肉粽子的做法和配料，肉粽是我國南方喜愛的粽子口味之一，一般情況下，除了肉之外，人們還會根據個人喜好添加其他材料，例如廣東一帶比較喜歡加鹹蛋黃等。以下了解肉粽子的做法和配料。
肉粽子的做法和配料1
做法一：
材料準備：粽葉、糯米、豬腿肉、粽葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法：
1、蘆葉洗淨，放開水煮5分鐘，撈出。把肉洗淨切大塊，用 調料醃製一晚入味。
2、糯米洗淨，用清水浸泡2個鐘頭，瀝乾，用鹽，糖，老抽等調料拌好。
3、包粽子。
4、粽子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5--3個鐘頭。
做法二：
材料準備：江米(糯米)、豬後腿肉、糖、鹽、紅醬油、白酒、粽葉、草繩。
做法：
1、制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2、淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝乾了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。
3、燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子裏的味道走失。
做法三：
材料準備：糯米2000克;去皮綠豆700克;鹹蛋黃20個;五花肉500克;粽葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
做法：
1、將糯米用清水淘洗幾次後放在大盤中，注入清水，水量沒過糯米，浸泡20分鐘。將浸泡好的糯米撈出瀝乾水份。將瀝乾水份的糯米重新放入盤中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。
2、將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將鹹蛋黃對半切開備用，去皮綠豆洗淨備用。買回來的新鮮棕葉用水清洗乾淨，鍋內放水煮開，將棕葉放進鍋內煮5分鐘，煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好後撈出放冷水中浸泡備用。
3、取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起。雙手拿着棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆。
4、再綠豆上放上鹹蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿糯米。將漏斗狀棕葉多餘的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊。
5、將重疊的部分向一側摺疊並抓緊。用草繩將粽子紮緊。粽子擺放在高壓鍋中，注入浸沒粽子的清水。大火燒開，轉中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排淨後即可出鍋。
做法四：
準備材料：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。
做法：
粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉醃製成。醃製時，先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、薑末葱末、精鹽醃漬一至兩天。傳統的粽心用料是豬肉，隨着生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。
糯米洗淨淘沙後，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然後清洗乾淨，方可用來包粽。包粽時，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗乾淨的綠豆及粽心肉。然後再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長方梯形，再用線繩捆好。
粽子包好後，當天要用大鍋煮7至8個小時。煲粽時，要注意火候，開始時用猛火煮至水沸騰，然後用慢火，保持鍋內的水滾開為好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時後，要翻粽，把鍋底的粽調上來，把上面的粽翻入鍋底。
肉粽子的做法和配料2
1、粽子肉怎麼醃好吃
先準備好相應食材，粽葉洗乾淨，葉子的根部用剪刀剪掉。入清水泡軟。可以提前一天用清水泡好。這樣粽葉比較有韌性，不容易在包的時候弄破，而且粽葉在水裏是碧綠碧綠的，很好看。
準備好棉線。花生提前用清水泡好。糯米淘洗乾淨，把糯米里的水分瀝乾。再在糯米里面加入生抽、白糖、料酒適量，鹽少許，可以多放生抽，根據自己的口味，攪拌均勻，備用。火腿切成丁狀。將花生，火腿，糯米三者混合在一起，再攪拌均勻。我是提前半天攪拌好，讓其醃製下，入味。
肉要選有肥肉的五花肉啊，因為糯米很乾，我們又一滴油都沒有加，全靠五花肉裏的肥肉出油啦。用瘦肉的話就會有些幹，口感沒這麼好啦。
五花肉切成拇指大的塊狀，幹香菇泡好切成條，混合在一起。加入生抽、老抽、白糖、鹽、料酒適量，根據自己的口味調整味道，不斷攪拌，讓調料均勻的裹上五花肉和香菇，入味。
最好提前一天醃製好，比較容易入味。選兩片大小合適2片粽葉重疊交放，捲成圓錐形先放入攪拌好的糯米，再放入五花肉，最後放滿糯米。
壓一下， 壓實。把上面的粽葉往下折蓋住下面的米，把多出來的粽葉折成角，用棉線將粽子綁緊。包緊包實。大家根據情況選擇包成三角還是四角。
將包好的肉粽一個個整齊的放在鍋裏，加水，水要沒過粽子用大火煮，粽子上面最好壓點有重量的東西，總之讓粽子保證在水裏就好了。也可以用高壓鍋來煮，用大火煮，煮到高壓鍋開始噴氣，大概噴氣30分鐘左右就可以關火了。
