卤肉饭的做法与配方窍门,卤肉饭无疑是一种很美味的食物,它是江南一带的传统名小吃,吃起来不仅口感极佳,而且制作方法也是十分的简单,下面就为大家分享卤肉饭的做法与配方窍门。
卤肉饭的做法与配方窍门1
食材
五花肉 适量
胡萝卜 一根
西兰花 适量
八角 一个
香叶 适量
料酒 适量
糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
大葱 一根
步骤/方法
将五花肉、胡萝卜、西兰花、大葱切好备用
将五花肉倒入烧热的`锅中,榨出油后放入适量白糖,根据自己的口味而定
放入八角、香叶、大葱、生抽、老抽和料酒,再把切好的胡萝卜和西兰花放入锅中,先大火烧热,再小火慢煮30分钟左右
好吃的卤肉饭做好了,有点微调
卤肉饭的做法与配方窍门2
食材
带皮五花肉 500g
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
料酒 2汤匙
姜末 少许
蒜末 少许
冰糖 2块
洋葱 半个
草果 1个
桂皮 少许
香菇 3朵
方法/步骤
五花肉切小块,洋葱切丁
五花肉煸炒出油至金黄色后盛出
锅底留少于油,导入配料煸炒出香味
五花肉倒入一起翻炒,加入盐,生抽,老抽,倒入水,水要盖住五花肉后,再多一倍水。大火煮开,小火炖1小时。
大火收汁,我放了两个白煮蛋进去卤,香味很浓哦!
卤肉饭的做法与配方窍门3
食材
五花肉 400克
红洋葱(拳头大小) 3片
水煮熟鸡蛋 2个
油菜 1勺
姜 2片
老抽 10克(个人口味酌情增减)
生抽 10克
料酒 1勺
红烧酱油 1勺
盐 少许
冰糖 7-8个
大料(八角) 2个
花椒粉 一点点
大料粉 10克(个人口味酌情增减)
方法/步骤
五花肉整条飞水,开水中煮1分钟,取出冲掉浮沫(我这个五花肉没有浮沫,飞水完再切,实在费劲,下次我还是冰箱冻一下,再切比较好)。五花肉切小拇指那么细的细条,每条肥瘦相间。
锅中先下肥肉炒出油,加花椒粉那和大料粉,再下入其他肉条翻炒,放入切碎的洋葱和生姜末,炒啊炒。
放2勺生抽,2勺老抽,7-8颗冰糖,红烧酱油,2个大料,2个熟鸡蛋,加水,开后,加盐,尝咸淡,咸了加水,淡了加盐,看下颜色,有点浅,又加了些老抽,中小火盖锅盖,炖1小时。
炖到最后还剩一点汤,肉的颜色看着很有食欲就行了。另取小锅烧水,水开后撒一点盐,放入洗净的油菜,焯烫1分钟,取出装盘。
米饭盛碗中,用饭勺压几下,倒扣盘中,表面撒少许熟黑芝麻。把肉和蛋盛入盘中,淋点肉汤就可以吃了。