嫩豆腐的做法大全家常類,世界各地都有自己當地特色的美食,這美食或是自古時就有或是近代人發明,層出不斷,只要是自己喜歡的,都可以稱之為美食。以下分享嫩豆腐的做法大全家常類。
嫩豆腐的做法家常類1
一、鍋包豆腐
食材:豆腐、雞蛋、澱粉、各種調料
步驟:1、豆腐切成塊,雞蛋打散,切好的豆腐先裏-層雞蛋液,再裹一層澱粉,放到鍋中煎到兩面金黃。2、煎豆腐的同時調-碗醬汁:半勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、1勺番茄醬、1勺醋攪拌均勻;煎好的豆腐直接淋入醬汁,讓每塊豆腐都裹上醬汁就可以啦。
二、家常炒豆腐
食材:老豆腐500克,葱蒜適量,小米椒六個,青線椒十個,生抽兩勺,蠔油一勺,鹽少許,水澱粉一勺,菜籽油適量
步驟:1、鍋中倒入適量的菜籽油燒熱,豆腐塊依次沿着鍋邊滑入。2、大火煎至兩面金黃,再把它撈出來瀝油備用。
3、留底油,下葱蒜末煸香,下青紅椒炒勻,倒入豆腐,沿着鍋邊淋入少許的熱水。4、倒入提前混合好的生抽,蠔油,鹽,水澱粉勾芡,讓湯汁和菜更加的融合,翻炒均勻即可。
三、家常豆腐
食材:嫩豆腐1塊、葱段、蒜末
步驟:1、豆腐切丁放開水裏焯水撈出備用。2、油熱放蒜爆香,加1勺紅油豆瓣醬翻炒均勻,放葱白加1碗水煮開。3、放入豆腐丁+1勺生抽+一丟丟鹽雞精調味,蓋上鍋蓋中火燉至入味,出鍋前淋半碗水澱粉即可!
四、豆腐燉雙菇
食材:豆腐1塊、蘑菇150克、幹香菇30克、大蒜葉2根、生薑2片、鹽6克、生抽1湯匙、白糖10克
步驟:1、幹香菇洗淨,提前用温水泡發半小時,泡髮香菇的水不要倒掉,留着備用,所以泡香菇之前必須把香菇清洗乾淨,泡發好的香菇擠幹水分切成薄片備用,蘑菇清洗乾淨切成薄片備用,大蒜葉去根去黃葉,清洗乾淨並切成小段,豆腐清洗乾淨瀝乾水分,切成小塊備用。
2、鍋中加水放三克鹽,放入豆腐塊大火煮開,小火煮三分鐘,撈出豆腐瀝乾水分。3、熱鍋熱油放入生薑片翻炒出香味,放入香菇片和蘑菇片翻炒出香味,放入豆腐,倒入香菇水、加一湯匙生抽、十克糖和三克鹽,大火燒開,轉小火燉十五分鐘,放入大蒜葉,大火翻炒均勻出鍋。
五、豬血燉豆腐
食材:豬血1塊,水豆腐1塊,蝦皮適量,香葱3根,姜1片,鹽半勺,胡椒粉半勺,生抽1勺,香油幾滴
步驟:1、豆腐沖洗切成大小均勻的小方丁,水開之後,倒入水煮三分鐘,撈出過涼水。2、豬血沖洗切成和豆腐一樣的小丁,放鍋中焯水,去掉豬血裏的雜質及腥味,過涼備用。
3、香葱切成葱花,生薑切成末。4、熱鍋放入適量油,放入薑絲爆香,加入一碗水。5、倒入焯過水的血豆腐和豆腐。6、大火燒開開中火煮5分鐘左右。7、依次放入鹽,胡椒粉,生抽和葱花,小火煮2分鐘。8、盛出,滴入少許香油即可。
六、香煎燒烤豆腐
步驟:1、一塊老豆腐切塊,厚度如圖。2、平底不粘鍋刷一層油,小火慢煎豆腐,煎至金黃後翻面,兩面煎至金黃(豆腐定型後可以換成中小火,多次翻面,煎的又幹又脆)。3、豆腐煎好後就關火,放鹽、雞精、孜然粉、辣椒麪調味,翻拌均勻。4、表面撒上葱花和香菜就行啦。
