雞蛋麵。
很多小夥伴都愛吃外面店裡買的涼麵，覺得他們的涼麵又筋道又爽滑，而且吃的時間再長也不會坨，所以也很想知道商家們用的涼麵用什麼麵條做的。
很多商家會選擇用手擀麵來製作涼麵。用手擀麵製作涼麵，主要的好處就是手擀麵比較有筋道，而且手擀麵吃久不坨，不會粘在一起。所以用手擀麵製作成的涼麵更加筋道，而且也更加有嚼勁。
雞蛋麵也是很多商家會選擇製作涼麵的一種麵條。雞蛋麵是在麵粉當中加入雞蛋，使得麵條的顏色看上去色澤金黃，很有食慾。另外加入雞蛋麵之後的麵條，更加筋道，口感會更硬一些，而且不會坨，製作涼麵的時候更加筋道爽滑，而且不會粘連。因此用雞蛋麵來做涼麵的話，顏值高，口感好。
蕎麥麵是在普通麵粉當中，加入適量的蕎麥粉製作而成的。蕎麥麵顏色是呈黑褐色，聞上去有比較濃郁的蕎麥的香氣。蕎麥麵本身營養價值更高，而且會比普通的麵條相對來說，口感更有嚼勁一些，所以用來制涼麵也是很好吃的。因此大家也可以選擇用蕎麥麵來製作涼麵。
蔬菜面其實就是用各種蔬菜汁加入到麵粉當中，比如黃色的就是加入的南瓜汁或者胡蘿蔔汁，而綠色的是加入的菠菜汁或者是芹菜汁。紫色的會加入紫甘藍汁，還有其他顏色的.也是加入各種不同蔬菜，這樣做出來的麵條顏色好看。但是它的口感和普通麵條差不多的，所以煮的時候要稍微煮時間短一些，防止變坨。
咱們平時吃的好吃的涼麵，大多是用這幾種麵條來製作而成的。用這些麵條做出來的涼麵，不僅口感好，而且營養豐富，所以大家可以來選擇。當然不管是用什麼麵條做涼麵，都提前需要用熬熟的食用油把麵條攪拌一下，這樣會使麵條更加爽滑，而且不會粘連，怎麼吃都很好吃。
一、蔥油拌麵
【食材清單】麵條50g · 小香蔥8根 · 胡蘿蔔絲少許 · 鹽2g · 生抽5g · 蠔油2g · 食用油適量【烹製步驟】
1、蔥葉洗淨先瀝乾水分再下鍋，蔥和油的比例一般是油量沒過蔥葉即可；開中小火將蔥葉翻炒幾下，出了香味再改小火慢慢熬製，一直熬至蔥葉乾癟、變成深褐色的時候，即可撈出蔥葉、控出蔥油。炸制過程中，可以用筷子時不時的撥一下，讓蔥段受熱均勻一些。
2、撈出炸糊的蔥段，熬好的蔥油留在鍋底，稍微加熱後倒入其他配料，生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽，翻炒至料汁咕嘟冒泡，再稍作停留即可倒出。
這幾樣配料煮出的料汁會有少許沉澱，但是不礙事，澆在麵條上的時候稍作攪拌即可。
3、蔥油熬的香不香，直接決定了這道拌麵的味道成敗。將熬好的蔥油料汁澆到煮好的麵條上，攪拌均勻即可開吃。煮好的麵條記得一定要過幾遍涼水哦。
二、雪碧涼麵
黃磊黃小廚除了分享蔥油拌麵，還有一種做法就是雪碧拌麵，不同於蔥油的香濃，反而透著一絲清爽，夏天吃起來非常過癮哦。
【食材清單】麵條、黃瓜、西紅柿、雪碧、蔥、蒜、辣椒粉、生抽、醋、麻汁、老乾媽、香油、花生碎、熟芝麻1、把蔥末、蒜泥放入碗中，再倒入辣椒粉、白芝麻。這些底料，除非不吃辣，不然缺一不可。鍋內燒點熱油，將滾油直接淋在底料上，“滋啦”一聲，那蒜香味兒撲面而來，可香了；在趁著這油的熱乎勁兒，加入15g醋、10g生抽、50ML雪碧、10g麻汁、5g老乾媽，適量花生碎，攪拌均勻。
這雪碧味兒的料汁就算是調好了。
鍋內燒水，待水開後下入適量麵條，煮熟後撈出過涼水，瀝乾水分後拌上少量熟油或者香油倒入盤中。煮麵的時候七分熟即可撈出，黃瓜絲是涼麵中必不可少的配菜了，再澆上清爽香濃的雪碧料汁，攪拌均勻即可美美的享用了。
雖然料汁里加了雪碧，但是在涼麵裡雪碧味道會很淡，細細品嚐，反而發現雪碧會遮住麻汁的膩，襯出麻汁的香，吃起來清清爽爽，真的可以嘗試一下哦。
涼麵和拌麵有什麼區別
