面魚是用什麼面做的

玉米麵。

面魚是用什麼面做的1

面魚的由來

面魚是天水夏天常見的一種麵食,在天水方言裡又稱為“鍋走”,後來也被叫做“漏魚”,這些名稱都和麵魚的做法和形狀有關。早年間,面魚主要是用玉米麵粉製作,現在又被聰明的天水人用新的原料代替。現在的面魚主要是使用玉米澱粉做成的,工藝相對玉米麵魚有很大改進,口感也提升許多。

怎樣用地瓜粉做面魚？

材料: 地瓜面粉60克、中筋麵粉140克、糖 25克、鹽3克、油30克、酵母3克、泡打粉 2克、水 適量。

1、把以上所有材料混合，加入水適量，揉成偏軟的麵糰。

2、表面刷油，放置發酵至兩倍大，也可以頭天晚上和麵，放入冰箱過夜發酵，第二天早上製作。

3、取出發酵好的麵糰，按壓排氣後，分份趕製成長麵餅，中間用刀割兩道，醒5分鐘。

4、鍋裡倒油，加熱後，放入麵餅炸熟就可以了。

回民面魚做法？

身為西北人，每個婦女同志都要必備的技能。

用料

麵粉克

玉米或者蕎麵

鹼一小撮

面魚魚（西北獨有的）的做法步驟

步驟 1

小麥粉和玉米麵比例大概就是五比二。玉米麵少點容易熟。口感也好。

步驟 2

加水攪拌。

步驟 3

攪拌均勻，很細滑沒有顆粒就可以。

步驟 4

鍋要提前刷一層油，不容易粘鍋。

步驟 5

燒開水放一點點鹼下去。麵糊容易結團。

步驟 6

麵糊倒進開水快速攪拌。不停手的`攪拌。

步驟 7

這個過程很累。手都要抽筋的。讓它起大泡泡，咕嘟咕嘟的。

步驟 8

顏色變了。大概持續四十分鐘，因為玉米麵不容易熟透。生的一放水裡就散開了。

步驟 9

這個是面魚專用的。沒有的話大眼的漏勺也是可以的。

步驟 10

準備一盆涼水。

步驟 11

把麵糊糊迅速的從鍋裡乘到漏勺裡，用勺子壓一壓讓麵糊流到涼水。持續到麵糊全部漏完。

步驟 12

成品。

步驟 13

澆頭啥的自己發揮吧。酸甜，酸辣都可。尤其是夏天，涼涼的多開胃。

面魚做法

1、香辣面魚：麵粉加水揉成麵糰，鍋中燒水剪入面魚煮熟撈出，鍋中放入香料炒香放入面魚翻炒調味即可；面魚這樣做香辣可口更美味。

2、涼拌土豆麵魚：土豆煮熟搗泥加麵粉揉成麵糰，用剪刀煎入鍋煮後取出，放入蒜末，辣椒粉等拌勻即可；土豆做出的面魚更加美味。

3、涼拌麵魚：麵粉加雞蛋揉成麵糰，鍋中燒水剪入醒發好的面魚，撈出放入碗中加入辣椒粉，生抽等拌勻調味即可；做法簡單又美味。

4、土豆麵魚：土豆煮熟搗泥倒入麵粉揉成麵糰，剪刀剪出形入鍋煮熟撈出，加蒜末，辣椒粉，熱油等拌勻即可；搭配蒜末和辣椒粉，香辣過癮。

5、面魚：麵粉做成麵糊放入開水鍋拌勻，用剪刀剪出形，豆腐，蘿蔔丁入鍋翻炒加水調味，倒入面魚即可；搭配豆腐和蘿蔔更加美味可口。

6、番茄面魚：土豆煮熟搗泥加麵粉揉成麵糰，用剪刀剪成形，鍋中放入蔥和番茄翻炒加水調味加入面魚翻炒熟均勻即可；搭配番茄酸香美味。

面魚是用什麼面做的2

做涼麵用的是什麼面

夏季來上一碗筋道又美味的涼麵，是最愜意的事情。很多小夥伴在夏季最愛的就是涼麵，可以吃上滿滿一大碗。其實涼麵自己製作也很簡單，但是在面的選擇上很重要。今天咱們就來一起看看，做涼麵用的是什麼面合適。

