吃鹹菜好不好，很多人都有早餐就着鹹菜喝白粥的習慣，但有些人説經常這樣吃對身體不好，因為鹹菜所含有的鹽分太多，這樣會加重腸胃的負擔，那麼吃鹹菜到底好不好，現在一起來看看。
吃鹹菜好好不好1
一、吃鹹菜好嗎
人體需要的維生素C，主要是靠新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在醃製中，大量維生素C會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的。
但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。
因為鹹菜（泡菜)在醃製的過程中會產生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽易與胺化合，生成亞硝胺。亞硝酸鹽被食用後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，並能通過胎盤和乳汁引發後代腫瘤。
二、鹹菜家庭日常三種食用方法
1、清切
鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。
2、煎炒
可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
3、蒸或燉
用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋裏蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的.食慾肯定大增。
吃鹹菜好好不好2
相信很多人都被吃鹹菜致癌這樣的話迷惑過，可能正在吃鹹菜，就被身邊的朋友告知，不能吃鹹菜，甚至還列出新聞上，一對老夫妻，常年吃鹹菜，查出癌的新聞案例。蔬菜在醃製過程中，確實會加入非常多的食鹽，這些食鹽在剛開始醃製的半個月，其中的亞硝酸鹽含量是最高的，當到了20天的時候，會逐漸降低。而正是在這樣的食鹽醃製下，才會促使鹹菜更加有鹹味、風味更盛。食用醃製蔬菜時，並不是説蔬菜越新鮮越好，越新鮮，其中的食鹽含量越高。
新鮮的蔬菜，在食鹽醃製過程中，會出現脱水的情況，並且會造成蔬菜的顏色發生改變，同時與食鹽結合在一起，會產生較多的氮離子，這樣的物質，結合着氧氣、微生物會發生化學反應，使得亞硝酸鹽在體內轉化為亞硝酸銨，從而會影響到健康。
尤其是一些醃製不當的蔬菜，其中的亞硝酸鹽含量非常容易超標，即使不會轉化為亞硝酸銨，但是對人們的胃腸道還是有很大影響的，而這樣的情況，結合一些胺類，會進一步損傷臟腑，這也是很多人疑惑的地方，為什麼吃了之後，容易得胃病。
不見得所有鹹菜都必須加入很多食鹽，一旦食鹽過多，對身體的影響、刺激會加大，更不用説在醃製過程中，造成其它化學反應，促使鹹菜發生變性，其中有些物質發生巨大改變，進一步危害到身體。
甚至一些鹹菜已經醃製兩年才吃，確實夠入味，但是因為醃製時間長，很容易使得其中的不利於健康物質增多，對身體損傷加大。特別是有些鹹菜在醃製過程中出現了黴變，有發黴的毛絨狀灰色物質，這樣的鹹菜萬萬不能吃，一旦吃了，還會吸收黃麴黴毒素，更是會損傷健康。
就算自己醃製時，顯得非常小心謹慎，使得鹹菜的口感最佳，但是在食用時，也應該特別注意，不能吃得太多，一旦吃得過多，也是很麻煩的。控制好量最關鍵，不論是醃製的辣白菜，還是醃製的蘿蔔乾，不要超過15g，味道確實很美味，但是吃多了，就是很麻煩的事情了，一定要注意。
並不見得吃鹹菜就能致癌，但是錯誤吃鹹菜，一定不會有好身體，為此，關於鹹菜的醃製，希望大家多注意，科學合理醃製才是最好的。最主要的，還是關於吃鹹菜的量，不能太多，一旦太多的話，引起的傷害會更大，不能掉以輕心。
