蓮藕怎麼煮才能粉爛，蓮藕是我們生活中比較常吃的一種食材，營養很豐富，而且它的烹飪方法多種多樣，不管我們怎麼烹飪都會非常的美味，最常見的應該就是煮蓮藕了，那麼蓮藕怎麼煮才能粉爛
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1、選擇蓮藕：7孔蓮藕適合煮汁，9孔蓮藕容易炒，7孔蓮藕皮棕黃色，粗糙，頂部略未動，體短，澱粉含量高厚的地方吃，靠近根部的成熟度較高，因為薄的部分成熟度低，所以很容易吃，沒有那麼多粉。
2、淡鹽水：煮藕湯時，我們不要直接放進鍋裏，請知道藕容易氧化容易變黑，處理完蓮藕後，請務必放入淡鹽水中浸泡一會兒，這不僅防止了蓮藕的氧化，還使蓮藕更加柔軟，口感更好，所以請不要忘記這個步驟。
3、控制時間：不同的火鍋配料烹飪蓮藕的時間也不同，對應的鍋需要多長時間？這樣把藕弄軟，例如，電高壓鍋12分鐘後就會變軟，一般的壓力鍋要注意後按15分鐘，而砂鍋沸騰後用小火煮1小時左右，需要時間，蓮藕要煮軟才新鮮湯。
我還不知道這麼多朋友是怎麼燉藕的，那麼，讓我們繼續看看製作蓮藕的簡單過程，我想只有這樣，廚房的白先生才能更快地掌握藕湯的煮法。【燉蓮藕湯】
我們要準備的食材是7孔蓮藕、排骨、葱姜適量、鹽、味精、料酒等家中常用的調味料。之後，我們處理了原料。 排骨洗淨後，在水中浸泡半小時，讓血和水排出。 然後將適量的葱花和料酒放入鍋中，隔火將泡沫洗淨。 ，並在水變清澈之前取出骨頭。 颳去洗淨，然後放入平底鍋，加入足量熱水，加入葱姜，大火煮開。
過程中將蓮藕用菜刀去皮切丁，用淡鹽醃10分鐘，然後排骨焯水，蓮藕用小火慢燉，燉1小時左右，調味，加入最後撒上適量食鹽和味精。 盛起葱花，吃起鍋裏的好吃的東西，此刻的蓮藕湯很好吃，蓮藕很軟，帶骨的肉軟軟的讓人喝得停不下來。冬天應該多喝藕湯，不僅能補血補虛，還能感到十分温暖
選擇粉藕
選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。 還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼燉都不面，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。
高壓鍋燉煮
高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的`快。
鹽水浸泡
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。
小蘇打醃製
蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬鬆食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。
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蓮藕怎麼煮才會粉
1、選材：首先要選擇粉藕，因為粉藕的澱粉含量比較高，所以相較於脆藕來説很容易燉爛，比較適合煲湯食用。
2、鹽水浸泡：將切制好的蓮藕加入到鹽水中浸泡，這樣會讓蓮藕的細胞因為外界液體濃度大於細胞液濃度出現失水的狀態，因此鹽水浸泡後的蓮藕進行水煮後會讓蓮藕細胞更容易吸水，因此也更容易燉爛。
3、小蘇打醃製：將蓮藕清洗乾淨後切塊後加入適量的蘇打粉進行醃製，差不多十分鐘後直接可以下鍋，不需要漂洗，這樣能加速蓮藕的燉煮時間，能更好的燉爛。
4、高壓鍋燉煮：想要縮短燉煮時間，讓食材燉的更爛，可以選擇高壓鍋，這樣也會讓蓮藕燉的更爛。
怎麼鑑別粉藕和脆藕
1、外皮鹽水：粉藕的外皮多為粉色的，顏色發暗的;脆藕的顏色比較自然，且顏色多為白色。
2、孔數：粉藕的藕孔有11個，脆藕的藕孔有9個。但是市面上也有不少粉藕的孔數為7孔，而且也比較適合煲湯，且口感可能還要好於9孔的。
3、口味：可以將生藕掰掉一塊後食用，如果澱粉比較多的話口感會比較澀口，這種就是粉藕。相反的脆藕的含糖量比較多，生吃的口感偏甜。
4、藕絲：可以將生藕掰開看下藕絲，如果藕絲比較多就是脆藕，如果比較少就是粉藕。
而且在燉藕的時候可以選擇靠近根部的藕節，這個部位的藕的成熟度比較高，因此口感比較粉，也相對比較好煮。另外如果想要蓮藕煲湯的口感軟糯清甜，可以選擇那種比較肥碩的且剛挖出來兩三天的藕的中段，這樣煮出來的湯會帶有清甜。
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【燉藕怎樣燉得又粉又爛】
燉藕技巧之一，選藕是關鍵，燉湯選粉藕
蓮藕分兩大類。一種藕是脆的，怎麼燉都不面。另有一種藕是面的，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯，因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來是粉糯的口感。
怎樣判別粉藕和脆藕：
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗，沒有光澤度的，有點黃、表面粗糙，還分佈着不少麻點的的蓮藕，一般是粉藕。而顏色泛白的，比較光滑的，一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有7孔，脆藕有9個孔。這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色，身材短粗，澱粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯米藕，吃起來很粉的感覺。
3、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉，而細一些的頭部比較脆。
藕燉得又粉又軟的方法：正確選材、鹽水浸漬、不同的鍋具，選擇不同的燉煮時間。
1、正確選材，蓮藕分兩大類，一種藕是脆的，怎麼燉都不軟。另有一種藕是面的，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯，因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來是粉糯的口感。
2、鹽水浸漬，將蓮藕表皮削掉後，切成塊放入鹽水中，一可以防止其表面氧化發黑，二鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，在燉煮的過程中就會吸收更多的水分，這樣就會使其更軟糯。
3、不同的鍋具，選擇不同的燉煮時間。電高壓鍋燉，選擇排骨鍵，加壓12分鐘就軟爛入味了。普通高壓鍋上氣後，調小火加壓15分鐘。如用砂鍋，大火煮開5分鐘，轉小火保持微沸狀態煮45-60分鐘就可以。
