麵粉的種類有哪些

低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。

麵粉的種類有哪些1

麵粉分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉以及無筋麵粉，目前市場上最多出現的就是高筋，中筋，低筋這三種規格的麵粉，現在就來為大傢俱體介紹一下每種麵粉。

高筋麵粉其實就是指麵粉當中的蛋白質含量比較高的麵粉，它的蛋白質含量大約是在13.5%，是所有面粉種類當中含量最高的。所以這種麵粉顏色比較深，摸上去比較光滑，而且有活性，如果用手抓的話，不容易成團型。

高筋麵粉主要是用來做麵包，還有新疆的拉條子，以及部分容易起酥皮的起酥點心，比如大家愛吃的丹麥酥或者是酥皮湯等等。當然在製作鬆餅以及泡芙當中也會用到，在蛋糕當中不常見，但是如果是高成分的水果蛋糕當中，也會使用到高筋麵粉。

中筋麵粉它的蛋白質含量是在9.5到11.5%，它是介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，體質是屬於半鬆散狀態。現在普遍用到的都是中間麵粉，平時家裡常備的中筋麵粉可以用來製作饅頭，包子，麵條，餅或者各種各樣的麵食。一般來說市場上銷售的沒有特殊說明的麵粉，都把它歸類於中筋麵粉

低筋麵粉顏色比較白，用手把它抓起容易成團。低筋麵粉的`蛋白質含量比較低，一般是在8.5%左右，所以軟性比較好，一般用來製作比較蓬鬆的食物，比如大家愛吃的蛋糕，鬆糕以及一些蛋撻皮等等

關於麵粉的種類就跟大家分享到這裡。不同麵粉它的質感，口感，以及製作的食物都是不一樣的，所以大家平時在製作食物的時候，也要先了解，然後再選擇正確的麵粉去做，千萬不要選錯麵粉，否則就達不到預期的效果。

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麵粉攥握程度

當你分不清手裡的是哪款麵粉的時候，就隨便抓一把用手使勁攥成團兒，然後拍一下，如果麵粉散落的很快就是高筋麵粉，反之散落的慢的話就是低筋麵粉。低筋麵粉筋性含量最少，容易結塊兒。

麵筋的多少和勁道程度

高筋粉和中筋粉加了水和鹽之後，揉好的麵糰會比較光滑一些，低筋粉筋性含量低相對來說偏粗糙。

1、最簡單的測試就是揉好麵糰之後直接洗面筋，用這個方法來分辨到底哪種麵粉的麵筋含量多少，把揉好的麵糰放進清水裡反覆的清洗，洗到最後再也洗不掉的部分就是麵筋，而洗掉的水就是澱粉水，把水經過長時間的澄清之後，沉澱下來的就是澱粉水，通常這個澱粉水會用來做涼皮。

2、最後實驗得知中筋粉洗出來的麵筋最多，高筋粉次之，低筋粉最少，但是高筋粉的麵筋相對來說是非常勁道的。

麵粉的用途

1、高筋粉。高筋麵粉裡的麵筋比較勁道有力，非常適合用來做麵包或者是一些酥脆的糕點最為合適。

2、中筋粉。中筋粉是市面上最常見的一種麵粉了，基本上沒有明確標註的`就是中筋麵粉了。一般我們家做的包子、油條、餡餅、烙餅、餃子、饅頭等等都是用的這種麵粉，中筋麵粉是用途最為廣泛的一種麵粉。

3、低筋粉。低筋粉筋性含量最低，非常適合用來做蛋糕、甜點、餅乾這種講究蓬鬆酥軟口感的糕點。

小哈劃重點，這裡要仔細看哦！

雖然用途不同，但是每種麵粉的用途都不是絕對的，你也可以用高筋粉做包子饅頭，也可以用中筋粉做麵包等等；

經常有朋友問我，高精麵粉是不是高筋麵粉，這兩種完全不是一種，高精麵粉是在麵粉的處理工藝上比較精細，麵粉比較細膩上乘一些；

麵粉里加鹽和麵是為了增加麵粉的筋性；

結語：麵粉是個神奇的東西，只要和水混合就能產生面筋，可以做各種美食。如果先和油混合均勻然後再和水混合，這樣就會阻斷面粉裡面筋的形成用來做撒子、麻花一類的酥脆美食。

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1、黑麥麵粉

選自優質黑小麥，採用先進位制粉工藝加工而成的麵粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素。

2、玉米麵粉

玉米麵粉一般製作玉米麵餅、窩頭、發糕等主食。還可以製作玉米麵包子、餃子等。單獨使用玉米麵粉一般很難成型，都需要和普通的白麵粉混合使用。

3、蕎麥麵粉

蕎麥麵粉一般用來製作手擀麵、刀削麵等。

4、高筋麵粉

高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的`麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。

5、中筋麵粉

指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。

6、低筋麵粉

低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低，低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。

7、富強粉

特點：價格較高、口感細膩，營養價值不高。富強粉其實是一種類似於高筋麵粉的麵粉，但更白、口感很好、雜質很少、麵筋含量很高，因此普遍較貴。