腐丁,炒勻。
16、倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水澱粉勾芡,收汁即可。
紅燒牛肉
原料:牛肉,八角,香葉,草果,桂皮,郫縣豆瓣,蔥,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,鹽,五香粉。
做法:
1、牛肉洗淨後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝乾水份,切成小塊。
2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒幹水分。
3、再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鐘即可。
醬香五花肉
材料:
姜 蔥 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣醬 生抽 老抽
做法:
1、姜去皮切絲,蔥洗淨切段,五花肉洗淨切小塊。
2、開水入五花肉,大火煮開10min,撇去浮沫撈出。
3、五花肉入電飯煲中,入洗乾淨的桂皮、薑絲。
4、砂糖放小碗中,加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻,入電飯鍋中。
5、蓋蓋,按煮飯鍵,煮至收汁加蔥段,拌勻後即可。
紅燒魚
原料:海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙,鹽適量,蔥段2段,姜3片,蒜3瓣,醬油一大勺,料酒一湯匙。
做法:
1、海魚刨肚去腸清洗乾淨,蔥切段,姜、蒜切片,五花肉切條。
2、炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥薑蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。
5、五花肉在醬油裡稍燉一會,燉出香味。
6、鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。
7、放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘。
8、放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋。