蛋黃酥這樣做超級好吃嗎？蛋黃酥就是蛋黃作為內陷，表皮酥脆的一種甜點，是蘇式月餅的衍生物。寶媽們可以在家制作這道甜品作為零食，簡單方便還好吃。下面跟小編一起來看看蛋黃酥這樣做超級好吃吧！
蛋黃酥這樣做超級好吃1
食材清單
中筋小麥粉 150克
低筋小麥粉 120克
豬油 115克
白砂糖 15克
水 60克
紅豆沙 300克
鹹蛋黃16個
製作步驟
步驟1、將150克中粉、50克豬油，15克糖、60克水放入麪包機，開啟和麪程序，攪拌15分鐘，水油皮面團完成，靜置15分鐘使麪糰鬆弛
步驟2、將低筋粉與65克豬油混合，捏成團，油酥麪糰完成
步驟3、鹹蛋黃用白酒浸泡，入170度烤箱烘焙6-8分鐘，微微出沙即可
步驟4、將320克豆沙分成16份，每一份都包上蛋黃，包好的餡料放在一旁備用
步驟5、將水油皮面團和油酥麪糰都均勻分成16份
步驟6、將水油皮面團按扁，放上油酥麪糰，包起來搓圓，重複16次。
步驟7、做好的麪糰蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
步驟8、取一個小麪糰，擀成長條狀，從上到下捲起來
步驟9、將卷好的麪糰從接口處繼續擀成牛舌狀，再次捲起
步驟10、將卷好的麪糰從中間按個窩，兩邊向中間按扁成圓形
步驟11、放上豆沙蛋黃餡，包起來
步驟12、包好16個蛋黃酥，放入烤盤，準備好蛋液和黑芝麻
步驟13、刷上蛋液，撒上芝麻，入165度烤箱烘焙35-40分鐘即可
小貼士
1.每一次擀麪團之前都需要給麪糰足夠的時間來鬆弛，大概15分鐘左右
2.麪糰全程需要蓋保鮮膜來維持水分，是其不會變幹開裂
3.這個手法開酥了三次，成品酥皮層次已經很多，如果大家覺得不夠，可以多擀幾次
蛋黃酥這樣做超級好吃2
蛋黃酥的用料
水油皮材料
中筋麪粉 120克
玉米油 30克
水 40克
糖粉 10克
油酥材料
低筋麪粉 85克
玉米油 35克
餡料
豆沙 適量
鹹蛋黃 十個
表面裝飾材料
打散的雞蛋黃 一個
黑芝麻 少許
醃製蛋黃用材料
食用植物油 適量
白醋 幾滴
蛋黃酥的做法
步驟1、頭一天晚上將餡料中最重要的蛋黃準備好，鹹蛋直接買新鮮的，將蛋黃分離出來，用飲用水將表面的蛋白洗淨。加入適量的油，再滴幾滴白醋，放置冰箱醃製一晚。
步驟2、材料備齊稱好後。先製作油酥，低筋麪粉和玉米油混合揉成團。
步驟3、揉成團後直接用保鮮膜包住放置一旁鬆弛。無需換盆，直接將水油皮的材料和成團用保鮮膜包住，和油酥一起鬆弛半小時。
步驟4、麪糰鬆弛過程中，將醃製好的.蛋黃放入150度的烤箱中烤十分鐘。烤盤中墊一張錫紙。烤好了就放置一旁備用。
步驟5、鬆弛好的麪糰，油酥和水油皮分別分成十個小球。
步驟6、取一個水油皮摁扁，將酥包入，然後收口。
步驟7、全部包好後就將一個個包好油酥的麪糰，擀成牛舌狀。然後至下往上捲起。
步驟8、全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛半小時。
步驟9、半小時後，直接再次擀成長舌狀。然後捲起。
步驟10、全部卷好後，再次蓋上保鮮膜鬆弛半小時。
步驟11、在麪糰第二次捲起鬆弛的時候來準備一下餡料，取適量豆沙，然後將烤好並冷卻的鹹蛋黃包入，搓圓備用(為了好包，可放到冰箱裏去冷凍一會兒)。
步驟12、半小時後，取出一個，將其立起來。
步驟13、然後摁扁。
步驟14、再用擀麪杖擀成圓片。
步驟15、全部擀成片後，將蛋黃豆沙包入，然後收口。
步驟16、收口後放在烤盤上，如果用的不是不粘烤盤需要墊一張油紙。刷上蛋黃液，撒上芝麻即可
步驟17、烤箱上下火預熱180度，大概預熱五分鐘即可。將刷上蛋黃液，撒上芝麻的酥餅送入預熱好的烤箱中，中下層，烤25分鐘左右表面金黃即可出爐！放涼即可食用。
蛋黃酥的烹飪技巧
芝麻撒白芝麻黑芝麻可根據自己的喜好選擇，醃製蛋黃的油，可用花生油，也可用色拉油也可用玉米油，大家隨意，不過用來起酥的油最好用玉米油。我做了七個蛋黃餡的，還有三個是純豆沙餡的，你可根據實際需要選擇餡料。做出來的成品為十個。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
