经典凉拌菜的做法，天气越来越炎热了，在在灶台前烧个菜也大汗淋漓，大家的食欲也下降了，不妨做些凉拌菜，不用爆炒也能做出简单开胃的下饭菜了。下面小编分享了经典凉拌菜的做法。
经典凉拌菜的做法1
第一道【凉拌腐竹】
腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口，营养健康，而且简单好做，非常推荐一试。
〖 食材清单 〗
腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。
〖 制作步骤 〗
1、腐竹清水泡软，切成小块。
2、烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟，捞起装盘。
3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。
4、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。
5、放入一勺蒜蓉辣酱。
6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。
7、将酱汁和小葱倒入腐竹中，拌匀就可以开始享用啦！
第二道【凉拌西兰花】
西兰花有增强机体免疫的功能，维生素C含量极高，有利于人的生长发育，提高人体免疫功能，增强人的体质。凉拌西兰花做法很简单，但是味道非常的不错，清淡不油腻，是很适合夏天吃的一款小凉菜。
〖 食材清单 〗
西兰花1个、蒜末适量、干辣椒适量、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克、植物油适量
〖 制作步骤 〗
1、西兰花洗净切小朵，泡盐水10分钟左右；
2、锅中烧开水，放入西兰花，加入少量的油和食盐；
3、焯至断生捞出，沥干水分装碗；
4、调酱汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克，干辣椒搅拌均匀；
5、锅中倒入适量植物油，烧热后浇在酱汁上，瞬间蒜香十足；
6、调好的料汁淋在装好碗的西兰花上，搅拌一下就可以开吃啦！
第三道【凉拌紫甘蓝】
紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新，有强身健体的作用。另外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌菜。
〖 食材清单 〗
紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量
〖 制作步骤 〗
1、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。
2.切丝后的紫甘蓝加一点盐抓均匀，放10分钟左右，用清水洗干净沥干。
3.把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中，加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油搅拌均匀，最后撒上白芝麻就可以开始享用啦。
第四道【凉拌豆芽】
豆芽经济实惠，能清热解毒，利尿除湿，多食还具有减肥效果，所以夏季凉拌豆芽菜也是很不错的选择哦！
〖 食材清单 〗
主食材：绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣
辅料：生抽1勺、陈醋半勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花适量
〖 制作步骤 〗
1、绿豆芽洗净沥干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2个切碎，小葱2根切葱花。
2、锅中放入适量清水烧开，放入豆芽焯水1分钟后盛出。
3、碗中放入绿豆芽、调入盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌匀后撒上葱花即可。
第五道【凉拌金针菇】
凉拌金针菇口感韧中带脆，微辣的口感，实在美味至极！
〖 食材清单 〗
金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1.5茶匙、蒜半头、香油几滴
〖 制作步骤 〗
1、金针菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕开成丝丝缕缕，用清水洗净，捞出沥水。
2、大蒜多放些，剥皮，切掉根部，切碎，放进碗中，氧化十来分钟让它产生蒜素，同样，小米椒切圈，同蒜末放一起。
3、蒜末氧化的同时，把金针菇下开水锅焯烫两分钟，捞出来，用冷水过凉。
4、蒜末氧化好之后，调入蚝油、陈醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3汤匙凉白开，搅拌均匀，捞汁即成。
5、金针菇沥水，放入捞汁中即可开动！
第六道【凉拌皮蛋】
皮蛋是中国特有的一种食品，由鸭蛋腌制而成，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，其特殊的风味能够促进食欲，是下酒菜的极佳选择。作为凉菜里面中华的.经典之作，凉拌剁椒皮蛋被很多人所喜爱。
〖 食材清单 〗
皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱绿适量、生抽1汤勺、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱适量、温水适量
