幹黃金魚的做法，幹黃金魚是一道非常受歡迎的小吃，也是家庭聚會和朋友聚餐時的不錯選擇，很多人喜歡吃小黃魚，但是有的人喜歡吃大黃魚，做法不同，下面分享幹黃金魚的做法。
所謂幹黃金魚、指的是將新鮮的黃金魚製成均勻的魚片、經過高温烘烤或炸制、去除水分後成為乾燥的小脆片。製作幹黃金魚的材料主要就是新鮮的黃金魚、配料則根據個人口味來增添。
製作幹黃金魚的步驟：
第一步、清洗魚片。將新鮮的黃金魚去掉鱗片和內臟、然後清洗乾淨。用刀背將魚切成薄片、厚度大概在0、3-0、5毫米之間為宜、可以根據自己的口感調整。
第二步、調製醃料。將鹽、糖、胡椒粉、雞精、生薑汁、料酒、食用鹽等配料按照個人口味調製好。將魚片放在醃料中、輕輕塗抹均勻、以免損壞魚肉纖維。醃漬的時間為20-30分鐘、使魚肉入味。
第三步、烤乾或炸酥。將醃漬好的魚片放入烤箱中、烤箱温度控制在160度左右、時間大約在25分鐘左右。或者用油炸的方法、油温控制在170度左右、炸至金黃色即可。
第四步、晾乾待用。將烤好或炸好的魚片放在乾燥的空氣中、晾乾約30分鐘左右。去除多餘的水分、以達到脆口的'效果。
食用時、可以撒上適量的辣椒粉或者孜然粉、增加口感的層次感。也可以泡上一杯啤酒或者幾杯小酒、讓幹黃金魚更加開胃美味。
除了作為小零食外、幹黃金魚還可以用來烹飪各種美食。例如可以用幹黃金魚和蔬菜一起燒製、做成一道清爽可口的黃金魚燉豆腐；也可以用幹黃金魚和米飯一起炒制、做成一道口感十足的黃金魚炒飯。
在製作幹黃金魚時、需要注意掌握好火候、避免因温度過高而損壞魚肉質地。同時、魚片的厚度也需要適當控制、過薄容易烤糊、過厚則不易乾燥。調味時可以根據個人口味調整、多加一些麻辣味道也是可以的。
做法一
1、大黃魚乾用刷子刷乾淨，泡5分鐘
2、在切段
3、放在中加入葱薑蒜
4、味精，醬油，料酒
5、熱油放辣椒趁熱澆在魚上
6、上鍋蒸熟
7、出鍋
做法二
菜系及功效：京菜 素齋菜 工藝：脆炸幹炸大黃魚乾的製作材料：主料：雞蛋240克
輔料：豌豆25克,冬筍30克,口蘑20克,香菇(幹)13克,澱粉(蠶豆)10克,油麪筋20克,小麥麪粉20克,麪包屑30克
調料：鹽3克,椒鹽3克,醬油10克,味精2克,姜1克,芝麻醬25克,花生油40克,白砂糖2克
幹炸大黃魚乾的特色：
造型逼真，色澤金黃，外皮酥焦，肉質鮮嫩。
幹炸大黃魚乾的做法：
1、雞蛋120克磕在碗中，加入麪粉、精鹽、濕澱粉和少量清水調成稀糊;
2、淨冬筍、水髮香菇、水發口蘑都切成細絲;
3、油麪筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙一下，擠幹水分，切成碎塊;
4、炒勺上旺火，舀入花生油，燒至七成熱，下入薑末、冬筍、香菇、口蘑、油麪筋和鮮豌豆，放入白湯75毫升、醬油、味精、白糖炒熟;
5、當湯汁將盡時，淋入5克調稀的濕澱粉，攪炒均勻，倒在碗中，摻入芝麻醬和濕澱粉，拌勻成餡;
6、雞蛋120克磕和碗內攪勻入油鍋攤成蛋皮平放，將餡料放在雞蛋皮的一半上，攤成約21釐米長、6、6釐米寬1、2釐米厚、兩頭尖的魚身形狀;
7、再將雞蛋皮的另一邊翻折過去，蓋在“魚身”上;
8、雞蛋皮的邊緣用稀糊粘在一起，掖在“魚身”下面，然後進行捏塑，先捏成大黃魚乾模樣;
9、再把“魚脊”和“魚尾”部摁扁成背鰭形狀，並刻上刀紋;
10、在頭部刻一個半圓形的“魚鰓”用冬筍和香菇做成“魚眼”粘好;
11、整條“大黃魚乾”塑好後，放在抹好的一層油的盤中，上屜蒸約半小時，取出晾涼，將兩面抹勻面糊，粘上面包渣;
12、炒勺回微火，加花生油，燒至四成熱，把“大黃魚乾”放入，炸成金黃色後撈出;
13、先用刀從頭到尾切通，再切成1、5釐米寬的斜塊，放在盤中，對好刀口，保持魚形完整，撒上花椒鹽即成。
做法三
紅燒大黃魚乾
原料：大黃魚乾1條
調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕澱粉10克，葱段、薑片、洋葱、青紅椒片各5克，色拉油100克。
製作：
1、將大黃魚乾宰殺，從腹部去除內臟，然後去鱗去鰓，洗淨魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2釐米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克醃漬20分鐘。
2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入葱段2克、薑片2克、洋葱2克煸炒出香，然後放入大黃魚乾小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁後用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤。
3、將剩餘的`葱、姜、洋葱、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出後蓋在大黃魚乾上即可。
特點：色澤紅亮，口味鹹鮮軟糯。
做法四
雪菜大黃魚乾
雪菜大黃魚乾，又稱大湯大黃魚乾，是富有寧波地方特色的名菜。
雪菜大黃魚乾，選料和製作都十分講究。選取大黃魚乾，洗淨後在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪裏蕻醃製的鹹菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然後，將大黃魚乾用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻後，加水、加姜、放入雪菜，
筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸後，再用小火燒數分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒些葱末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內即可。
大黃魚乾肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪裏蕻鹹菜，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒製的雪菜大黃魚乾，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點，倍受食客青睞。
各種美味，營養，健康，衞生的大黃魚乾的做法就這樣成功了，如果自己學會了做法，那麼自己可以隨時在家裏做個家人們品嚐，這道菜是男女老少都喜歡吃的食物，也都適合吃的食物，我們都知道，
經常吃魚頭腦會聰明，這個一點也不假，因為魚裏面的營養成分特別的高，經常吃魚有補腦的作用。
