各種涼拌菜做法

各種涼拌菜做法，中國素有“烹飪王國”這個美譽，在中國有五十六個小家庭，而且每個家庭都有不一樣的特色美食，做法不同，吃法不同，味道不同，下面就來看看各種涼拌菜做法吧。

各種涼拌菜做法1

01、涼拌菜瓜

菜瓜，別名蛇甜瓜，可惜很多人都不認識。每年6至9月，菜瓜在我們北方的菜市場隨處可見。它形狀像個小棒槌，口感和黃瓜相似，特別的清香。菜瓜是消暑瓜果中的佳品，它含豐富的礦物質鈣、磷、鐵和少量的維生素A原、B族維生素等。

菜瓜除了生吃，最適合夏季的吃法就是涼拌了，是我家夏季必備的爽口小菜。木耳泡發摘去根蒂，清洗乾淨後焯熟。把菜瓜洗乾淨，從中間切開，挖掉瓜瓤切成片。菜瓜、木耳加上調味汁，再搭配一些枸杞，拌勻就可以上桌了。您吃過菜瓜嗎？

02、芝麻醬拌豇豆

夏季吃豇豆正當時，此時的豆角最鮮嫩，有的地方叫它長豆角，我們這裡也叫菜豆角。別看豇豆不到2塊一斤，它的營養卻很豐富。豇豆富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素，它還含有鉀、鐵、鋅、錳等，不難看出，豇豆是一種很難得的鹼性蔬菜。

用豇豆做涼拌菜時，需要注意一定要焯熟再吃，以免引起中毒。豇豆1把再搭配大蒜，芝麻醬、醋、生抽、芝麻油和鹽調成醬汁。豆角提前焯下水，水裡放上少許鹽和幾滴油，這樣焯出的豆角顏色可以保持翠綠。焯好的豆角過一下涼，澆上醬汁和蒜末就可以吃了。

03、糖醋仔姜

夏季也正是仔姜上市的季節。俗話說：冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。夏天吃冷食冷飲，吹空調，脾胃就會更虛寒，此時最該吃的就是姜。生薑富含蛋白質、多糖和多種微量元素，生薑中的薑辣素能暖胃驅寒、祛溼氣！

教您一個吃薑上不火的糖醋仔姜。它是夏季早餐必備的小冷盤。先把仔姜洗乾淨切成薄片，用少許鹽醃製1小時。把冰糖、醋和生抽調成糖醋汁。仔姜醃好後擠掉水分，倒入糖醋汁，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏室幾個小時能吃了。陰虛火旺和溼熱體質禁食，如果您不知道如何分辨這兩種體質可以留言給我。

04、花生拌苦瓜

苦味食物清熱還能祛暑。三伏時節，適當吃點苦味菜正當季，不僅溼熱對你敬而遠之，還可預防中暑，一舉兩得。苦瓜的維生素C含量約為黃瓜的6倍，苦瓜中含有苦瓜素、苦瓜甙還能除熱解煩、清心明目！苦瓜的做法有很多，下面就來說說涼拌苦瓜的做法。

把苦瓜切成兩半，去掉瓜瓤和內側白色的'膜，切成片兒焯水一分鐘。花生米炒熟晾涼。把醋等調料和蒜末放在一個碗中，攪拌均勻。花生晾涼了，倒入苦瓜中，加入調好的料汁，拌勻就上桌啦。體質虛寒和孩子不要多吃。

05、黃瓜海帶絲

夏季各種應季的蔬菜中不乏美味又飽腹的品種，比如芹菜、油麥菜、生菜、黃瓜這些都是低脂低卡的時令菜，而我要說的夏季減脂菜是海帶。海帶富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素以及碘，低脂低熱量，還能潤腸道。

海帶和黃瓜是絕配。海帶絲洗乾淨了切成段兒，用薑片煮10分鐘，撈出來浸泡在涼開水裡5分鐘。撈出來控下水，加上黃瓜絲，用鹽、醋、醬油這些調料調味，喜歡吃辣可以再放些辣椒。海帶要選褐綠色且顏色自然的，過於翠綠的反而不正常喲。

06、涼拌空心菜

空心菜就是一種盛產於夏季的綠葉蔬菜，眼下的空心菜脆嫩爽口，價格也很便宜。因此到了夏天，很多家庭餐桌上都少不了它。作為一種鹼性蔬菜，空心菜富含纖維素和礦物質，另外空心菜也是一種夏季清熱去火的好食材。

空心菜洗淨切段，梗和葉分開放。焯水時先倒入空心菜杆，焯半分鐘再倒入菜葉，再焯半分鐘，撈出後過涼水後攥幹水分，蔥花、花椒和少許油炸花椒油，把蔥和花椒撈出不要。趁熱把花椒油澆到空心菜中，再加點醋和鹽，拌勻就能吃了。

各種涼拌菜做法2

1、三味黃瓜

原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 薑絲二錢 醬油二錢 椒油五錢 製法: 將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;

黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

特點: 色鮮味美，製作方便。

2、熗油菜

原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢

製法: 將油菜去葉根洗淨，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控幹，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱熗入即可。

