據悉,100克梭子蟹蟹肉中含蛋白質14克、脂肪2.6克,且有活血祛淤之效。市人民醫院營養門診副主任醫師戴福仁提醒,蟹肉營養雖好,但食用時一定要注意,梭子蟹性寒,對蟹有過敏史,或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人,尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。此外,蟹內含有大量的蛋白質和較高的膽固醇,一次不能吃太多。市海洋漁業局初級水產品質量安全辦主任邱華勝説,不少市民喜歡吃醉蟹,但市民最好要自制,因為衞生未達標的醃蟹和醉蟹,很可能會傳染肺吸蟲病,最好購買正規食品公司製作的醉蟹比較安全。
昨日結束和同學一家的連雲港自駕四日遊,帶回來幾隻肥肥的大梭蟹。寶貝摯愛,今日週末親手學做,第一次做。很成功哦。
用料
梭蟹 | 兩隻 |
葱段薑片 | 少許 |
澱粉 | 5勺 |
白砂糖 | 1勺 |
食用油 | 適量 |
料酒(白酒) | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
第一步
炒梭蟹的`做法
清洗是費時費事的一步,其他就簡單了。
掰開蟹殼(可沖洗裝飾),去掉內臟等髒污。
一要清除蟹胃,蟹胃俗稱屎包,在背殼前緣中央似三角形的骨質小包,內有污沙;
二要清除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;
三要清除蟹心,蟹心俗稱六腳板;
四要清除蟹腮,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛。
這四樣東西內含有細菌、病毒、污泥等,既髒又無食用價值,切勿亂嚼一氣,以免引起食物中毒。
然後將鉗子取下用刀背拍有裂口(易入味),其餘部分用刀尾剁成四半。切記不可大水沖洗蟹肉,容易將肉衝散。
第二步
用澱粉、小鹽、料酒拌勻醃製十分鐘。
第三步
油温八成熱時將醃製品放入油鍋炸一分鐘(殼變紅)左右撈出。
第四步
將蟹殼也放入油鍋至其變紅即可。
第五步
乾淨鍋中放入3勺油燒熱至6成熱,放入薑片煸香放入螃蟹、蠔油、葱段翻炒兩分鐘出鍋。