烤箱中设置的温度和时间不对
当蛋挞的地步烤不熟时，很可能是在烤箱中设置的温度和时间不对，所以在制作前最好检查下温度和时间是否正确，同时也可能是加入的蛋挞水过多所致，最好是待蛋挞变色后再适量加入蛋挞水，以避免这种情况的发生。
在制作蛋挞的时候，当出现底部很软烤不熟时，最大的可能是在烤箱的设置出了问题，由于大部分的烤箱是分为上下层的，很可能是下层设置的温度和时间都不正确后所致，所以在制作前最好提前设置好温度和时间，这样做出来的口感才会更好。
或者是在制作蛋挞的时候加入的水分过多所致，最好根据说明加入适量的`水分，同时为了防止蛋挞变软，可在制作蛋挞皮的时候提前做好解冻，再放在烤箱中半个小时到一个小时之间，待里面的水分蒸发掉，再倒入少量的水。
或者当蛋挞装满了蛋挞水后待烤成金黄色时，就切换下烘烤模式，再用小火进行烘烤半个小时左右，这样也能让蛋挞避免烤不熟的效果，吃起来也会比较的酥脆可口，但这种方法会稍微的费电。
烤蛋挞的注意事项
取出冷冻的蛋挞皮，捏一下蛋挞皮底部是为了把它捏薄一点，如果太厚，烤不透的话，底部湿湿的，影响口感。
挞水不要过七成满，否则烤制过程中容易溢出挞水。
各种烤箱的功率不太一样，以蛋挞表面出现焦斑为准。
蛋挞
蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。台湾称为蛋塔，“挞”是指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的"挞”。
蛋挞是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。其中广式蛋挞以挞皮分类可以分为两种：牛油蛋挞和酥皮蛋挞。
一开始，香港茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。其味道香甜醇厚，松软可口。
烤蛋挞的时间与温度
烤蛋挞的温度与时间要根据烤箱的大小来决定，如果使用小烤箱烤蛋挞，蛋挞受热不会特别均匀，建议将温度设定为180℃上下火，烤制的时间可以设定在15～20分钟。
如果使用大烤箱烤制蛋挞，烤箱的温度可以设定为190℃，同时将烤箱调至上下火加对流模式，烤制的时间为15分钟左右就可以。其中对流模式的`作用是让烤箱内腔空气气流循环，烤制的蛋挞或其它物品受热会更均匀。
烤制蛋挞时，对于第一次烤制蛋挞的人来说，最好是将蛋挞放在烤箱的最底层或中间那层，因为烤箱的中下层温度相对较低，可以减少蛋挞被烤糊的几率，能够在一定程度上保证蛋挞的品质。
蛋挞底部不酥是湿的怎么办
捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果。只是这方法比较浪费能源。
刚烤好的蛋挞非常热，托盘更是烫手到不行，所以在取出蛋挞的时候一定要注意安全，带上专业的手套取才安全。
制作方法
蛋挞皮:低粉240g、糖粉15g、食盐2g、黄油40g、牛奶120g、裏入黄油180g
蛋挞液:牛奶80g、奶油80g、糖粉35g、鸡蛋1个、蛋黄1个
做法：
1、蛋挞皮所有材料混合揉成团，揉好是一个偏软的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟
2、裏入黄油切成薄片或者稍微室温软化8成软的样子，放入保鲜袋或者用油纸擀成四方形
3、面团擀成大长方形后放入裏入黄油，收好口好干成长方形，对三折包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，这个步骤要重复三次
4、松弛10分 钟后轻柔的再次擀成长方形卷起来，太长的话就切成两段包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
5、切成3厘米大小的剂子，把剂子放入蛋挞托里按压开，全部做好后放入冰箱冷藏半小时
6、蛋挞液部分中的材料全部混合，里面有奶油，搅拌的时候不要太用力，以免打发了过滤一遍后倒入蛋挞皮里
7、烤箱提前180度预热好，放进去烘烤30-32分钟左右即可
小贴士：
1、裏入黄油也就是黄油，只是要用它包裹在蛋挞皮的面团里，所以叫裹入黄油
2、配方用到的糖是比较低的，口味略淡，适合小孩和老人吃，喜欢吃甜的，蛋挞液可以增加20g的糖或者炼乳
3、每次放冰箱冷藏都要包好保鲜膜防止皮干了，做的过程如果漏了破了就前功尽弃了!所以面团一定要偏软些有点韧劲，擀的'时候轻柔且快速
4、蛋挞液可以做12g蛋挞，蛋挞皮切出来大约是30个左右，用不完的蛋挞皮可以叠在一起放冰箱冷冻，15天内吃完即可
碗中放入面粉、细砂糖、黄油、盐，倒入清水和成面团，包保鲜膜放20分钟，然后将松弛好的面擀成长方形，中间放奶酪片，将两侧向中间折叠，再擀成长方形，包保鲜膜，冷藏30分钟，拿出擀成面片卷起来，切成均等的小段，用拇指按压，使面填满模具，最后用叉子在底部插几下即可。
