家常菜谱100道简单荤菜

家常菜谱100道简单荤菜，很多时候我们在家自己都是能做一些家常菜来填饱自己的肚子，但也有很多人会不知道要做什么家常菜是比较简单上手的，让我们一起来看看了解一下家常菜谱100道简单荤菜。

家常菜谱100道简单荤菜1

手锤肉片

1.豆皮洗干净切丝备用

2.午餐肉切片备用

3.金针菇去掉根部，撕成小块洗净

4.猪里脊肉清洗干净切片待用

5.肉片在淀粉里两面蘸一下，让表面裹满淀粉，然后放在案板上，用锤子轻轻敲成均匀的薄片，中间如果肉片粘擀面杖就再放进淀粉里蘸一下。锤到肉片跟纸一样薄，又不破的时候，就可以了。

6.烧一锅沸水，依次下入敲好的肉片，防止粘连。水开烫个 1 分钟左右，看肉全部变色，淀粉变透明，就可以捞出来了。

7.锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，倒入2勺豆瓣酱，1勺火锅底料煸炒

8.放入两碗水，锅中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、1勺蚝油、3克白糖调味煮开，用筛子过滤掉残渣留下汤汁，放入豆芽、金针菇、豆皮、午餐肉煮熟。

9.所有配菜捞出装在碗里垫底，铺上肉片

10.蒜末、辣椒粉、花椒粉铺在肉片上面，烧一勺热油淋上去，搅拌均匀即可食用

鱼香肉丝

1.将里脊肉切丝，加入1勺淀粉、1勺料酒、2克盐抓匀备用

2.胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝，木耳切丝备用

3.取一只干净的小碗，然后依次放入1勺玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

4.炒锅烧热加入油，烧到四五成热，下入里脊肉丝滑到七成熟捞出

5.锅中留底油，放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油

6.依次放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒断生

7.倒入肉丝翻炒

8.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均，然后关火淋少许香油即可装盘。

红烧肉

1.五花肉洗净切块

2.锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。

3.锅子烧热后放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，煸炒至外表金黄。

4.锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。

5.下入五花肉继续翻炒，放入肉块翻炒上色，熬好的糖色，不放酱油也可以使肉的颜色很红润

6.下入姜葱蒜，下入八角香叶，桂皮，接着倒入高过肉块的温水

7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火烧开之后，喜欢用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。

牙签牛肉

1.牛肉逆纹理切成2cm左右的长条

2.加入2克小苏打、1勺料酒、1勺淀粉、半勺蚝油、3勺生抽、半勺老抽、3克胡椒粉拌匀，最后再倒入1勺油，抓拌均匀，腌制20分钟

3.腌制好的牛肉用牙签串成串

4.锅中热油，下入蒜末炒至金黄，倒入牛肉串大火翻炒至牛肉变色

5.加入香脆椒炒出香味，撒入1勺白芝麻、1勺孜然粉、1勺辣椒粉、葱花炒匀后即可出锅

盐焗虾

1.基围虾洗干净，剪去长须，用吸油纸吸干水份。抽掉虾线，抽取虾线的时候，从虾的.第二节取出会更容易，用竹签串起来。加入料酒、柠檬汁、胡椒粉抓匀腌制15分钟

2.花椒、八角与海盐混合，砂锅里大火加热5分钟，最好用铲子翻炒一下，让海盐均匀受热，听到霹雳啪啦的跳跃声。

3.倒入处理好的基围虾，我顺便又放了一点鹌鹑蛋一起焗

4.把取出的一半盐盖在大虾上

5.开中小火，盖上盖子，焗焖4分钟，即可关火，关火后不要开锅再焖10分钟。省时又省电，省油又省火。

胡萝卜炖牛肉

1.买回来的牛肉清洗干净切块，然后放入装有清水的盘中浸泡半个小时，中途可以换2次水，充分去除牛肉中的血水，有效去除腥味

2.牛肉焯水，因为牛肉血水比较多，所以一定要焯水，焯水时放点料酒和姜片去腥味。

3.胡萝卜清洗干净，去皮后切成滚刀块

4.锅中倒入1勺油，放入牛肉块煸炒，加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。

5.加开水至淹没所有食材，加入3片姜片、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖沸腾后转小火炖，煮至牛肉软烂以后放入胡萝卜、盐，再煮五六分钟就可以了