如果是一般的鍋那就等大火水開後再換文火煮大概3小時，煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水開。這樣才能保證粽子能熟。稍微涼下粽子，打開後可以看到糯米是黑色的，因為醃製過生抽嘛，還可以看到花生、火腿、香菇、五花肉哦。粽葉清香撲鼻，粽子口感濃郁。二者的香氣混合一起，食慾好好。
2、粽子的種類有哪些
1、北京派
北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。粘韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。
2、廣東派
南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，外形別緻，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。冬葉包裹着糯米、綠豆、鹹蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子，是傳統裹蒸粽做法，豐富的材料充盈了口感的滿足。
3、四川派
四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的`辣粽，因製作講究，工藝複雜，其口味當然獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其製法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。
4、蘇州派
蘇州粽子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟後去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡，裹紮時餡裏還夾有一塊肥肉，煮熟後晶亮甜美，油潤清香。
5、嘉興派
浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推”五芳齋”為最，素有”江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嚐過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名。
6、海南派
海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。
7、山東派
在諸多品種的粽子裏，輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。選用黃粘米包裹的粽子粘糯，夾以紅棗，製品風味獨特，食用時，可根據食客習慣，佐以白糖，增加甜味。
8、汨羅派
湖南汨羅傳説是粽子發源地，汩羅粽子歷來以品種多、製作精巧而着稱於世。國際龍舟節期間共推出傳統和新開發的粽子數十種，並採用外形精美的真空塑料包裝和罐頭包裝，無菌衞生，深受國內外消費者的喜愛。
9、閩南派
廈門、泉州的燒肉粽、鹼粽皆馳名海內外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。閩南話”熱”與”燒”同含義，所謂”燒肉粽“，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風味。
10、台灣派
帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的”內容”豐富多彩，包括有豬肉、乾貝、芋頭、蛤幹、鴨蛋等，成了終年可見的傳統小吃。新竹的”成家肉粽“、彰化的”肉粽”和台南的”再發號肉粽”都很有名氣。
八寶粽也是代表品種，它選料多樣，將豬腿肉、肥膘、栗子（或花生仁)、蘿蔔乾、魷魚分別切成丁，鍋燒熱，先下洋葱末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與糯米拌勻後，裹紮蒸熟，香味濃郁。着名歌星鄧麗君以一首台語”燒肉粽”的歌曲而大受歡迎，由此可見台灣粽子在台灣飲食文化的地位。
11、西安派
蜂蜜涼粽子始於唐代，是由唐韋巨源宴請中宗皇帝的”燒尾宴”上的”賜緋含香粽”演化而來的，註釋是”蜜淋“，意思是給粽子淋上蜂蜜。在涼粽子上淋上蜂蜜，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。主要原料是糯米、蜂蜜。
唐段成式《酉陽雜俎》記述當時唐長安城裏”庾家粽子，白瑩如玉“。唐元稹詩云：”彩縷碧筠糭，香粳白玉團。”這些都充分説明，遠在一千多年前的古長安，上自宮廷，下至市肆民間，以糯米加蜂蜜製成的粽子，已成為膾炙人口的風味佳點。隨着時間的推移，它逐漸演變為今天的蜂蜜涼粽子。所以西安的蜂蜜涼粽子，歷史最悠久當之無愧。
肉粽子的做法和配料3
肉粽子怎麼包才能入味
醃製肉
在包肉粽之前要將肉粽裏面的肉提前醃製好，最好將肉切成小塊加入鹽、糖、生抽等調料密封好放冰箱冷藏3-5小時，這樣包出來的肉粽會更加入味。
浸泡糯米
包粽子之前要把糯米淘洗乾淨，然後再用清水浸泡5小時以上，糯米吸飽水分之後會更容易蒸熟，且糯米也能更好吸收肉的味道，這樣粽子會更加入味。
包肉粽子的肉最好是什麼肉
五花肉
在包肉粽時可以選擇肥瘦相間的五花肉，最好是7分瘦肉，3分肥肉最佳，這樣包出來的肉粽油而不膩，鮮香可口。
牛肉
牛肉也可以用來包肉粽，這樣做出來的粽子口感也非常好，但牛奶比較難熟的，如果是用牛肉製作肉粽，可以將牛肉先滷熟然後再包進粽子中，這樣能讓粽子充滿滷香味。
肉粽需要放鹼水嗎
可以放。
肉粽是可以放鹼水的，鹼水能增加粽子的粘稠度，提升其口感，並且在煮的時候更容易熟。粽子的主要成分為糯米，而糯米為酸性食物，加入適量鹼水能起到酸鹼中和的作用，從而讓粽子吃起來更加清香。另外鹼水能起到一定的殺菌防腐作用，在做肉粽時加入適量鹼水能讓肉粽更好的保存。
肉粽不放冰箱會壞嗎
會容易壞。
吃粽子一般是在端午左右，此時氣温比較高，自己做粽子一般不會加入防腐劑，所以直接將肉粽放在室温下的話是很容易變質的。肉粽裏面含有大量的蛋白質、脂肪成分，很容易滋生細菌，所以煮好的肉粽不立馬吃的話，建議要放冰箱中保存。
