能吃上的燙酸菜你想吃嗎?製作酸菜是湖南人每年春天一個特別重要的事情。酸菜製作後可以儲存更久,而且晒乾還有的風味,吃上一整年都不會壞,一年四季都可以百搭很多菜。家常自制開水燙酸菜,是我從小就看著媽媽做學會的。燙酸菜是湘菜館中最不能捨棄的平民菜,清炒,煮酸菜魚,酸菜牛肉麵……等等。下面讓小編帶你一起來看看這篇文章吧。
祕隔天就能吃上的燙酸菜1
祕隔天就能吃上的燙酸菜
這一款酸菜的製作呢,是我們鄉下當地人最常見的一種做法。不用醃製。製作最快手的健康酸菜不用醃製,隔天就能吃上,安排上?
用料
芥菜 | 2斤 |
鹽(淡鹽水的濃度) | 適量 |
水(能浸泡菜為主) | 適量 |
米醋(隨喜好增減) | 適量 |
祕隔天就能吃上的燙酸菜2
祕隔天就能吃上的燙酸菜的做法
兩顆不要錢的芥菜,清洗乾淨,中間用刀十字劃開,但是不要劃斷。
掛在太陽底下晒到脫水發黃
可以再晒乾一點,因為現在的天氣不好。夏天一個下午基本都晒好了。一定要晒到脫水才脆哦。??
燒一鍋水,水量能浸泡過這個菜為主。加2勺鹽,鹽的分量最好能嘗一下,跟我們平時做菜的鹹度差不多就可以了。不能用鐵鍋或者鋁鍋?
大火把水燒開後,放入晒焉的芥菜,大約煮一分鐘關火,給芥菜斷生。不能煮太久。會煮熟。?
現在的天氣還是比較涼,加點米醋有助於發酵。這個醋倒進去後可以試試感覺到酸就可以了,你喜歡吃酸一點那就放多一點,這個沒有固定的比例。??我大約放了2瓶蓋大約20ml
然後拿一個大碗把菜壓住。不能露出水面,露出水面的會發青。有條件??童鞋可以倒入玻璃瓶或酸菜缸裡面浸泡(聽說不鏽鋼不能和醋接觸?)
蓋上鍋蓋。10個小時之後再揭開,放的`時間越長就越酸,我基本都是晚上做,第二天早上起來
這是晚上12點鐘弄好的,第二天早上九點鐘起來,成品已經很漂亮了,金燦燦的
來撈出看一下成品。成品的顏色在於菜晒的夠不夠幹,一般黃綠色最好。但是不是全部晒成了菜乾色哦??
基本12個小時已經有酸味兒了,喜歡更酸的可以泡久一點,不過不能長時間接觸不鏽鋼裡面。會腐蝕容器。朋友建議最好是能用一個玻璃或者土陶的容器
酸菜素包子,大小孩子能吃三個。
小貼士
隔天就能吃到的酸菜安排上咯。不能接觸油,會爛發黴???