有沒有小夥伴想要在閒暇時間給自己提升廚藝的,卻又無奈不知道從何下手。其實大家可以選擇簡單好做的食材下手。比如大蝦。今天小編就來告訴大家油燜大蝦怎麼做吧。
油燜大蝦的'做法一
所需材料:
對蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、葱一棵、姜兩片、香油2滴。
製作步驟:
1、大蝦洗淨瀝水,用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角),和蝦鬚子。
2、用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀,可以留着蝦尾。也可以直接去掉。
3、把蝦平鋪在案板上,沿着蝦背和蝦腹兩邊劃刀,用牙籤挑出黑線。
4、鍋一定要燒的熱熱的,這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後,下入薑片和大蝦,然後可以用鍋鏟輕按蝦頭,逼出紅油。
5、煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒。
6、用鹽糖,生抽香油,清水混合成調味料。然後倒入鍋內,開鍋後就轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7、待湯汁濃稠後,就撒入葱段,炒勻後出鍋就可以了。
加分技巧:
必須讓濃湯寶在開始燒製醬汁時就要加進去,然後用刀切碎濃湯寶,讓它充分融入湯汁肉質中,要讓醬汁層層拉絲且入味。
油燜大蝦的做法二
所需材料:
對蝦8只、姜蒜和香葱、白糖和番茄醬(或西紅柿)、生抽和料酒以及鹽。
製作步驟:
1、新鮮對蝦,剪去須、爪、嘴,以整齊美觀,入口方便從。
2、背部剪開,直到尾端,挑去黑線。剪口不要正中,偏一點為宜,以免破壞黑線。
3、清洗乾淨,控淨水分備用。姜蒜切細(約1:3),香葱切段。
4、鍋中多倒油,燒至約6、7成熱,投入大蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出。
5、鍋中留少許油,下姜蒜炒香,用中火,下番茄醬(約3小匙),或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量),炒出紅油。
6、投入大蝦,然後沿鍋邊烹入少許料酒和生抽(不能是深色醬油),然後灑入約3小匙白糖,再以炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出紅汁,大火炒勻,倒入約小半碗温水,先大火燒開,然後小火蓋悶。
7、約1、2分鐘後,可以開蓋,然後投入葱段,加鹽調味,然後大火收汁,約20來秒,見湯汁收緊、油亮、顏色變深時,就可以出鍋。
油燜大蝦的做法三
所需材料:
海蝦一斤葱薑蒜少許鹽、糖少許老抽、醋、料酒少許。
製作步驟:
1、將海蝦沖洗,然後剪去蝦鬚,將蝦背剪開,抽出沙線。
2、葱薑蒜洗淨後切成片。
3、取一深碗,將蝦碼入後加葱薑末。
4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋,倒料酒至沒過蝦,拌勻後醃10分鐘。
5、鍋熱後加少許油,油熱至7成,撈出海蝦進行翻炒。
6、蝦兩面發紅後倒入醃製的湯汁燜3分鐘。
7、收汁後加鹽調味即可。