説起下飯菜，怎麼能夠少的了魚香茄子呢，魚香茄子到底有着什麼樣的魅力讓這麼多人喜愛，今天就由小編來告訴大家魚香茄子怎麼做，一起動手學學吧！
魚香茄子怎麼做1
原料：
茄子葱4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。
做法：
1、將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順着一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2、鍋內燒油待油温6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末葱切花 。
3、茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裏滲出來的.油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入葱花起鍋裝盤。
經驗：
魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和葱花的味道混合而來的，介於國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。葱在魚香味菜餚裏起畫龍點睛作用的作用，用量不能少，特別是葱白。另茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。
魚香茄子怎麼做2
基本準備
1、茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米(2英寸)段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3、備好魚香料，調味料及生粉水。
一般加熱法：
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
魚香茄子怎麼做3
材料
主料：茄子2個重約500克，半肥瘦豬肉約180克，姜米1/2湯匙，幹葱粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙
調料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量
醃肉料：蒜蓉4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量
芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙
做法
1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊。
2、豬肉末用醃肉料拌勻，醃半小時以上。
3、燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，下茄子炒至軟身，邊炒邊下少許水。
4、另起鍋，燒熱油半湯匙，爆香餘下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬，下豬肉末兜炒。
4、把豬肉和調味料一同傾入步驟（3）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上葱粒供食。
小訣竅
選購蒜頭最好要未長出嫩芽，觸摸時蒜頭堅實的為好。