〖 制作步骤 〗
1、皮蛋去壳，一个切四瓣，大蒜切稍细的末子，葱绿切葱花备用；
2、取一小碗，放入蒜末、所有调料，用适量的温水调匀（水量少于碗内食材），够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可；
3、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上，撒上葱花碎即可。
第七道【凉拌黄瓜】
黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素，用来做凉拌菜，既能最大程度地保留其半身的营养价格，做法简单又好吃，黄瓜鲜脆特别香。
〖 食材清单 〗
黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺
〖 制作步骤 〗
1、准备一些小米辣，切成圈，喜欢吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之后备用。几粒大蒜，放在捣蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里备用。准备一些香菜，切成段，放碟子里备用。
2、起锅，加入多一些的食用油，油温5成热的时候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米当中的水分慢慢地炸出来，直到外皮炸到金黄的时候，就可以出锅备用。
3、锅里的底油，直接倒进装有蒜米小米辣的碗里，用高温的热油烫一下碗里的食材，可以激发出食材的香味。
4、接着继续往碗里加入一勺食盐，小半碗陈醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用个小勺子把酱料搅拌均匀。
5、洗干净的黄瓜，先拍扁了，这样的做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊，减少瓜囊的水分，吃的时候口感才会更鲜脆，然后把黄瓜切成菱形的块状，放在一个大一些的碗里。
6、这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁，倒进黄瓜里，再加入香菜段，手上带个手套，把碗里的食材抓拌均匀，让黄瓜充分入味，抓拌均匀之后，腌制10分钟左右。
7、时间到了之后，就可以取出来装盘啦。这样做出来的凉拌拍黄瓜，不论放多久黄瓜的色泽就不会变黑，并且越吃越香脆，几种天然香脆的食材叠加在一起，不论是口感还是风味都特别丰富。
经典凉拌菜的做法2
酸辣黄瓜条
1.准备食材：黄瓜500克、白糖50克、陈醋50克、生抽50克、蒜片、辣椒段、花椒粒适量。
2.把黄瓜清洗干净，从中间片开，一分为四，把中间的瓤去掉切成5厘米长的段，然后撒入一些盐拌匀杀水。
3.黄瓜的水分完全杀出后用清水洗净后控干水分，加入50克白糖，50克陈醋，50克生抽拌匀。
4.然后加入蒜片和辣椒段。锅里烧油，加入十几颗花椒粒炸香后捞出，把热油浇在辣椒段上，搅拌均匀放入冰箱冷藏1小时以上即可食用，腌黄瓜的汤汁可以反复使用1-2次。
芹菜拌花生米
1.准备食材：花生米半斤、芹菜一把、胡萝卜一个。
2.花生米提前泡2小时以上，锅里坐水，下入泡好的花生米，加入一颗八角和十几颗花椒，水开后加入盐调味，煮10分钟后关火让花生米在水中焖半小时。
3.切一些芹菜丁和胡萝卜丁，大小和花生米差不多即可。锅里坐水，水开把芹菜丁和胡萝卜丁下入焯水，煮熟后捞出过凉备用。
4.把芹菜丁、胡萝卜丁和花生米放到一个盆中，加入盐，香油，少许陈醋拌匀即可。
凉拌心里美萝卜
1.准备食材：心里美萝卜一个、蒜末适量、香菜适量。
2.心里美萝卜去皮切成细丝放入盆中，加入蒜末、香菜段、白糖、苹果醋、香油、少许盐拌匀即可。
3.放入冰箱冷藏一会风味更佳。
麻酱油麦菜
1.准备食材：油麦菜两把、芝麻酱适量、白芝麻适量。
2.把油麦菜清洗干净整颗放入水中焯水，煮熟后捞出过凉挤干水分，切成5厘米长的段，整齐地摆在盘中。
3.准备料汁，芝麻酱用清水稀释后加入盐、白糖、生抽、陈醋搅拌均匀浇在油麦菜上，撒上一点白芝麻即可。
凉拌腐竹
1.准备食材：腐竹200克提前用温水泡发、黄瓜一根、胡萝卜一根。
2.把腐竹切成2-3厘米长的段、黄瓜和胡萝卜切成菱形片。锅里烧水，把胡萝卜下锅焯水后捞出过凉备用。
3.把腐竹、黄瓜片、胡萝卜片放入盆中，加入盐、生抽、陈醋、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
炝拌菜花
1.准备食材：菜花一颗、泡发好的黑木耳适量、葱花、蒜末、干辣椒段、花椒粒。
2.把菜花用手掰成小朵，锅里烧水，水开后下入菜花和黑木耳焯水，煮熟后捞出冲凉放入盆中备用。
3.把葱花、蒜末、干辣椒段放在菜花上，锅里烧油，加入十几颗花椒粒炸香后捞出不要，把热油浇在葱花上炝出香味，加入少许盐、陈醋拌匀即可。
洋葱拌木耳
1.准备食材：洋葱一个、泡发的黑木耳适量、香菜段适量、蒜末适量、小米辣适量。
2.把洋葱切成细丝。锅里烧水，水开后下入木耳焯水，烫一下就可以捞出，捞出后冲凉。
3.把洋葱丝、黑木耳、香菜段、蒜末、小米辣段放在盆中，加入盐、生抽、陈醋、香油、少许白糖搅拌均匀即可食用。
凉拌菠菜金针菇
1.准备食材：菠菜一把、金针菇一小包、胡萝卜一根、蒜末适量。
2.把菠菜去掉根部清洗干净、金针菇去掉根部撕开、胡萝卜切成细丝，锅里烧水，水开后把食材依次下入锅中焯水，煮熟后捞出冲凉备用。
3.把所有食材放在盆中，加入盐、香油、花椒油、生抽拌匀即可。
