加熱速度更快，電磁爐15秒內能快速達到設定的温度值，省去很多麻煩。
一、電磁爐的優缺點——優點
1、方便
首先電磁爐不佔用很大的空間，並且可以隨便移動，非常容易攜帶，即使是 搬家 都不會浪費佔據大量空間。使用範圍非常廣泛，只要是有電源的地方，它就可以使用。它的結構也非常簡單，可供選擇的`火力非常多，如果在使用中產生了問題，維修起來也非常方便，身心省力。
2、安全
電磁爐使用的是電，只要在購買的時候注意產品質量，在使用過程中不出現常識性錯誤，一般沒有什麼危險，尤其是對比煤氣來説，沒有什麼泄露的風險，也沒有明火導致火災等問題。
二、電磁爐的優缺點——缺點
1、產生磁污染
這也是人們所擔心的一個問題，國家環保總局電磁輻射環境審評專家委員會的趙玉峯教授曾經説過：“雖然電磁波的工作頻率只有幾十千赫到上百千赫，但由於其工作原理，不可避免地會產生感應場和輻射場，就會對一定範圍內的環境空間構成干擾與其他形式的污染。在使用的時候應該注意使用距離問題。
2、火力有限
傳統灶台的明火所產生的温度能到達500度以上，中餐中很多菜講究爆炒才能出味兒，但是一般電磁爐則望塵莫及。即使有些新型電磁爐能夠在2200瓦的功率下實現“大火”，對電器環境的要求也會相應提高。
電磁爐是通過電磁原理進行加熱的工具，它的主要工作原理是通過交叉電流讓線圈內部產生方向相反的交流磁場從而使處於交流磁場內部的導體產生漩渦電流讓導體內部在運動過程中温度不斷升高，達到加熱目的'。電磁爐的加熱速度極快，
往往在15秒以內就能夠讓整個鍋底的温度迅速升高到300攝氏度，相較於油鍋與燃氣灶，它也能大大降低烹飪時間。
此外，潔能環保也是電磁爐的另外一個優點，電磁爐本身沒有明火，它是靠鍋底內部的導體進行發熱活動，而這也極大地降低了熱量傳遞過程中的損失。
人們在生活中只需要輕鬆的把鍋一放上去，在沒有廢氣噪音的產生之下，咱們就可以烹飪菜食，燒開熱水了。對一些不想吸入過多油煙的家庭主婦來講，電磁爐也是居家必備的一款節能環保廚房用具。
同時，電磁爐不僅節能環保，竟然還有這種好處！使用過傳統煤氣罐的朋友也知道煤氣罐的運作方式十分複雜，一枚煤氣罐的重量也高達幾十千克，這對於一些在外獨自工作的女性來講也實在是不太方便，但是新型的電磁爐卻是樣樣在行，
極為簡便，一個輕巧的電磁爐往往只有幾千克左右，在使用時，你只需要把它從廚房裏拿出便可輕鬆加熱，當然它的安全係數也是極高的，但是它也不會像煤氣那樣產生泄露
1、多功能——電磁爐可以“炒、煮、燉、涮”，與微波爐的單一功能相比，電磁爐可以烹飪、煎炸各種東西，也可以作為家庭火鍋和商業火鍋使用，火力可調，自動保温；
2、電磁爐不像煤氣那樣容易泄漏，不產生明火，明顯優於其他爐灶，特別是配有多種保護措施，包括爐膛傾斜、停電、超時、停電、乾燒、過流、過壓欠壓保護、使用不當、自動停機等。即使湯溢出，煤氣爐也不會有煤氣用完的危險，所以使用起來很方便；
3、易清洗——電爐沒有燃料殘留和廢氣污染，所以炊具非常容易清洗，這是其他炊具無法想象的；
4、環保——電爐無明火，鍋本身發熱，減少了傳熱損失，熱效率可達80%—92%以上，無廢氣排放和噪音，大大改變了廚房環境；
5、加熱速度快——電磁爐可使鍋底温度在15秒內上升到300度以上，比油爐和煤氣爐快得多，大大節省了烹飪時間，提高了出菜速度；
6、易於使用、攜帶——電磁爐的“一鍵操作”是非常人性化的，老人和孩子一教就能學會；另外，爐體本身只有幾磅重，非常容易攜帶，它可以在任何有電源的地方使用；
8、佔地面積小、投資少——電磁爐比傳統的爐子需要更少的廚房空間。由於沒有燃燒廢氣，減少了部分排氣裝置的投資，避免了燃氣管道的建設和配套費用；
9、控温——可以控制烹飪温度，既節約能源，又保證了食物的美味，因此推廣中式食品的生產標準具有重要意義。
電磁爐的工作原理
電磁爐工作的時候，爐子本身不發熱。它通過電磁感應，讓鐵鍋發熱，即使在鐵鍋和電磁爐接觸面隔着幾張報紙，也能燒菜，報紙卻不會被點燃。
電磁爐的玻璃面板下面有一個銅絲盤成的線圈，電流通過時就會產生磁場。我們從插座裏面取的是交流電，流過線圈的電流方向一會正轉，一會兒反轉，所以這個通電的螺線管就會產生方向不斷變化的磁場，與磁場垂直方向會產生一個渦旋電場，將鐵鍋放入渦旋電場中會產生渦旋電流，渦旋電流會導致鐵鍋發熱。
在電磁爐上放鐵鍋能加強線圈產生的磁場，從而使渦流變大，發熱量變大。而銅鍋、鋁鍋不能加強磁場，產生不了足夠的渦旋電流，而無法發熱。 所以只能用鐵鍋。而銅鍋、鋁鍋都不能用，陶瓷鍋放上面不產生電流，也無法使用。
電磁爐輻射會危害身體健康嗎？
有人擔心電磁爐產生輻射，會危害身體健康，其實不用擔心。我們看得見的物體和看不見的.物體都在輻射，有些輻射有害，有些輻射無害。可以將輻射分為電離輻射和非電離輻射。
電離輻射會將原子中的電子帶離，破壞原子的結構。我們的細胞就是由萬億個原子組成，超量的電離輻射會導致我們細胞中的DNA被破壞，使細胞發生變異，從而引發癌症。α射線、x射線、γ射線、高能電子、中子這些高頻的電磁波（也叫粒子流）會產生電離輻射。
電磁爐的磁場變化率為2萬赫茲，這個頻率比太陽光的輻射還低得多，屬於非電離輻射，不會破壞原子結構，也不會導致細胞變異。正規廠家生產的電磁爐都符合電磁輻射的國家標準，可放心使用。
使用煤氣爐燒菜時，火焰發出的光也是電磁波，而且頻率和能量都要高於電磁爐發出的電磁波。與其擔心電磁爐的輻射危害，還不如擔心煤氣爐輻射危害。
