黃玉米。
水果玉米和甜玉米的區別
1、甜玉米，又稱蔬菜玉米。是歐美、韓國和日本等發達國家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營養、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。生產中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強型甜玉米三類，超甜玉米由於含糖量高、適宜採收期長而得到廣泛種植。
2、水果玉米是甜玉米的一種。是一種適合生吃的一種超甜玉米，青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜，像水果一樣，因此被稱為“水果玉米”。 甜玉米在中國也有栽培。植株較矮，分櫱力較強。富含水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質等。
3、水果玉米不是玉米的一個種，也不是zea mays種內分離出來的一個亞種。它是由於一個或幾個基因的存在而不同於其他玉米的一種型別。甜玉米是菜用玉米的一個型別。它在美國和加拿大是最大眾化的蔬菜之一，在亞洲和歐洲部分地區消費增長也很快，成為夏季的象徵。
因此，甜玉米和水果玉米本質上並不是同一種玉米，而是具有概念和外觀、味覺的區別。
1、燉玉米是黃玉米。
2、黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。
3、現代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的`含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
玉米怎樣挑甜的
1、外表顏色，一般大家是根據自己的口味來買的，市場上白色的是糯玉米，黃色的是甜玉米，也有白黃相間的也是甜玉米，這兩種主要是甜度不一樣。
2、水分，不管什麼東西，吃嫩的是大家的愛好，可以用手指摳一下玉米粒，如果水分賤出的多說明玉米還很嫩，如果水分少，幾乎沒有，說明玉米已經老了。或者可以看看玉米粒的飽滿的還是癟的，也可以判斷玉米的水分程度。
3、玉米粒的量，在市場上，有些玉米粒相對少，而且一般都不好吃，而且水分少、糖分少，如果玉米粒排列非常整齊。而且顆粒多，那麼一般相對會好吃些。
4、玉米粒的透明度，可以用肉眼看到玉米粒是否透明，如果透明，那麼水分相對多，而且較嫩，煮起來會很好吃，但如果顆粒不透明，那麼表示玉米已經老了。水分會很少，而且吃起來也不會甜。
煮玉米是一種差不多大家都愛吃的食物，總會在街上去買鮮玉米煮來吃，或者是買煮熟的玉米來吃，我們在購買玉米的過程中就會發現玉米有很多種顏色，顏色不同、品種不同相應的口味口感也會不同。
有種偏白色的玉米時糯玉米，還有一種偏黃色的玉米。白玉米普遍的樣式是比較圓滾滾的而且是富有彈性的，玉米粒非常的結實而且飽滿。白玉米煮完之後吃著很有嚼勁，而且吃著雖然軟糯但是非常勁道，味道也是香甜的，白玉米是典型的粗糧，這樣的玉米纖維多營養價值也高。
黃玉米吃著水分多而且吃著甜，並且這個甜味和白色玉米還有點不同的。這裡面的白色玉米相對來說會比黃玉米吃著不那麼軟嫩而且也不會那麼甜，但是黃玉米一般個頭小，而且煮出來之後的玉米粒也會稍微帶著一點褶皺。並且黃玉米的玉米粒也沒有白色玉米大，價格相對來說也沒有白色玉米的高。但是黃玉米中的胡蘿蔔素含量高，這也是白玉米中沒有的。
另外還有一種花玉米，是白色玉米和其他軟糯的帶顏色的玉米經過品種混合得到的玉米。花玉米也是白色玉米其中的一個品種，一般都是白色玉米粒和紫色玉米粒相間的.，價格和白色的軟糯勁道的玉米基本差不多，而且味道也和純白色的軟糯玉米味道相同，其中的營養也和純白色的玉米很相似的，就是在顏色上可能會特別一些，其餘基本上沒有不同。
其實黃色玉米可能相對來說胡蘿蔔素稍微多，但是白色玉米的纖維含量稍微多，其餘營養上基本一樣的，所以沒有說哪個品種的玉米會更好的說法，我們根據自己的口味選擇玉米就可以了。
玉米的功效與作用
苞米養肝利膽，利溼消腫，兼防白內障，是世界各國飯桌上最歷史悠久的穀類食品之一。伴隨著吃雜糧的宣傳口號越喊越響，大家瞭解到苞米針對身體健康的關鍵實際意義。它味甘性平，具備護肝清目，清寒溼，利膽肝，預防自內障、老年人黃斑變性之效，並可降血壓、降血脂、降血糖。
苞米是很多人很鍾愛的食品，由苞米制做而成的菜品不計其數。絲滑爽口的水焯糯玉米、香甜爽口的甜玉米湯、細緻濃醇的玉米糊……想一想都得咽咽口水了。
做為雜糧中的健康保健上品，苞米的作用自然不止這種。苞米中的人體脂肪(食用油)，50%以上為脂肪酸和大豆卵磷脂，具備減少膽固醇，預防高血壓、冠心病、細胞衰老及腦作用衰退等實際效果，並有抗動脈硬化的功效。
苞米還帶有很多維生素E，能抑制血小板凝結和金屬氧化物的產生，且有改進主動脈粥樣硬化的作用。除此之外，維生素E還可推動細胞分裂，調整神經和內分泌作用，使皮下組織組織潤澤、面板細胞頗具延展性和光澤度。
但是維生素E對溫度較為比較敏感，假如像做玉米羹那般把玉米燉爛，裡邊的維生素E可能就需要被毀壞消失殆盡了，因此要想充分發揮出苞米中維生素E的實際效果，吃玉米沙拉是一個非常好的想法。
各品種玉米營養有區別嗎
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴答：按顏色分，玉米有紫的、白的、黃的、紅的等。含有的`色素品種不一樣，玉米保健功效也略有不同。紫玉米和紅玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些。黃色玉米含有胡蘿蔔素和核黃素，對維持視力健康有好處。白色玉米保健功效相對差點，但它有不容易變質的優點。
按口感分，有甜玉米、糯玉米、老玉米等。玉米的口感主要是由其中所含澱粉決定的，糯玉米中支鏈澱粉含量比較高，因此口感黏糯。而發硬的老玉米直鏈澱粉比較高，粗纖維含量也高，是減肥人士的首選。甜玉米含糖較多，常用來製作蔬菜或罐頭。
需要提醒的是，患有糖尿病的人應少吃甜玉米和糯玉米。總體來說，這些玉米在營養和口感上各有優勢，消費者可根據自身的需要和口味進行選擇。