拌麵，起源於福建福州、沙縣等地，廣東人稱撈麵，在新疆，拌麵為一道傳統菜，俗稱拉條子，做法是把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，在中國很流行。
涼麵又稱冷麵，也稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，源於唐朝 ，是指涼吃的`麵條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。
拌麵和涼麵區別：首先拌麵是熱的，涼麵是冷的，其次是拌麵和涼麵起源地不同，做法和配料使用也有所相差。
涼麵是哪裡的特產
1、廣元涼麵。廣元涼麵又稱蒸涼麵，是四川省廣元市的特產，只產於廣元本市及其周邊相鄰幾個縣鎮。在廣元，早上起來吃涼麵也已經成為了大多數人的生活習慣。
2、新疆涼麵。新疆涼麵獨屬於新疆地區，這個地區的涼麵面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
3、日本涼麵。日本的涼麵多用蕎麥麵製作，最大的特點就是風味獨特的日本醬油，濃濃的海帶和日本魚片的香鮮味融在醬油中，拌上清涼的蕎麥麵，算得上是面中的極品。
4、韓式涼麵，又稱朝鮮冷麵。在中國大陸，朝鮮冷麵因其廉價，食用迅速流行，在街頭小吃店都可尋找到朝鮮冷麵。
涼麵和冷麵一樣嗎
涼麵的麵條其實和“熱面”異曲同工，都是小麥粉製成，但重要特點是“鹼水面”。一般來說用來做熱面的麵條都可以用來做涼麵，不同地區涼麵的麵條也不一樣。冷麵的麵條是蕎麥、小麥、澱粉混合做成麵條，因為有澱粉，所以麵條特別勁道順滑，和單純用小麥做成的麵條口感差異非常大。
涼麵的熱量是多少大卡
一般情況下，涼麵的熱量不是很高，每100g涼麵中所含的熱量大約167大卡。涼麵主要是由麵粉，雞蛋製作而成，其中含有豐富的蛋白質和碳水化合物，低熱量低脂肪。如果在減肥期間，是可以選擇吃涼麵的，涼麵煮制之後，會發生膨脹，食用會有飽腹感。但是在製作涼麵時，要注意少放調料，儘量避免放入辣椒油，麻醬等高熱量高脂肪的調味佐料。
涼麵適合減肥吃嗎
涼麵熱量一般不是很高，涼麵屬於一種比較常見的食物，在減肥期間是可以吃的，但是儘量不要放太多調味料，否則會影響到正常的恢復。在減肥過程當中需要做好相應的'生活方面調理，儘量不要吃動物內臟和肥肉等過於油膩性的食物。
涼麵適合帶便當嗎
可以帶便當，做法如下
菠菜面1人份，火腿1片，蝦仁5尾，綜合豆1大匙，青江菜3株，蛋1/2大匙，肉燥1/2大匙，1、鹽1/3小匙，香油1/2小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，蒜泥1/2小匙，2、鹽1/3小匙，3、香油2小匙
(1)先將菜洗淨切好備用。
(2)將水煮沸，放入菠菜面煮熟，撈起瀝乾，撒上香油，即可盛入便當中。上面擺上切半之火腿片。
(3)蛋與鹽一同打散，用平底鍋將蛋液煎成蛋皮，對摺約3公分至尾端，取出後切片，再側放於火腿片上，擺飾出蝴蝶形狀。
(4)將青江菜川燙後，撈起瀝乾，再加肉燥拌勻後盛起。
(5)將蝦仁及綜合豆略炒至熟，加調味料
(6)拌勻，即可起鍋，放入小便當中。
涼麵有什麼好處
涼麵也叫做過水麵，是一種營養價值非常豐富的食物。裡面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，還有一些維生素e、鈉離子、鉀離子等多種微量元素。吃了涼麵之後，可以補充人體所需要的營養物質。平時把涼麵和蔬菜一起吃可以起到一定的減肥功效，是因為兩者之中含有的熱量都比較低。並且因為味道鮮美，吃了以後可以促進食慾。
