芋頭扣肉的做法,在生活中,有很多的人喜歡吃這道家常菜,這道菜非常的下飯,是很多遊子心心念唸的食物,不同的做法有不同的味道,下面小編為大家帶來了芋頭扣肉的做法,一起去看看吧。
芋頭扣肉的做法1
一、芋頭扣肉的用料
帶皮五花肉 1塊
荔浦芋頭 半個
八角 2顆
醬油 適量
蠔油 適量
鹽 少許
清水 少許
二、芋頭扣肉的做法
步驟1、帶皮五花肉準備一塊,我認為肥一點的更好吃,如果能肥瘦五層的更好;
步驟2、將五花肉入涼水鍋中,以水能沒過肉塊為準,肉皮朝下,煮10分鐘;
步驟3、將肉塊取出,用牙籤尖在肉皮上扎洞,抹一層醬油,可繼續扎洞,讓醬油都滲透進肉皮中;
步驟4、炒鍋中倒一點點油,將肉皮表面的水份和醬油擦掉,將肉皮朝下放入鍋中炸到起泡泡後關火;肉皮中含有水份和膠質,入油鍋後很容易炸,臉千萬不要靠鍋太近,更不要湊過去看,以防出現意外;
步驟5、將肉塊晾一晾,切成均勻的'薄片;
步驟6、炒鍋中倒適量醬油、蠔油、少許鹽、涼水、兩顆八角,小火熬煮5分鐘;關火,將肉片在料汁中滾一圈,上點顏色沾點滋味;
步驟7、將荔浦芋頭外皮刷洗乾淨;挑選上品的芋頭有竅門,體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少,切開來肉質細白的,就表示質地鬆;
步驟8、將芋頭外皮削掉,根據食用量來調整用量,我只用了一半的2/3,切兩邊呈碗狀,利於放入碗中;
步驟9、取一隻大小適中的碗,將肉片一片壓一片碼放在碗中,再把芋頭碼放進碗中,這樣可以使肉片的外型飽滿;
步驟10、表面再碼一層芋頭,使其平整,這樣做好後倒扣過來不會變形;將鍋中的調料和八角倒入碗中,如果料汁太少,可以再增加一些用量;大火上汽後蒸40分鐘左右,出鍋後倒扣在盤中,料汁可以直接食用,也可以另入炒鍋中勾薄芡淋在扣肉上。
步驟11、芋頭扣肉的第二頓回熱後感覺比第一頓剛出鍋時更糯更有滋味,所以不妨多做些,感受一下兩次的不同口感和風味。
三、芋頭扣肉的烹飪技巧
1、荔浦芋又名檳榔芋,在古代是作為廣西的首選貢品,尤其在清朝乾隆年間達到了極盛;荔浦芋頭具有健脾、利濕、解毒、消癢的功效,經常吃還能使皮膚潤澤,同時提高機體的免疫力。芋頭為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,協調人體的酸鹼平衡,達到美容養顏,烏黑頭髮的效果,還可以用來防治胃酸過多。
2、料汁可以多調一些,與芋頭持平為好,經過長時間蒸制,肉片和芋頭都能入味,肉片不膩,芋頭香糯;如果蒸的時間短,口感會不一樣。
芋頭扣肉的做法2
幹馬齒莧扣肉的做法
一、食材清單
幹馬齒莧一把
帶皮五花肉 300克
生薑適量
八角適量
桂皮適量
蒜頭適量
幹辣椒8個
料酒一勺
鹽適量
菜籽油適量
老抽少許
生抽適量
白砂糖少許
二、製作步驟
步驟1、幹馬齒莧用清水泡發4小時以上,洗淨瀝乾水,切成細段或者末。
步驟2、帶皮五花肉洗淨,放入清水鍋中燒沸,灑一勺料酒、放入薑片、八角、桂皮煮開,煮至裏外皆熟,用一根筷子插透,沒有血水冒出時撈出晾涼。
步驟3、晾至微温時,用老抽把裏外抹勻。
步驟4、鍋燒熱,放少量菜籽油,把肉塊皮朝下放入煎制。為防油濺,用鍋蓋蓋住煎,煎黃肉皮,其他幾面也稍煎,然後取出放涼。
步驟5、五花肉切成1釐米左右的片。蒜剁成末,幹辣椒剪成細段。
步驟6、在剛才煎肉的鍋內下入蒜末幹辣椒段炒香。
步驟7、下入幹馬齒莧翻炒,然後加入適量鹽和少許老抽炒勻,加入一大碗清水燒開後蓋鍋蓋燜。燜幾分鐘後揭蓋加入適量生抽和少許白砂糖,大火燒至汁水乾。
步驟8、在一深碗內墊入肉片,碗壁一圈也整齊放入肉片,把燒好的幹馬齒莧放在上面,用鍋鏟幫助壓實,放入電壓力鍋內隔水蒸30分鐘。
步驟9、取出碗,用鍋鏟壓住,把碗內湯汁潷入炒鍋內,然後用一大碗蓋在碗上,再倒扣,整個扣肉就完整轉移入大碗中。
步驟10、鍋內湯汁燒至粘稠,澆在扣肉上即成。
步驟11、五花肉酥香入味,馬齒莧酸香鮮辣綿軟,十分下飯。
步驟12、成品圖。