特點: 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。

3、油激黃瓜

原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 薑絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢

製法: 將黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段;辣椒洗淨直刀切成細絲。

再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤裡。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

特點: 碧綠鮮脆，別有風味。

4、熗綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢

製法: 將綠豆芽揀好洗淨，放入開水中汆一下，撈出控幹，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。

特點: 香脆可口，製作簡便。

5、熗辣白菜

原料: 大白菜二斤 乾紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢

製法: 將白菜剝去外幫洗淨，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，醃漬後撈出，用涼開水衝去鹽味並控幹，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜 切成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個幹辣椒炸黃色一併倒在盆裡，熗後蓋十分鐘即可。

特點: 辣脆爽口，酒飯皆合。

6、熗辣椒黃瓜

原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢

製法: 將黃瓜洗淨，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，醃十分鐘控幹。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。

特點: 甜辣酸香，富有營養。

7、熗海帶絲

原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 製法: 將海帶洗淨，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控幹，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。

特點: 絲長味香，別有風味。

8、三味白菜

原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 薑絲三片 醬油二錢 味精十粒

製法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗淨，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控幹，辣椒切成細絲待用;撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、薑絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。

特點: 紅白相間，香辣多味。

9、韭黃拌乾絲

原料: 韭黃四兩 香豆腐乾二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢

製法：將韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香乾柔韌，味爽口

10、海帶拌粉絲

原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 薑末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥

製法: 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

各種涼拌菜做法3

涼拌三絲

用料

涼拌醋；海帶絲；胡蘿蔔；黃瓜；香油；糖；剁椒

做法

胡蘿蔔、黃瓜切絲胡蘿蔔絲和海帶絲燒開水中燙一分鐘。撈起和黃瓜絲放一起涼拌醋、香油（或者橄欖油），白糖、剁椒、蒜末調成汁。與三絲拌一起冷藏下口味更佳哦親

爽口小冷盤涼拌綠豆芽

用料

綠豆芽300克；醋少量；青紅辣椒1個；辣椒油半勺；鹽適量；糖少量；生抽半勺；蒜3瓣；香油適量

做法

紅椒（菜椒）切絲，與豆芽洗淨青紅椒圈，蒜末水開，滴2滴油，加少許鹽，倒入豆芽，紅椒絲焯水2分鐘後撈起來過冷水，然後擠幹水分找個大點的容器，把所有調料和豆芽放進去拌勻即可裝盤

土豆泥秋葵

用料

秋葵6/7根；土豆大點一個；鹽適量；胡椒粉適量適量；耗油適量；生抽適量；水澱粉適量；水適量

做法

1、先把土豆去皮洗淨，切滾刀塊上鍋蒸熟，壓成泥放入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻備用。

2、鍋裡燒開水放少許油，鹽，放入秋葵焯熟，撈出來過涼水切片備用。

3、找個合適的碗裡面摸點熟油（切完片的秋葵有點粘液，怕粘碗），從底部把秋葵依次擺放整齊，再把土豆泥放入碗裡壓實（喜歡吃肉的土豆泥裡也可以放點火腿腸丁），倒扣在碟子裡備用。

4、炒菜鍋裡放入適量水，耗油，生抽，胡椒粉（不用再放鹽）燒開，放入適量水澱粉，適量的熟油出鍋，把做好的汁，淋在秋葵上即可。（頭一次建立菜譜沒經驗，請廚友們參考）

爽口涼拌蘿蔔絲

用料

麻油5滴；鹽少許；雞精少許；糖少許；紅油辣椒油少許；醬油少許；香菜一根；洋蔥一圈；小蔥2根

做法

蘿蔔切絲切好的蘿蔔絲撒上鹽醃製片刻！準備好配菜：香菜洋蔥小蔥切小段備用將鹽醃製的蘿蔔絲清水過水擠幹水份放入盤中！撒上小蔥香菜洋蔥加鹽、雞精、味精、花椒油、香油、醬油、上期祕製的紅油辣椒攪拌均勻爽口的涼拌蘿蔔絲就做好了！

酸辣無骨雞爪

用料

雞爪20只；麻油2勺；小米辣20個；蒜10瓣；泡椒10個；剁椒2勺；鹽5克；雞精1勺；醋2勺；生抽2勺；生薑5片；大蔥0、5根

做法

雞爪剪掉指甲，切開，冷水下鍋，加入生薑、大蔥、料酒少許一起煮開。煮開後撇棄浮沫繼續煮十分鐘。煮好後撈出過冷水口感更緊緻，冰水的話口感更佳額！過完冰水後，乾淨緊緻。

脫骨，最難的一步，我整整搞了兩個多小時。脫骨雞爪加入事先備好的小米椒沫、大蒜沫、泡椒、剁椒、鹽、白糖、雞精、麻油、醋、、生抽，這些都可以根據自己的口味加，愛吃辣就多放辣，愛吃酸可以多放醋！

放在一起攪拌攪拌，攪拌均勻。攪拌均勻後裝入罐子裡放入冰箱。想吃就拿幾個出來。脆脆的，酸辣爽口！