韭菜的營養與功效與作用，韭菜，屬百合科多年生草本植物，全國各地到處都有栽培，南方不少地方更是常年生產，韭菜的營養價值很高，來看看韭菜的營養與功效與作用。
韭菜的功效
據《本草綱目》記載，韭菜的功效為補腎温陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便，主治盜汗、遺尿、尿頻、遺精，噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經病，經漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等症。
韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2-2.85克，脂肪0.2-0.5克，碳水化合物2.4-6克，纖維素0.6-3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿蔔素0.08-3.26毫克，核黃素0.05-0.8毫克，尼克酸0.3-1毫克，維生素C10-62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣10-86毫克，磷9-51毫克，鐵0.6-2.4毫克。
韭菜的作用
增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣。韭菜具保暖、健胃的功效，用於脾胃虛寒，嘔吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增進食慾，增強消化功能。
春天吃韭菜益氣養血補腎肝。春天人體肝氣偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。
潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化。不但可預防習慣性便祕和腸癌，還可將消化道中的`某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草。
散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
韭菜還用於氣滯血瘀所導致胸痺作痛，胃脘痛者，或者失血而有瘀血，或者跌打損傷，瘀血作痛，可以用鮮韭菜絞汁加紅糖內服，或者和麪粉搗成糊狀，敷患部。
殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
護膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。
韭菜又名壯陽草、起陽草、懶人菜、長生韭等。韭菜在我們的日常生活中非常受歡迎，特別是韭菜炒雞蛋已深受大家的喜愛，在中醫學中，韭菜被稱之為壯陽草；
韭菜除了具有“壯陽”的功效之外，韭菜中還富含有大量的.膳食纖維，對便祕的預防有很好的作用。並且還被大家譽為“洗腸草”。？韭菜具有補腎助陽、固精、健胃、提神、止汗固澀等多種功效。
1、温陽補腎
韭菜味辛性温，韭菜富含大量的維生素C、硫化物、皂苷類、黃酮類等物質具有補腎起陽的功效，故可用於治療陽痿、早泄、遺精、泄火等病症;
2、增加食慾的功能
韭菜中富含的植物性芳香揮發油，能散發出一種獨特的辛香味道，有利於增加食慾的功效，對腸胃有很好舒緩效果，有益於增進健康。
3、保暖、健胃消食
韭菜含有豐富的粗纖維能夠促進腸道蠕動，對人體消化有很大幫助。韭菜中還富含有大量的膳食纖維，對便祕的預防有很好的作用。並且還被大家譽為“洗腸草”。
4、其他功效與作用。
美容養顏，調經，散瘀，活血，解毒，抗菌殺菌，消炎，散寒，預防齲齒，抗氧化等等。
韭菜的食用禁忌
1，眼疾患者慎食；
2，陽亢及熱性病症的人羣不能食用。
3，不建議與酒，蜂蜜，菠菜，牛肉，牛奶一塊食用；
韭菜的做法
1、豆絲韭菜
主料：韭菜500克、土豆200克、胡麻油、鹽、味精等
做法：
（1）韭菜洗淨後切成段，放入沸水鍋中焯一下，瀝乾水分；土豆洗淨後去皮切成絲
（2）花椒油、味精、精鹽、韭菜段和土豆絲一起放入盆內，拌勻裝盤即可。
2、三鮮蒸餃
主料：小麥麪粉、雞蛋、韭菜、對蝦、豬肉、鹽、味精、料酒等
做法：
（1）麪粉加 入適量温水，和勻備用
（2）把大蝦去頭、去皮洗淨；韭菜洗淨切碎
（3）雞蛋打入碗內攪勻，炒熟
（4）把蝦切成大點塊，豬肉剁餡裏放入鹽、花椒麪、雞精調味
（5）肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻
（6）用擀麪杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子
（7）將包好的餃子放入蒸鍋中，蒸熟即可。
3、韭菜煎涼粉
材料：瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、薑絲、雞精等
做法：
（1）瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻醃製5分鐘
（2）涼粉切1釐米見方的'塊
（3）韭菜洗淨切2釐米左右的段
（4）肉絲過油滑一下變色後撈出
（5）鍋內的餘油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色
（6）倒入韭菜，薑絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘，撒少許鹽，雞精出鍋。
