豆芽怎麼炒又脆又好吃，豆芽是大家非常熟悉的食物之一，黃豆芽的蛋白質和維生素等等營養成分都比綠豆芽的高一點，但是維生素B1沒有綠豆芽高，那麼豆芽怎麼炒又脆又好吃呢？
---【熗炒綠豆芽】---
準備食材：綠豆芽400克、大蔥一段、大蒜兩瓣、幹辣椒少許、乾花椒少許、陳醋3克、生抽3克、鹽適量、食用油適量。
做法步驟：
1、把綠豆芽用清水多衝洗幾遍，然後放在漏網中，把水分控幹備用。
2、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、幹辣椒切成小段、再準備少許乾花椒備用。
3、把控幹水分的綠豆芽放在盆中，加入3克陳醋、3克生抽和適量鹽，把綠豆芽翻拌均勻，醃製3分鐘。
4、炒鍋里加入適量食用油，涼油下入花椒粒，開中火慢炸，把花椒粒炸焦、炸香後撈出不要。
5、接著把蔥花、蒜片和幹辣椒段下鍋，煸炒出香味。
6、把醃製過的綠豆芽控乾料汁，下入鍋中，開大火快速翻炒。
7、大概需要炒60秒左右，期間一直保持大火，不停地翻炒，炒至豆芽斷生後即可出鍋裝盤。
【素炒黃豆芽——特點】：爽脆可口，好吃又營養，價效比高。
【主要材料】黃豆芽500克
【輔助材料】：蒜苗一根
【調味作料】：幹辣椒段、蠔油、鹽、蒜(可不要)
【製作步驟】
第一步：市場上買豆芽，若時間允許建議自己發豆芽，自己發的好吃又健康，零新增。我之前經常自己發，夏天四五天就可以吃，冬天時間稍長一些。
第二步：放清水中先浸泡幾分鐘，讓豆皮脫落，將豆皮和壞的`豆芽撿出來，再用清水清洗一次，撈出來儘量瀝乾水分。
第三步：準備作料全部裝盤，花椒適量；蒜苗一根清洗乾淨切小段；紅辣椒兩個切段，注意辣椒是用的不辣的品種；蒜片可要可不要，有蒜苗了可以不放，只是再炒豆芽前激發蒜香，我就加了點。
第四步：鍋熱油，小火依次放入花椒、蒜片、紅辣椒段，炒香。
第五步：再開大火，迅速放入豆芽，快速翻炒。
第六步：加入蒜苗再繼續翻炒，看到快變軟時加入蠔油、鹽作料翻伴均勻，即可出鍋。
成品圖：這樣一道素炒豆芽就炒好了，是不是簡單又快速呢，真的就幾分鐘就全部到位。
小炒黃豆芽的做法：
【主材料】：黃豆芽500克、五花肉200克.
【輔助料】：蒜子2瓣、生薑1小塊、乾紅辣椒5個、小米椒2個、小蔥3根。
【調味料】：芝麻香油、食用油、食用鹽、生抽、老抽、雞精。
【準備工作】：
1、豆芽放大盤中，往裡邊加入沒過豆芽的清水和一勺食鹽再攪動幾下，食鹽可以起到殺菌的效果，讓豆芽在鹽水裡浸泡五分鐘。泡好後去掉黃豆芽的根部，再用流動的清水沖洗兩遍後瀝乾水分備用。
2、五花肉去皮後先切成0.5釐米左右厚度的片，再切成1釐米只有寬的條備用。
3、準備一小塊生薑去皮後切成片，再切成絲，最後切成薑末。兩瓣大蒜子切成蒜末。兩個小米椒切成圈。幾顆幹辣椒剪成小段備用。
4、小蔥切成段備用，有青蒜苗的也可以用青蒜苗代替。
這樣所有的準備工作已經就緒，接下來就是上灶開始表演。
【具體做法】：
1、大火熱鍋放入少許的食用油，改中火後下入黃豆芽，先把黃豆芽煸炒到8分數，這樣後期的炒制時間就不用那麼久，豆芽下鍋後加入少許的鹽先給個底味。很多人炒黃豆芽都會先給黃豆芽進行焯水，今天我們不焯水，直接先煸炒，這樣做的黃豆芽更幹香些。
2、黃豆芽在煸炒的過程中會出少量的水，整個過程用中火大概煸炒180秒左右即可出鍋，可以把炒好的豆芽倒入漏勺中，這樣就可以把炒出來的水瀝掉。這個提前煸炒的步驟可以去除豆芽的豆腥味，吃起來的`口感也會更好。
3、把鍋洗乾淨後大火燒到鍋底發白冒煙，加入少量的食用油滑鍋後倒入五花肉，煸炒五花肉的券過程都可以用大火，這樣更容易把五花肉炒到有點焦香味。
4、五花肉下鍋後要多翻動，讓每一塊五花肉都可以均勻受熱，這樣出油速度也快，五花肉煸出來的油和黃豆芽結合可以讓黃豆芽更香，更好吃。
5、看到鍋內的油明顯更多，五花肉也變成了有點焦黃的顏色時就把姜蒜末、小米椒和幹辣椒段也一倒進鍋內，一起翻炒出香味。
6、料頭的香味出來後淋入少量料酒去腥增香，料酒下鍋後要快速炒勻，這樣才能讓所以的五花肉接觸到料酒，這樣去腥的效果才好。
7、接著加入少許的老抽，我們給五花肉上點顏色，讓五花肉看起來更有食慾。
8、接著把黃豆芽再次倒入鍋內，因為豆芽前面就已經炒得差不多了，所有這次下鍋就不用炒太久，否則容易失去脆嫩的口感。
9、黃豆芽下鍋炒勻後，加入少許的鹽調味，少許的雞精提鮮，少許的生抽增味。注意啦，前面炒豆芽的時候是加了鹽來炒的，所以這裡的鹽就不能加太多。否則鹹味就會過重。
10、接著把準備好的小蔥段倒入鍋內一起翻炒均勻。
11、只要小蔥一斷生就淋入15克芝麻香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。這樣一道好吃的家常菜小炒黃豆芽就製作好了。