做涼麵可以用雞蛋麵。首先雞蛋麵營養豐富，是在麵粉當中加入了雞蛋，使整個麵條的顏色看上去發出淡黃色，有著雞蛋的香氣。其次加入雞蛋的雞蛋麵，吃上去口感筋道，而且不會軟爛。因此在製作涼麵的時候，用雞蛋麵做涼麵很好吃，而且顏色看上去也很有食慾。

蕎麥麵是最近很受歡迎的一種粗糧面，是在麵粉中間加入一定配比的蕎麥製作而成的，麵筋道爽滑，顏色是呈咖啡色。雖然看上去沒有白色的`麵條那麼鮮亮，但是蕎麥麵有著屬於自己的香味，而且蕎麥麵更有嚼勁，因此用來製作涼麵也很好吃。而且粗糧面更適合於大眾，不用擔心發胖，在吃的過程當中，既能吃飽又能吃瘦。

好多小夥伴都愛吃手擀麵，手擀麵麵條比較粗，而且口感比較硬，但是特別的有筋道。所以用手擀麵來做涼麵，其實也別有一番滋味。但是手擀麵由於粗不入味，因此在調味的時候，口味要加重一些。

蔬菜面其實就是在普通的麵粉當中，加入各種各樣的蔬菜汁，比如胡蘿蔔汁，芹菜汁，南瓜汁，菠菜汁，或者其他有顏色的蔬菜汁，所製作出來的麵條顏色各不相同。用這些蔬菜麵條來做涼麵不僅好看，而且好吃，營養價值更高一些，適合孩子和老人。

所以製作涼麵所用的麵條品種還是很豐富的，大家喜歡吃什麼樣的口感，就可以選擇什麼樣的麵條。當然並不是說製作涼麵必須要選擇這些品種的麵條，普通的麵條也可以，但是建議大家用普通麵條做的時候，煮的時候不要太爛，而且煮熟之後最好在涼水或者冰水當中去過一下更好。

面魚是用什麼面做的3

什麼是褲帶面

社會上有人打趣，戲說陝西有十大怪。其中就有陝西美食“褲帶面“。

“褲帶面“就是比較寬的麵條。陝西人叫寬面，或者軟面。所謂的“褲帶面“只是說出了麵條的寬度和形狀，並未說出陝西寬麵條的獨特風味。現在就專門說說“褲帶面”。

如果到外面機壓面的小店去買，只能買到大寬和二寬。大寬僅1.5裡米寬，二寬才1裡米左右。一般寬度至少1寸以上，才稱之為真正的寬面。所以要吃“褲帶面”，最好吃的還是自己做。

做“褲帶面“，和麵是關鍵。操作方法如下:

1，清水和麵，加少許食鹽。陝西關中冬小麥自磨面一斤，盛入和麵盆裡，然後開始和麵。左手端加了鹽的水碗，輕輕晃動，使水滴滴噠噠，連續不斷落入麵粉，同時用右手不停地翻動攪拌麵粉，待成為麵糰，就不再倒水。水的多少關係到面的軟硬。面的軟硬，要以能抻拉開為度。麵糰要多揉，使之柔潤光滑後，蓋上乾淨的.溼布捂蓋發醒。過十分鐘揉一遍，共揉三次。

2，擀麵條。麵糰光潤有彈性時，可在案板上揉成圓盤狀，用擀麵杖轉著圈兒推擀，等到面盤均勻地擀到一元硬幣薄厚即可（也可以根據個人喜好決定薄厚），接下來把擀好的面切成一寸寬的長條。

3，煮麵條。把切好的麵條一條一條提起來往滾開的水裡放，不要粘連，再蓋上鍋蓋煮，煮熟為度。喜歡吃軟一些多煮幾分鐘，喜歡吃硬一些，少煮幾分鐘。把煮好的寬麵條撈到碗裡。

3，給碗裡的麵條放適量的鹽、醋、油潑辣子、炒好的肉和蔬菜。這時，一碗香噴噴的“褲帶面“就做好了。

筋道綿軟的白麵條，綠生生的青菜，紅豔豔的油潑辣子，色香味俱全，看著都十分誘人。“褲帶面“的做法就這麼簡單，很好操作，吃法多樣。“褲帶面“做好後，至於調料、蔬菜依自己的口味靈活選擇運作，沒有硬性規定和要求。

我今天在西安出差，到西安後，大街上有很多褲帶面，一直不知道是什麼意思？

就找了一家飯店，嚐了嚐。同時也網上查了一下。才知道是怎麼回事。以下是我網上查的。

褲帶面是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。 特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。