6.胡萝卜也炖熟了，开大火收一下汁，汤汁收浓之后就可以关火出锅了，撒上一些葱花、胡椒粉点缀增香，这道胡萝卜炖牛肉就做好了，非常美味。

冷吃鸡翅尖

1.锅中放入鸡翅尖、清水、葱姜、料酒

2.大火煮2分钟捞出

3.准备蒜末、姜末

4.锅中放入2勺菜籽油，放入蒜末、姜末爆香，豆瓣酱小火煸出红油

5.下入鸡翅尖翻炒

6.加入白糖、生抽、老抽翻炒上色

7.加入干辣椒、花椒、孜然粉、辣椒粉调味，翻炒1分钟即可出锅

家常菜谱100道简单荤菜2

1、菠萝炒鸡丁

主要材料：

菠萝100克。鸡腿250克，青红椒半个，葱姜蒜适量，盐，鸡精，老抽，生粉，番茄沙司

制作工艺：

第一步：将菠萝去皮切成块，用盐水浸泡，鸡腿砍成块，青红椒切块，，葱姜蒜切成末

第二步：将鸡块用盐，鸡精，老抽少许，。料酒腌制半小时，随后裹上生粉。

第三步：锅中倒入油，油温升高至六成热，倒入鸡块炸制酥香，捞出沥干油。

第四步：锅中留少许底油，倒入葱姜蒜煸炒出香味，倒入青红椒块，炒至一下，加鸡块。

第五步：翻炒均匀后，加少许番茄沙司，盐，鸡精调味，下入菠萝块翻炒均匀。

第六步：摆盘装饰即可。

2、青椒炒猪肚

主要材料：

猪肚250克，青椒50克，红椒10克，姜葱蒜，蚝油，辣鲜露，蒸鱼豉油，盐，鸡精，料酒

制作工艺：

第一步：将猪肚洗净，随后放入锅中加水，放京葱段，姜片煮开至断生捞出冲水。

第二步：将猪肚切成条状，青红椒切条，姜葱蒜剁成末。

第三步：锅中倒入油，下入葱姜蒜煸炒出香味，接着下入青红椒炒至断生，倒入猪肚

第四步：翻炒均匀后，加蚝油，辣鲜露，蒸鱼豉油，料酒，盐，鸡精调味即可出锅

第五步：摆盘装饰即可。

3、葱爆牛肉

主要材料：

京葱100克，牛肉250克，生抽，鸡蛋，盐，鸡精，嫩肉粉3克，生粉，蚝油

制作工艺：

第一步：将牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，随后加少许水顺着一个方向搅打，将水分完全吸收，接着加盐，鸡精，料酒，嫩肉粉，生抽，顺着一个方向搅打起胶，加一个蛋清搅匀，放入生粉，搅拌均匀，表面用油封面，备用。（这样做是使牛肉鲜嫩）

第二步：将京葱斜刀切片。

第三步：锅中倒入油，油温三成热后，倒入牛肉，滑油至断生捞出沥油。

第四步：锅中留少许底油，下入姜葱末煸炒出香味，放入京葱炒至断生，最后倒入牛肉。

第五步：将牛肉炒至均匀，放盐，鸡精调味即可出锅。

第六步：摆盘装饰即可。

4、萝卜烧牛腩

主要材料：

胡萝卜，白萝卜，牛腩，盐，鸡精，料酒，京葱，姜

辅助材料：

桂皮，八角，香叶，干辣椒，生抽，老抽

制作工艺：

第一步：将牛腩放入锅中加水，放姜，京葱煮制五分钟，去除浮沫，用水冲洗干净。

第二步：将白萝卜用滚刀切块，白萝卜也切块。牛腩切成块

第三步：锅中留适量的油，倒入葱姜煸炒出香味，随后倒入干辣椒，桂皮，八角，香叶，翻炒均匀。

第四步：炒香后，倒入牛腩，炒制一会加水淹没过牛肉，加生抽，老抽少许调色，小火焖煮十分钟。

第五步：十分钟后，倒入胡萝卜，白萝卜块，小火煮透，焖煮至汁浓稠。随后加盐，鸡精调味即可。

第六步：摆盘装饰即可。

5、蒜苔炒三层肉

主要材料：

蒜苔150克，三层肉250克，鸡蛋，生粉，盐，鸡精，青红椒，蚝油，干辣椒

辅助材料：

第一步：将三层肉切片，蒜苔切条状

第二步：将五花肉 用盐，鸡精，料酒，蚝油，老抽少许顺着一个方向搅打起胶腌制半小时，接着加蛋清，搅拌均匀，加适量生粉搅拌均匀即可。

第三步：锅中倒入油，油温升高至三成热，倒入肉片，滑油至断生捞出。蒜苔也一起放入滑油捞出。

第四步：锅中留少许底油，下入青红椒片，干辣椒炒制出香味，倒入五花肉，蒜苔炒至均匀，加蚝油，盐，鸡精调味即可

第五步：摆盘装饰即可。

家常菜谱100道简单荤菜3

1、【红烧肉烧鲍鱼】

食材：五花肉1斤，鲍鱼1斤，姜1块，小葱2根，干辣椒1小把，黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量。

1、鲍鱼处理一下，用剪刀最快，伸进去把鲍鱼肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。

2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。

3、鲍鱼肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。

4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

5、锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以加一些甜面酱，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均匀入味。

6、加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。

7、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。

8、最后打开高压锅的盖子，中火继续煮到收汁，根据个人口味添加盐和味精即可出锅。

2、【生炒鸡】

食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。

1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中冲洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。

2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。

3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。

4、鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

5、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。

6、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。

7、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。

3、【酱大骨】

食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。

2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。

3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1、1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。

4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。

5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。

6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的.酱大骨就做好了。

4、【粉蒸肉】

食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。

1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳，买回来的五花肉切成薄厚一致的'肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。

2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。

3、自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。

4、将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

5、红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。

6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。

5、【排骨扣碗】

食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香粉2调羹，料酒2勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量。

1、排骨冲洗几遍后，放入冷水中，加入2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内，重新加入没过排骨的清水，中火煮开后2分钟关火捞出控水。

2、排骨放入大碗中，趁热加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其抓匀备用。

3、碗中加入半碗红薯淀粉，半碗普通面粉，加入大约半碗的水化开成面糊状。

4、调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀，将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀，准备油炸。

5、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅黄色后捞出控油。

6、转大火，将油温升高到八成热，油面开始冒烟的状态，将排骨全部倒入复炸30秒后捞出，将排骨炸得焦黄酥脆。

7、将炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上。

8、将蒸好的排骨倒扣入盘子中，锅中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。