七、紅燒麻辣豆腐
食材:嫩豆腐,蒜末、葱白、葱花、小米辣、花椒、郫縣豆瓣醬、紅燒醬油或老抽、鹽、雞精、生粉步驟:
1、嫩豆腐切小塊,水燒開加點鹽放入豆腐綽水30秒撈出備用,這是為了去除豆腥味。
2、起鍋熱油爆香葱薑蒜小米辣、花椒,放入豆瓣醬炒出紅油,加入2盤子水開大火煮開,加入一點紅燒醬油或者老抽。
3、放入綽過水的豆腐和鹽燒開轉中小火燉6、7分鐘(期間加入雞精)直到只剩下一點水倒入水澱粉勾芡,湯汁變濃稠即可關火出鍋裝盤,最後撒上葱花點綴。
【温馨提示】
①要想顏色紅亮,多放點豆瓣醬少放點水。
②炒出紅油後加水的時候水不要加多,否則要煮很長時間才能將湯汁煮少,豆腐也會煮老,湯汁多了勾芡的.話最後湯就不濃稠,湯太稀不好吃也不好看。
③一點辣都不想吃的,就不放小米辣。紅燒醬油或者老抽顏色很重,只放一點就可以了
八、鯽魚豆腐湯
食材:鯽魚1條、豆腐1塊、香葱段適量、薑片適量、鹽少許
步驟:1、鯽魚清洗乾淨,兩面切幾刀,熱鍋熱油加入兩面煎金黃金黃。2、加入薑片、葱段,倒入適量熱水,加入豆腐塊、煮20分鐘,最後加入鹽調味即可、3、魚湯要奶白色! !一定要把魚兩面煎金黃後加入熱水煮湯哦!
九、麻婆豆腐
食材:豬肉100克, 嫩豆腐400克,葱2根,蒜2瓣,姜10克,鹽3克,花椒1克,豆瓣醬1勺,生抽1勺,玉米澱粉1茶匙,水半碗,食用油適量,花椒粉適量
步驟:1、豬肉洗淨剁成末,嫩豆腐切成小塊,葱切葱花,將葱白和葱青分開放,姜切末,蒜切末。
2、鍋中注入清水燒開,放入3克鹽,再放入嫩豆腐煮3分鐘後撈出瀝乾水分備用。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱,放入肉末翻炒至變白,加入葱白蒜薑末和花椒爆香,再加入豆瓣醬翻炒至出紅油。
4、加入生抽,再次翻炒均勻,再淋入水澱粉,大火煮開後加入豆腐,再次翻炒均勻,出鍋前撒上花椒粉和葱青即可。一道美味的麻婆豆腐就做好了,麻辣鮮香,好吃易做,趕緊做起來吧!
十、番茄蝦仁豆腐
食材:蝦適量, 番茄3個,嫩豆腐250克,蒜2瓣,葱1根,料酒1勺,鹽2勺,番茄醬2勺,蠔油1勺,生抽1勺,清水小半碗,食用油適量步驟:
1、蝦去頭去殼去蝦線洗淨,加入1勺料酒、1克鹽抓勻醃製備用
2、 番茄洗淨底部切十字,放入開水中焯燙,燙至皮翹取出去皮,然後切成小塊備用,豆腐切成小塊,蒜切末,葱切葱花。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱,放入蒜末爆香,再加入番茄翻炒至出汁,邊炒邊壓很快就出汁。
4、加入2勺番茄醬、1勺蠔油、1勺生抽、1克鹽,翻炒均勻,再加入半碗清水,大火煮開、
5、加入豆腐和蝦仁,繼續煮2分鐘左右,關火撒上葱花即可。一道美味的番茄蝦仁豆腐就做好了,鮮嫩開胃,好吃不胖,快趕緊試試吧!
