甲魚的做法有哪些，在我們的日常生活中，經常會吃到甲魚，甲魚含有豐富的優質蛋白質、微量元素，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品，下面來看看甲魚的做法有哪些。
紅燒甲魚的做法
食材準備
甲魚1只，五花肉1塊，大蒜，生薑，生抽，老抽，料酒，葱，冰糖，水，雞精，油。
方法步驟
1、五花肉洗淨後焯水，切成小塊，葱薑蒜切好待用;
2、將甲魚處理乾淨，切成大塊，其中像板油，薄膜的東西要去幹淨;
3、油鍋中放入姜，煎至發黃，然後放入切好的五花肉，煸炒出油;
4、然後加入生抽，老抽，料酒，加蓋略煮，然後加入冰糖和水煮;
5、另起油鍋放入薑片和大蒜，煸炒甲魚，然後放入料酒，生抽，老抽，蓋蓋;
6、將甲魚倒入煮五花肉的鍋中，加入適量水，放入冰糖和葱結，大火燒開後小火20分鐘，加雞精即可。
小貼士
差不多待五花肉鍋煮半小時的樣子，將甲魚鍋倒入其中。
家常紅燒甲魚
食材準備
甲魚1只，幹辣椒20克，小米椒20克，八角，香葱，姜蒜，青椒，紅椒，啤酒，油，鹽，老抽，米醋，味精適量。
方法步驟
1、將甲魚去內臟，洗淨切塊，倒入啤酒;
2、將葱薑蒜，辣椒等配料切好連同八角等香料放入高壓鍋中，加油炒香;
3、將甲魚也放入鍋中翻炒，加入適量鹽，啤酒，老抽，蓋鍋燜煮10分鐘;
4、另起炒鍋，少許油放入青紅椒，薑片炒香，然後倒入冷卻的甲魚翻炒，加入米酒，味精炒勻即可出鍋。
小貼士
高壓鍋不方便炒的可以先用炒鍋炒好轉入高壓鍋中。
清燉甲魚湯的`做法
原料：
甲魚一隻(大約500克左右最好)、火腿、香菇(乾的，比較香)、姜、蒜、葱、紹酒、鹽、味精。
做法：
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接着，放入水温大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出;
2、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉;
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工了;
4、甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最後加料酒;
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧;
甲魚的營養價值
1、甲魚肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。鼈的脂肪以不飽和脂肪酸為主，佔75、43%，其中高度不飽和脂肪酸佔32、4%，是牛肉的6、54倍，羅非魚的2、54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
2、鼈xx有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。
吃甲魚的最佳時間
甲魚一年四季都可以吃，生態鼈春天時最瘦，因為剛從冬眠中醒來，消耗了大部分的脂肪，秋天時生態鼈最肥，這主要要看個人愛好喜歡吃肥一點的還是瘦一點的，跟營養是沒有關係的，營養都是一樣的。另外有時感到比較疲勞，經常感冒，抵抗力下降，需要增強一xx質時，吃生態鼈是最好的`。
甲魚的選購方法
1、看：主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚;反之，為劣等甲魚。
2、抓：用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
3、查：主要檢查甲魚頸部有無鈎、針。有鈎、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
4、試：把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
吃甲魚對身體的好處
1、提高免疫力
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的`內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
2、養顏護膚
甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用於治 甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應該由醫生視具體的情況決定是否使用。
3、抗癌抑癌
甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
4、祛壓降脂
甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
5、壯陽壯腰
甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。
6、養陰補虛
食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
