饭店凉拌的做法，凉拌菜开胃有非常丰富的营养，根据营养学的研究证明，生吃蔬菜可以最大限度地保留菜里面的营养，防止营养成分流失，下面一起来看看饭店凉拌的做法。
东北凉拌菜
材料：干豆腐，黄瓜，粉丝，胡萝卜，香菜，酱油，盐，糖，醋，芥末油。
做法
1、把黄瓜和胡萝卜切细丝，粉丝烫好过凉。
2、干豆腐切细丝，用酱油炸香，加入菜丝和调料拌匀。
凉拌菜：凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵。
配料：青葱、香菜。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的`猪耳朵，中火煮25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天。
凉拌菜：拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：
1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
蒜蓉金针菇
做法
材料：
金针菇、大蒜、生抽、葱花、辣椒酱、油、盐。
步骤：
1、金针菇去掉根蒂洗净。
2、把大蒜、辣椒、葱都切末备好。
3、热锅把蒜末爆香，放入辣椒酱调成辣油盛出，然后加入生抽、盐、葱花调制成酱料。
4、调好的酱料淋在金针菇上，然入锅蒸10-15分钟，这道爽口的蒜蓉金针菇就完成了!
5、金针菇的柔滑搭配蒜蓉的浓郁香气，就说够不够美味~
蒜蓉拍黄瓜
做法
材料：
黄瓜、大蒜、盐、糖、生抽、香油、白醋
步骤：
1、黄瓜洗净后刮去毛刺，记住，黄瓜是拍碎成段，不是切哦~~这样更入味~~
2、腌制黄瓜。加一勺盐，用手抓匀后腌制，等黄瓜出水后沥干，这样腌完的黄瓜更加爽口和入味~
3、将蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，调制成料汁。
4、将黄瓜拌入料均匀，一份爽口带着蒜香的拍黄瓜就完成了。
喜欢吃辣的话，自己加上辣酱就行，清爽的拍黄瓜最适合夏天!
凉拌海带丝
做法
材料：
海带丝、大蒜、香醋、生抽、白糖、食盐、植物油、干辣椒。
步骤：
1、海带丝提前用清水泡至1小时，
2、蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
3、锅中注水，烧开下入海带丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
4、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝中，加入香菜拌匀即可
5、简单又美味~
凉拌豆角
做法
材料：
豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
步骤：
1、将豆角洗净去掉两头，切成寸段; 锅中水烧开，加少量盐及油，将豆角放入，焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。
2、取碗，放入芝麻酱，加入同比的`香油，再加入适量盐、糖、鸡精、醋、辣椒油
建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味~~
3、将豆角放入酱汁中，加入蒜碎和芝麻拌匀。(蒜先切碎哈)
莴笋凉拌皮蛋
做法
材料：
莴笋、皮蛋、蒜头、香油、辣椒酱等调味料
步骤：
1、把莴笋去皮洗净，切成丝，莴笋叶也是好东西，不要丢弃掉，可以一同凉拌~~
2、大蒜、皮蛋剥去外壳洗净，大蒜拍碎、皮蛋切成小块。
3、辣酱、生抽、蒜蓉、香油等取适量调成调料。
5、把莴笋丝用盐稍微腌渍一下，挤捏一下水分。这样用调料拌的时候就更入味，也更爽脆，口感好。
6、把香油等调味与莴笋丝一起拌匀。
7、一盘新鲜美味的凉莴笋凉拌皮蛋就做好了!可以吃饭也可当下酒菜~~
一、蒜泥肥牛
用料：肥牛卷 蒜 大葱 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黄段 味精 小米辣 二荆条 花生碎藤椒油 醋 糖 盐 香菜
做法：
1、肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里冻结，并几次再三冲洗去掉血水。
2、大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，插手肥牛卷煮熟，核心需插手少量料酒。
3、其余作料各类切末切圈，遵守本人的口胃兑成调味汁。
4、肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~ 韭黄段和香菜，加上会更美味。姜，大葱，料酒都可以去腥
二、洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，动物油1大勺
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，插手油，纵火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀便可
三、虾皮山君菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适当，酱油1勺，鸡精少量，食盐1/3勺
做法：
1、虾皮用水荡涤一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、插手调料拌匀后装盘