嫩豆腐的做法家常類2
魚香嫩豆腐
材料:嫩豆腐2塊,肉末適量,生薑適量,香葱適量,蒜瓣適量,泡椒10個,豆瓣醬1勺。
做法:
1、豆腐洗淨切成均勻的小丁。
2、鍋中熱油,下入肉末炒至變色。
3、下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
4、下入一勺豆瓣醬炒香。
5、加入適量高湯或清水。
6、下入所有調料和豆腐輕輕推勻,蓋上蓋子大火燒開轉中火煮至剩餘適量湯汁。
7、加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢,撒上葱花即可。
可樂豆腐
材料:嫩豆腐400克,可樂300毫升,豬肉150克,青椒適量,紅椒適量,獨蒜適量,生抽適量。
做法:
1、青紅椒洗淨、去籽,切小粒;洋葱、蒜切細絲備用。
2、豬肉洗淨、切小粒。
3、豬肉加入生抽。加入澱粉,拌勻;醃製30分鐘。
4、加入澱粉,拌勻;醃製30分鐘。
5、豆腐用水衝一下,瀝乾水分,切小塊備用。
6、鍋中油熱,放入豆腐。
7、中小火只將豆腐四面煎黃,盛起備用。
8、鍋中餘油,倒入豬肉煎一下。
9、豬肉煎至變色,倒入葱蒜,炒出香味。
10、倒入豆腐,炒勻。
11、加入適量鹽,炒勻。
12、倒入可樂。
13、可樂沒過豆腐;中小火燜煮10分鐘。
14、湯汁略收幹,倒入青紅椒。
15、加入生抽提味。
16、燒好的豆腐飽含可樂,口味鮮甜。
蟹黃豆腐
材料:嫩豆腐300克,鹹蛋黃4個,食用油適量,水適量。
做法:
1、豆腐取出切塊後用沸水焯燙後倒出待用。
2、將蛋黃及小葱,姜切丁。
3、鍋內倒少許油,小火加熱後倒入鹹蛋丁及姜丁煸炒。
4、在鹹蛋中加鹽、雞精、料酒、炒勻。
5、倒入豆腐。
6、加入蓋過豆腐的清水,用大火燒開。
7、轉中火燉5分鐘左右,出鍋時撒上少許葱花即可。
豆花牛肉
材料:嫩豆腐2塊,牛肉160克,葱2根,香菜1棵,紅辣椒1只,蒜1瓣,姜1小塊。
做法:
1、牛肉洗淨切小丁。
2、辣椒、姜、葱、蒜、香菜切末。
3、豆腐切小丁,入沸水中焯燙,撈出瀝水。
4、熱油鍋,爆香姜蒜,加入豆瓣醬炒勻。
5、下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。
6、加半碗清水燒開。
7、下豆腐丁再次煮沸。
8、調入鹽、雞精、料酒,撒上香菜、葱花即可。
紙包嫩豆腐
材料:臘肉丁20克,鮮青豆25克,胡蘿蔔丁10克,雞蛋液30克,內脂豆腐、麪包糠各100克,糯米紙24張。調料魚香汁、鮮湯各50克,色拉油1000克,生粉15克。
做法:
1、內脂豆腐切0、2釐米見方的丁,同鮮青豆、胡蘿蔔丁一起下沸水大火焯2秒撈出待用。
2、臘肉丁下沸水大火焯水2秒,撈出入炒鍋內中火煸炒1分鐘待。
3、鍋置火上,加鮮湯、豆腐丁、鮮青豆、胡蘿蔔丁、臘肉丁大火燒沸後打去浮沫,轉中火放8克生粉勾薄芡,3秒鐘後,放5克生粉再次勾薄芡;3秒鐘後放2克生粉第三次勾薄芡,使豆腐丁、青豆、胡蘿蔔丁、臘肉丁融合一起,不吐水為止。
4、用24張糯米紙分別包入豆腐丁、鮮青豆、胡蘿蔔丁、臘肉丁成12個長方形豆腐包,把豆腐包的1/3拖蛋液,粘麪包糠製成豆腐包生坯。
5、鍋置旺火入色拉油,燒至五成熱,放豆腐包,炸3分鐘至金黃色,跟上魚香汁上桌即成。
嫩豆腐的做法家常類3
家常燒嫩豆腐
原料:嫩豆腐、葱、蒜、豆瓣醬、韓式辣醬、油、水澱粉、醬油、鹽。
做法步驟:
第1步、一塊嫩豆腐準備就緒。
第2步、大蒜和葱切碎備用。
第3步、嫩豆腐切塊裝盤。
第4步、鍋中入油燒熱放入蒜,豆瓣醬,辣醬炒香。
第5步、放入水澱粉,醬油炒至起糊。
第6步、放入嫩豆腐燒至入味。
第7步、出鍋加入鹽調味,撒入葱花即可出鍋。
第8步、家常小菜,請您品鑑。
第9步、成品圖。
第10步、成品圖。